Vannak ételek, amelyek kultúrákat kötnek össze egyetlen tányéron. A carbonara és az udon elsőre távoli világoknak tűnnek — mégis meglepően természetes harmóniát alkotnak. A carbonara az olasz konyha egyik legtisztább formája: tojás, sajt, bors és technika. A japán konyha pedig az umami mélységéről híres. A miso ebben az ételben nem helyettesít, hanem kiegészít — mélységet, krémességet és új karaktert ad. Ez az étel tökéletesen mutatja Peppino filozófiáját: hagyomány tisztelettel, kreativitás határok nélkül.

Hozzávalók (2 főre)

• 300 g udon tészta (friss vagy vákuumcsomagolt)

• 100 g pancetta vagy guanciale

• 2 tojássárgája + 1 egész tojás

• 40 g frissen reszelt Parmigiano Reggiano

• 1 evőkanál fehér miso paszta

• 1 teáskanál vaj

• frissen őrölt fekete bors

• 1 evőkanál tésztafőző víz (szükség szerint)

Opcionális tálaláshoz

• pirított szezámmag

• aprított újhagyma

• nori csíkok

Elkészítés

Az udon tésztát forrásban lévő vízben a csomagoláson jelzett ideig főzzük, majd félretesszük. A főzővízből egy keveset megtartunk. A pancettát serpenyőben lassan ropogósra pirítjuk, majd félrehúzzuk a tűzről. Egy tálban összekeverjük a tojásokat, a reszelt parmezánt, a miso pasztát és bőséges mennyiségű frissen őrölt fekete borsot. A még forró udon tésztát a pancettához adjuk, majd a tojásos keveréket is hozzáöntjük. Gyors mozdulatokkal összeforgatjuk, hogy krémes mártás alakuljon ki — ha szükséges, egy kevés főzővízzel lazítjuk. A végén belekeverjük a vajat, amely extra selymességet ad az ételnek. Azonnal tálaljuk.

Peppino tippje

„A carbonara lényege a hőmérséklet. Nem szabad rántottává főzni a tojást — a krémesség az időzítésen múlik.”

Miért működik ez a fúzió?

• az udon rugalmas textúrája jobban megtartja a krémes szószt

• a miso mély umami ízt ad a klasszikus carbonarának

• az olasz és japán konyha közös pontja az alapanyagok tisztelete

Mivel kínáljuk?

• könnyű zöldsaláta szezámmagos dresszinggel

• száraz fehérbor vagy könnyű sake

• extra Parmigiano és friss bors a tetején

Peppino receptjei: Vörösboros-csokoládés steak

borajánló: Eskol Pince Tokaji Hárslevelű & Furmint Cuvée 2022