Vannak ételek, amelyeknél tudod, hogy vitát fognak kiváltani. A ramen lasagne pontosan ilyen. Nem olasz. Nem japán. És nem is akar annak látszani. Ez egy kísérlet, amely a lasagne komfortját ötvözi a ramen umamijával. Amikor először elkészítettem, tudtam, hogy nem mindenki fogja szeretni – de azok, akik igen, soha nem felejtik el.

Mi az a ramen lasagne?

A klasszikus lasagne rétegezési technikája találkozik a ramen tészta textúrájával és az ázsiai ízek mélységével. Ez nem paródia, hanem tudatos fúzió: szaftos, rétegzett, umamiban gazdag étel, amely egyszerre ismerős és teljesen új.

Hozzávalók (4 főre)

A húsos raguhoz

• 500 g darált marhahús (vagy sertés-marha keverék)
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evÅ‘kanál szójaszósz
• 1 teáskanál miso paszta
• 1 evÅ‘kanál paradicsompüré
• frissen Å‘rölt bors
• kevés olaj

A rétegekhez

• 3 csomag friss vagy szárított ramen tészta
• 250 g mozzarella
• 50 g Parmigiano Reggiano

A tetejére (opcionális, de ajánlott)

• aprított újhagyma
• pirított szezámmag
• vékonyra vágott nori

Elkészítés

A hagymát finomra vágjuk, kevés olajon üvegesítjük, majd hozzáadjuk a fokhagymát. Beletesszük a darált húst, és nagy lángon pirítjuk, amíg szépen le nem sül. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a szójaszószt és a miso pasztát, majd alaposan összefőzzük. Nem kell hosszú ideig főzni – a cél egy szaftos, koncentrált ízű ragu. A ramen tésztát nem főzzük elő teljesen, csak forró vízben 1–2 percig lazítjuk, hogy hajlítható legyen.

Egy kivajazott tepsiben elkezdjük a rétegezést:

• ramen tészta
• húsos ragu
• mozzarella
• kevés parmezán

Ezt ismételjük, a tetején bőséges sajtréteggel zárva. 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 25–30 percig sütjük, amíg a teteje aranybarnára pirul. Sütés után legalább 10 percig pihentetjük, csak ezután szeleteljük.

Peppino tippje

Ez az étel akkor jó, ha nem sietsz vele. A pihentetés legalább olyan fontos, mint a rétegezés – különben nem lesz meg az a bizonyos lasagne-élmény.

Miért működik?

• a ramen tészta jobban magába szívja a szaftot, mint a klasszikus lapok
• az umami mélység új dimenziót ad a megszokott lasagnénak
• komfortétel, de gondolkodásra késztet

Ez az a fogás, amit vacsora után még sokáig emlegetnek.

Peppino receptjei: Thai bazsalikomos spagetti 

borajánló: Büttner Badacsonyi Szürkebarát „OffDry” 2022