Az év első hónapjaiban csendesebb volt a forgalom a Kempinski Hotel Corvinus Budapest földszintjén, az ÉS Bisztró ugyanis átmenetileg bezárta kapuit. A háttérben azonban jóval több történt egy szokásos felújításnál: a csapat arra használta ezt az időszakot, hogy átnézze, finomítsa és pontosítsa mindazt, amit az elmúlt években az étterem képviselt. Az eredmény március végétől látható a vendégek számára is, az ÉS ugyanis megújult környezetben, átgondolt részletekkel és változatlan szemlélettel fogadja újra a budapestieket és a városba érkező vendégeket.

A hely karaktere nem változott. Az ÉS továbbra is a magyar és az osztrák konyha hagyományaiból építkezik, miközben megőrzi azt a könnyed bisztróhangulatot, amely nyitása óta meghatározza. A hangsúly most inkább a részletekre került: világosabb terek, átláthatóbb enteriőr, letisztultabb vizuális megoldások és még tudatosabban felépített vendégélmény jellemzi az éttermet. A belső tér kialakításáért Bara Ákos belsőépítész felelt, aki az otthonosság és a városi elegancia közötti egyensúly megteremtésére törekedett. A fenntarthatósági szempontok sem maradtak háttérben, hiszen a meglévő bútorok jelentős része felújítva került vissza a térbe. Az enteriőr egyik leglátványosabb elemei a falakon megjelenő portrék, amelyek a magyar és közép-európai kultúra ismert alakjai előtt tisztelegnek. Ezek a képek nem pusztán dekorációként szolgálnak, hanem finoman kapcsolják össze a hely szellemiségét a régió kulturális örökségével.

A konyhát továbbra is Kovács Gergely chef de cuisine irányítja, Bárdos Péter executive chef és Vernon Strachan, a Zsidai Csoport culinary directorának szakmai támogatásával. Az étlap alapjai ismerősek lehetnek a visszatérő vendégek számára, ugyanakkor több ponton érződik a tudatos finomhangolás. Az előételek szerepe például hangsúlyosabb lett, így azok önálló fogásként is megállják a helyüket egy könnyed ebéd vagy vacsora során. Az ÉS egyik legismertebb fogása, a klasszikus Tafelspitz természetesen továbbra is az étlap része maradt. A bisztró filozófiáját jól mutatja, hogy a jól ismert receptekhez nem radikális változtatásokkal nyúltak, hanem az alapanyagok, az arányok és a tálalás precízebb kidolgozásával emelték új szintre azokat.

Az italkínálatban szintén találunk figyelemre méltó részleteket. A ház saját Negronija például egyedi recept alapján készül, majd hordóban érlelődik, ami mélyebb és összetettebb karaktert kölcsönöz a klasszikus koktélnak. A sajtóbemutatón Zsidai Zoltán Roy arról beszélt, hogy a néhány hónapos szünet lehetőséget adott arra, hogy kívülről is rátekintsenek a működésükre. Nem egy teljesen új helyet akartak létrehozni, hanem azt szerették volna pontosabban megmutatni, hogy valójában mi teszi az ÉS-t azzá, ami. Ez a szemlélet jól érzékelhető az újranyitás minden részletében. A megújulás egyben fontos mérföldkő a Kempinski Hotel Corvinus Budapest számára is. Stephan Interthal vezérigazgató szerint az ÉS Bisztró átalakítása méltó lezárása annak az átfogó fejlesztési folyamatnak, amely az elmúlt években a szálloda több területét is érintette.

A belvárosi étterem így nem új identitással tért vissza, hanem letisztultabb formában mutatja meg mindazt, amit eddig is képviselt. Egy olyan bisztróként, ahol a Monarchia konyhájának hagyományai, a modern vendéglátás és a városi elegancia természetesen találkoznak egymással Budapest szívében.

cím: Budapest, Deák Ferenc u. 12, 1052

web: ÉS Bisztró