Bár a többség elfelejtette a szezonális alapanyagok értelmét és létezését,
tavasszal mindenki ki van éhezve a friss, igazi és zöld hozzávalókra, amelyek ilyenkor bÅ‘séggel teremnek. A szabadföldi szezon elsÅ‘ terményei a hónapos retek, a spenót, a fejes saláta, a turbolya, a medvehagyma és a kucsmagomba. Utóbbi három annyira szabadföldi, hogy vadon teremnek, legutóbbi pedig nem is növény, hanem gomba.Â
Egy időben, egy tányéron
Ahogy elveszÃtettük a kapcsolatot az alapanyagok szezonalitásával, úgy felejtettük el azt a gyönyörű logikát is, hogy az egyszerre termÅ‘ alapanyagok remekül kiegészÃtik egymást, de nem csak a naptárban, hanem a tányéron is. Ez igaz a fenti csokorra is, gátlástalanul lehet Å‘ket keresztbe-kasul vegyÃteni, elég pár technológiai fogást fejben tartani és melléjük venni a bárányt,
ami szintén tavasszal nő meg megfelelő súlyra és különösen a kucsmagombának remek párja.
Â
A cseh kucsmagomba (Verpa bohemica) nyitja a szezont, majd a
különböző kucsmagomba fajok követik szép sorban, késő márciustól májusig. A kucsma könnyű felismerhetősége miatt is a hobbigombászok
egyik kedvenc zsákmánya, ráadásul minden faja ehető, azonban mind össze is téveszthető a redős papsapkagombával, ezért rájuk is érvényes az az ökölszabály, hogy csak
gombaszakértői vizsgálat után fogyaszthatók. Ha pedig erdőkerülés közben nem jutottunk egy reggelire elegendő adag kucsmagombához, ugorjunk el a piacra vagy a
Csarnokban lévő Trifflába.
A kucsma nem elég, hogy az elsÅ‘ friss hazai alapanyagok közé tartozik, de az egyik legértékesebb hazai gomba, Ãze fűszeres, a fenti zöldségek mellett tejtermékekkel is jól kombinálható, erÅ‘s karaktere jól viseli a tejszÃnes lágyÃtást, és bárány mellett nyulat és
csirkét is lehet vele fűszerezni. A többi erdei gombához hasonlóan nem ajánlott túl sokat fogyasztani belÅ‘le, érzékeny gyomrúakat a hascsikarásig terhelhet fél kiló kucsma, elég fejenként 15-20 dkg-ot számolni egy kiadós főételhez.Â
Â
Fontos tudni a kucsmagombákról még, hogy 20 perces hÅ‘kezelés után fogyasztható gombák, ezért se nyers, se csak úgy lazán odapirÃtós receptekben ne gondolkozzunk vele, cserébe aromaanyagai kiválóan bÃrják a hÅ‘kezelést, fagyasztást és szárÃtást is.
Nagyon tavaszi receptek
Salátafőzelék kucsmagombával
1 fejes saláta
1 marék kucsmagomba
1 evÅ‘kanál zsÃr
1 evőkanál liszt
kb. 1/2 liter tej
2 dl alaplé
só, frissen őrölt fekete bors
A zsÃron kissé megpirÃtom a lisztet, rádobom a kucsmagombákat, átforgatom, fokozatosan felöntöm a hideg alaplével, 10 percig csendesen fÅ‘zöm. Belekeverem a féltenyérnyire tépett salátaleveleket, alaposan elkeverem és lassan felöntögetem a tejjel. Sózom, borsozom, lassú tűzön, néha megkeverve 10 percig fÅ‘zöm, addig összeesik a saláta.
Hétperces tojással is tálalható.
Márciusi frittata
1/2 csokor medvehagyma
1 marék friss kucsmagomba
1 evÅ‘kanál zsÃr
3 tojás
só, frissen őrölt fekete bors
A gombát közepes lángon a zsÃron megpirÃtom, majd alacsony lángon 10 percig kevergetve sütöm. Habosra verem a tojásokat, elkeverem a medvehagymával. A lángot legmagasabbra veszem, beleöntöm a tojást, pár másodperc múlva a lángot a legalacsonyabbra mérsékelem és lefedem. Kb. 5 perc múlva alányúlok egy nagy lapáttal és megfordÃtom. (ha még nem aranybarna alul és a közepe nagyon folyós, még pár percig békén hagyom sülni a fedÅ‘ alatt)
MegfordÃtom, egy percig sütöm a másik oldalát, tányérra borÃtom, só, bors, finom.
A GastroGuide azért jött létre, hogy a gasztronómiát mindenkihez közelebb hozza.
Ezért mottónk az "alapanyagtól az élményig".
Tartsatok velünk a gasztronómiai kalandozásokban!
