Paletta
Gasztro Sztorik – Ízek mögötti történetek a legjobb budapesti éttermekből
Mi történik a tányérod mögött? Kik azok, akik a legjobb budapesti éttermek konyhájában dolgoznak, és milyen személyes történetek formálják az ételeket, amelyeket annyira szeretünk? A Gasztro Sztorik című cikksorozatunkban a magyar gasztronómia legizgalmasabb arcait, helyeit és sztorijait mutatjuk be – emberközelien, őszintén, szenvedéllyel. Az első részben a Paletta Bisztró kerül fókuszba, amely Budapest 9. kerületében, a Tompa utcában már nyolc éve kínálja a kortárs magyar konyha legjavát. Helyi termelők, zalai gyökerek, szezonális menü és egy erős séf–tulajdonos páros – minden adott, hogy ez a történet igazán megérintsen.
Hagyomány, szezon, sztori – így főznek Bezerics Dánielék a 9. kerületben
Nyolc év hosszú idő a vendéglátásban. Aki ennyit kibír, valamit nagyon jól csinál. A Paletta Bisztró pedig nemcsak kibírta, hanem meghatározta a 9. kerületi gasztrosétány hangulatát. A Tompa utcai kortárs magyar étterem igazi történetmesélő hely: minden fogásban ott a séf gyerekkora, a tulajdonos zalai kötődése, a szezon ízei és a bisztró csapatának sokszínűsége is. Ez a Gasztro Sztorik sorozat első része – ahol nemcsak azt nézzük, mit eszünk, hanem azt is, miért pont azt.
Zalából a Tompa utcába – egy vidéki szívvel dobogó bisztró
A Paletta nem véletlenül lett az, ami. Bezerics Dániel, a tulajdonos Keszthelyről, a Balaton délnyugati sarkábólérkezett Budapestre, és a zalai konyha ízeit, hagyományait – a sült paprikától a dödölléig – nem hagyta otthon. A bisztró egyfajta gasztronómiai emlékalbum is: vidék és város, otthon és innováció keveredik benne. De itt nem áll meg a sztori: a Paletta nemcsak a paraszti ízeket őrzi, hanem egy-egy fogásban a Festeticsek főúri konyhájának emlékei is visszaköszönnek – kifinomultan, elegánsan, mégis közérthetően.
A konyhát Molnár Dávid vezeti, aki nemcsak főz, hanem történeteket visz a tányérra. Dávid nem a trendek után fut – bár pontosan tudja, merre halad a világ –, inkább a saját útját járja: gyerekkori emlékekből, szezonalitásból és nemzetközi inspirációkból építi fel az étlapot. És ez az étlap nem statikus: folyamatosan változik, a mezőgazdasági szezonokhoz igazodik, akárcsak egy jó termelői piac. A Paletta több gazdasággal dolgozik együtt, és ezt nem is rejti véka alá: az étlap végén bárki elolvashatja, kik azok a termelők, akik nap mint nap hozzájárulnak a minőséghez.
A Paletta nem divatos akar lenni – de mégis mindig naprakész. A séf és a tulajdonos közötti kapcsolat stabil, őszinte és szakmai alapokon nyugszik. Dávid és Dániel régóta dolgoznak együtt, és ugyanúgy gondolkodnak a konyháról: nem elég jót főzni, érteni kell hozzá, honnan jön az íz – és hová tart. A vendég pedig mindebből azt érzi, hogy itt nem „ki lett találva” a bisztró, hanem megélték.
A te kedvenc helyed legyen a következő!
Ismersz egy olyan éttermet, bisztrót, kávézót vagy bárt, ahol igazi sztori van az ételek mögött?
Egy törzshelyet, amit minden barátodnak ajánlanál?
Vagy te magad vagy vendéglátós, és szívesen látnád viszont saját történeted a Gasztro Sztorik következő részében?
💌 Írj nekünk, küldd el a tippet vagy jelentkezz a hello@gastroguide.hu címen – és lehet, hogy a te sztorid lesz a következő, amit elmesélünk.
📍 Legyen a tiétek a következő Gasztro Sztori!
Írjon véleményt
Vélemény írásához be kell jelentkezned az oldalra