Vendégséf, gasztro-reality Vajda Pierre-rel – A séf: Heiszler Olivér

A halászlé és a Michelin-csillag találkozása a családi tűzhely mellett.

A nagy halászlé vitát mi sem fogjuk most itt a Vendégséfben eldönteni, de azért mutatunk egy igencsak figyelemreméltó változatot. Nem passzírozunk, mert meggyőződésünk, hogy a halászlé legyen hal ízű, a benne főtt halaktól gazdag lé, amit nem annak vastagságával, hanem intenzitásával érünk el. Vibráló, egymásba kapaszkodó, de a felhasznált, különböző halaknak köszönhetően jól elkülöníthető ízekkel. Emellett megjelennek a fűszerek, nemcsak paprika, hanem a minden ízt helyretevő, összerendező savak is.

Heiszler Olivér és a halászlé

A nagy halászlétitok

Kezdjük a nyersanyagoknál. Nyilvánvaló, hogy friss halakkal kell dolgoznunk. Sziki pontyot vettünk egyenesen a tartályból a budaörsi halpiacon, ezzel a frissességgel nehéz versenyre kelni. Ez a ponty a vadvízi és a tenyésztett ponty közötti tartományban helyezkedik el, a magyar halászlé alapízét ez adja, majd ezt követi a szürkeharcsa. És persze az őrölt piros paprika. Heiszler Olivér, Michelin-csillagos séf, rendezi össze, úgy az adott nyersanyagokat, hogy azokból egy kivételes ízmélységű, pompás halászlé kerekedjen ki. A lé, miközben tökéletesen tiszta érzetet kelt, mégis ízekben gazdag, hosszú lecsengésű, mint a legjobb bor. A pedig halak tökéletesen készültek, amilyen kímélő érzékenységgel kell ahhoz, hogy megőrizzék kivételes textúrájukat, és még sok apró trükk, amiért érdemes lesz megnézni vasárnap 10:55-kor az RTL-en a Vendégséf adását.

Írjon véleményt