Mit is jelent a szegények konyhája, ami inkább a szegényes konyhára utal, vagy egész pontosan a paraszti konyhára, amikor is minden, ami a háztartásban ehető, fellelhető, feldolgozásra kerül. Olasz területen a toszkán konyhára értelmezik, de természetesen minden valamikori paraszti társadalomra érvényes. Itáliában minél délebbre megyünk annál inkább felfedezhetők ennek nyomai. Puglia tartomány, a csizma sarka,