A pizza több mint étel – életérzés, tradíció és művészet. Ezt bizonyította be újra Balázs Attila, a pátyi Cukorborsó Kertvendéglő executive séfje és társtulajdonosa, aki immár másodszor vett részt az olaszországi Pizza Világbajnokságon. A nemzetközi megmérettetésen több mint 30 országból érkeztek versenyzők, hogy a világ legjobbjai között mutassák meg, mit tudnak. Attila nemcsak séfként, hanem a pizzasütés iránti szenvedélye révén érkezett a rangos eseményre, ahol elképesztő kreativitással és technikai tudással hódította meg a zsűrit.

Interjú Balázs Attilával a Pizza Világbajnokság kulisszatitkairól

Hogyan zajlott a felkészülés a versenyre?
Az előkészületek nagyon érdekesek voltak, hiszen tele voltunk munkával az étteremben és a kitelepüléseken is. A gyakorlásba a napi munkát építettem be: a versenypizzákat például ezekre az eseményekre készítettem el, ahol a vendégek nem is tudták, hogy éppen a világbajnokságra készülök. Így folyamatosan kaptam visszajelzéseket a pizzák minőségéről, amit nagyon jól tudtam hasznosítani. A verseny előtt három nappal egy zártkörű kóstolót is tartottunk a szponzoroknak és törzsvendégeknek. Így az összes pizzát sikeresen tesztelték, ami segített az utolsó finomhangolásban.

Milyen út vezetett Olaszországba?
Lakóautóval indultunk, és az utazás maga is része volt az élménynek. Első állomásunk Velence volt, ahol már helyi olaszokkal teszteltettük a pizzát. A következő nap Pompei felé vettük az irányt, ahol találkoztunk a kemping nápolyi tulajdonosával. Ő is megkóstolta a pizzánkat, és annyira ízlett neki, hogy még egy üveg bort is kaptunk tőle ajándékba. Este Vincenzo Capuano éttermébe látogattunk el, aki az olasz pizzakultúra meghatározó alakja. Megkértem a séfeket, hadd készítsek el egy pizzát én is – meglepő módon megengedték, és a végeredményt nagyon dicsérték.

Hogyan zajlott a verseny?
A verseny Capaccio-Paestumban volt, ahol több mint 500 versenyző érkezett 30 országból. Öt kategóriában neveztem: klasszikus Margarita, gourmet, klasszikus nápolyi, új vonalú nápolyi, valamint pinsa kategóriában. A Margarita kategóriában például kézzel passzíroztuk a paradicsomot, hogy a szósz selymes legyen, a bivalymozzarellát pedig frissen, egy farmról szereztük be. A zsűri az ilyen apróságokat is értékelte. A gourmet kategóriában igazán merész pizzákat készítettem: tintahal tintájával fekete tésztát, tonhaltatárral és sáfrányos wasabis rikottával, amit tonhalpehellyel szórtam meg. Ez utóbbi a melegtől viccesen „mozgott” a zsűri előtt.

Milyen eredményeket értél el?
A Margarita kategóriában tavaly a 84. helyen végeztem, idén viszont már 19. lettem, ami hatalmas előrelépés. Az új kategóriáim közül a pinsa kategóriában 11. helyezést értem el, ami első indulásra kiváló eredmény. Ez a verseny egyben hatalmas tanulási lehetőség is volt, ami új inspirációkat adott.

Mik a tervek a jövőre nézve?
A cél, hogy folyamatosan fejlődjünk. Már most ötletelek a következő évi verseny pizzáiról. Úgy érzem, jövőre még jobb eredményeket tudunk elérni, hiszen ez egy olyan terület, ahol mindig van hova fejlődni.

A pizzasütés művészete itthon és nemzetközi szinten