Volt idő, amikor egy vendéglátóhely legfontosabb feladata meglehetősen világos volt. Legyen jó az étel, korrekt a kiszolgálás, tiszta az asztal, és a vendég lehetőleg úgy álljon fel, hogy szívesen visszajönne.   Ez persze ma is igaz. Csak közben épült köré még egy egész világ. Egy mai étterem, kávézó vagy hotel ugyanis nem egyszerűen vendégeket szolgál