1689 pizza, 400 kilogramm liszt, 250 kilogramm paradicsomszósz és 150 kilogramm sajt. Balázs Attila és Hamvai PG eredetileg 50 órára készült az EFOTT-on, végül hivatalosan 52 órán keresztül ment a pizzasütés és a zene. A Cukorborsó séfjének pizzás története azonban itt korántsem ért véget: elkészült az új food truck, novemberben pedig Attila immár negyedik alkalommal indul Olaszországban a pizza-világbajnokságon.

24 órából előbb 48, majd 50 – végül 52 lett

Az egész egy beszélgetéssel kezdődött. Balázs Attila és jó barátja, Hamvai PG DJ egy kitelepülésen arról beszélgettek, milyen különleges teljesítmények képesek megmozgatni az embereket. Innen jött az ötlet: mi lenne, ha PG zenélne, Attila pedig pizzát sütne 24 órán keresztül?

Csakhogy hamar arra jutottak, hogy 24 óra nem elég.

„Mondtuk, hogy ezt mi is meg tudjuk csinálni: ő zenél, én pizzázok 24 órán keresztül. De hát mondtuk, hogy az nyilván nem olyan sok, legyen 48” – meséli Attila. Már csak a megfelelő helyszínt kellett megtalálni. Az EFOTT kézenfekvő választásnak bizonyult, hiszen Attiláék cateringcsapatukkal egyébként is járják a fesztiválokat. Ráadásul az EFOTT éppen az 50. születésnapját ünnepelte. Ha pedig ötvenéves a fesztivál, miért állnának meg 48 óránál?

Így született meg az 50 órás pizza- és DJ-maraton ötlete.

Csakhogy végül még az ötven sem maradt ötven. A rendelkezésükre álló pihenőidőt ugyanis nem használták ki teljes egészében, így a hivatalos teljesítés 52 óra lett. Több mint két teljes napon keresztül ment a kemence és szólt a zene: Balázs Attila sütötte a pizzákat, Hamvai PG pedig a DJ-pult mögött vitte tovább a maratont. 1689 pizza – és ebből 500 jó helyre került Egy 52 órás vállalás önmagában is nehezen elképzelhető, de igazán akkor válik kézzelfoghatóvá, ha mellétesszük a számokat. Összesen 1689 pizza sült ki az EFOTT alatt. Ehhez mintegy 400 kilogramm lisztet, 250 kilogramm paradicsomszószt és 150 kilogramm sajtot használtak fel. Nem egy kizárólag a maraton kedvéért kitalált kínálattal érkeztek: alapvetően a normál étlapjuk gyorsan elkészíthető tételeivel dolgoztak. Az alkalomra azonban született egy külön pizza is, az EFOTT 50. A hatalmas mennyiségből ráadásul nem minden pizza a fesztivál közönségéhez került. Ötszáz pizzát idősotthonoknak és gyermektáboroknak ajánlottak fel, miközben Levi Apró Csodái számára is gyűjtöttek. Így az 52 órás vállalás jóval többről szólt annál, hogy két ember meddig képes folyamatosan pizzát sütni és zenélni.

„Hogy bírjátok?”

Talán ezt a kérdést hallották a legtöbbször az 52 óra alatt. A fesztiválozók folyamatosan figyelték, hogyan halad a nem mindennapi vállalás, kérdezgették Attiláékat, hogyan bírják még mindig, közben pedig természetesen fogytak a pizzák is. A visszhang végig rendkívül pozitív volt, és nemcsak a fesztivál közönsége fedezte fel magának Attiláékat: az EFOTT fellépői közül is többen náluk pizzáztak. A történet egyik legjobb része azonban talán nem is mérhető kilogrammokban vagy darabszámokban. Sokan azért érkeztek hozzájuk, mert személyesen is szerettek volna találkozni Attilával, beszélgetni vele néhány szót, és természetesen megkóstolni az általa készített pizzát. Egy olyan fesztiválon, ahol ételből, italból és programból aligha van hiány, az 52 órás pizzasütés így önálló eseménnyé vált.

