Az aranygaluskát először Magyarországon kóstoltam, és rögtön megértettem, miért szeretik ennyien. Puha, illatos, otthonos. Nem akartam megváltoztatni, csak hozzátenni egy kicsit abból, amit Olaszországból hoztam magammal. A pisztácia és a narancs nálunk gyakori párosítás, és csodálatosan működik ebben a desszertben is.

Mi benne a Peppino-csavar?

A klasszikus dió egy része helyett:

• szicíliai pisztácia
• reszelt narancshéj
• vaníliás mascarponés sodó

A végeredmény továbbra is aranygaluska marad, csak elegánsabb, ünnepibb.

Hozzávalók (6 fő)

Tésztához

• 500 g liszt
• 25 g friss élesztő
• 250 ml tej
• 60 g cukor
• 2 tojássárgája
• 80 g olvasztott vaj
• csipet só
• 1 bio narancs reszelt héja

Forgatáshoz

• 100 g darált dió
• 80 g darált pisztácia
• 80 g cukor
• 80 g olvasztott vaj

Vaníliás mascarpone sodó

• 300 ml tej
• 200 ml tejszín
• 3 tojássárgája
• 60 g cukor
• 100 g mascarpone
• 1 vaníliarúd

Elkészítés

A klasszikus aranygaluska tésztáját elkészítjük, majd duplájára kelesztjük. A tésztából diónyi golyókat formázunk. A golyókat először vajba, majd a dió–pisztácia–cukor keverékbe forgatjuk. Vajazott formába rétegezzük. 180 fokon körülbelül 30 perc alatt aranybarnára sütjük.

A sodó

A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük. Felmelegítjük a tejet és a tejszínt a vaníliával. Óvatosan összefőzzük a tojásos alappal. Amikor selymes állagot kapunk, lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a mascarponét. Nem forraljuk.

Peppino tippje

„A mascarpone nem uralja a sodót, csak selymesebbé teszi. Pont úgy, ahogy egy jó séfnek kell dolgoznia: nem elvenni az eredeti karakterből, hanem kiemelni azt.”

Miért működik?

• a dió megmarad → magyar karakter
• a pisztácia → olasz elegancia
• a narancs → frissesség
• a mascarpone → krémesebb sodó

Peppino receptje: Pirított kalács kacsamáj patéval és mangó chutney-val