A pizzás történet most négy keréken folytatódik

Az EFOTT után pedig már készen áll a következő fejezet: elkészült a Cukorborsó Catering új food truckja. És valójában nagyon kellett már. Attiláék cateringgel Budapesten és vidéken egyaránt jelen vannak, a pizza pedig egyre fontosabb részévé vált annak, amit csinálnak. Egy saját, kifejezetten erre a feladatra felépített mobil egységgel mostantól sokkal több helyre tudják elvinni ugyanazt a technológiát és munkafolyamatot. Az alap egy Iveco Daily, de az igazán érdekes dolgok természetesen odabent vannak. A truckban egyszerre 400 pizzagombóc hűtésére van lehetőség, saját dagasztógép került bele, a sütésről pedig elektromos Moretti Forni kemence gondoskodik. A kemence kiválasztásánál ráadásul nem kizárólag a sütési teljesítmény számított. Egy food truck kis alapterületén nagyon nem mindegy, mennyi hő kerül a munkatérbe, ezért fontos szempont volt, hogy a berendezés ne ontson feleslegesen meleget a bent dolgozókra. Apróságnak tűnhet, de aki próbált már órákon keresztül egy forró kemence mellett dolgozni néhány négyzetméteren, pontosan tudja, mennyire nem az.

Három ember, akár több száz pizza naponta

A food truckban egyszerre három ember tud dolgozni, és fesztiválkörülmények között napi 300–400 pizza elkészítésére és kiadására képesek. És ez még nem feltétlenül a felső határ. Ha biztosított a folyamatos utánpótlás és menet közben újra tudják tölteni a készleteket, ennél nagyobb mennyiség kiszolgálására is van lehetőség. A truck tehát nem egyszerűen egy látványos új megjelenési forma. Egy olyan mobil pizzakonyha, amelyet eleve komoly terhelésre építettek, és amely mögött ott van Attiláék többéves catering- és fesztiváltapasztalata. Az új food truck pedig már úton is van. Most hétvégén Balatonbogláron találkozhat vele a közönség, a következő hétvégén pedig Fülek felé veszi az irányt, ahol a Várlak Fesztiválon dolgozik majd a csapat.

Attila a Kopaszi-gáton – négy nap a pizzáról

Miközben a food truck járja az országot és a fesztiválokat, Balázs Attilával hamarosan Budapesten is lehet találkozni. A Kopaszi-gáton, a Le Bistro területén megrendezett négynapos Pizza napokonAttila személyesen lesz jelen. Fontos különbség azonban, hogy ide nem a food truck érkezik: miközben a mobil pizzakonyha más helyszíneken dolgozik, Attila a Kopaszi-gáton vesz részt a négynapos eseményen. Ez pedig jól mutatja, milyen önálló iránnyá nőtte ki magát nála a pizza. Már nem egyetlen étteremhez vagy egyetlen helyszínhez kötődik: catering, fesztiválok, food truck, oktatás és nemzetközi versenyzés épül köré.

A pizza mellé tudás is jár

Attila számára ugyanis a pizza már régen nem kizárólag a sütésről szól. A Moretti Forni csapatával közösen oktatnak is, vagyis az elmúlt években összegyűjtött tapasztalatot egyre tudatosabban adják tovább. És van honnan meríteni. November 11–13. között ismét Olaszország következik, ahol Balázs Attila immár negyedik alkalommal vesz részt a pizza-világbajnokságon. Tavaly hét versenyszámban indult, idén pedig már ennél is több kategóriában tervezi megméretni magát. A történet ráadásul kezd kétirányúvá válni. A világbajnokság szervezői Magyarországra is érkeznek, és egy itthoni képzésben is részt vesznek. Attila tehát ma már egészen más pozícióból készül a világbajnokságra, mint az első alkalommal: visszatérő versenyzőként, egyre komolyabb nemzetközi kapcsolatokkal és közben egy itthon folyamatosan épülő saját pizzás világgal.

Az 52 óra csak egy állomás volt

Ha egymás mellé tesszük az elmúlt időszak történéseit, az EFOTT 52 órás maratonja, az 1689 megsütött pizza, az új food truck, az oktatások és a negyedik olaszországi világbajnokság már nem különálló történetek. Ugyanannak az útnak a részei. Balázs Attila pizzát süt versenyen és fesztiválon, tudást ad át az oktatásokon, az új food truckkal pedig mostantól Budapesten kívül is még könnyebben elérhetővé válik mindaz, amit az elmúlt években felépített. Az EFOTT-on mindezt 52 órán keresztül csinálta Hamvai PG-vel, és közben 1689 pizza hagyta el a kemencét. Novemberben pedig ismét jön Olaszország és a pizza-világbajnokság. Negyedszer. És ezúttal több versenyszámban, mint valaha. A pizzás történet pedig közben itthon sem áll meg. Most már négy keréken is folytatódik.

web: Balázs Attila 

catering: Balázs Attila 

még több GastroGuide: Pizza világbajnokság és egy magyar séf sikerei