Ha van hely Magyarországon, ahol a bor és a gasztronómia kéz a kézben járnak, akkor a Szálka mellett elterülő Lajvér Borbirtok méltán vívta ki magának a figyelmet. A Szekszárdi borvidék szívében, a természet ölelésében található birtok nem csupán látványos építészeti koncepciójával vagy díjnyertes boraival írta be magát a borkedvelők emlékezetébe, hanem azzal a különleges gasztronómiai élménnyel is, amit a birtok szívében működő Lajvér Gasztroműhely kínál. A konyha élén pedig nem más áll, mint a kiváló Kopis Egon executive séf, aki olyan ikonikus helyekről érkezett, mint az Onyx vagy a Stand.

A Lajvér Borbirtok filozófiája egyértelmű: a hagyomány és a modernitás találkozásából születik meg az a minőség, amit kompromisszumok nélkül képviselnek. A 26 hektáros területen 12 különböző szőlőfajta adja a borászat alapját, amely nemcsak fajtaborokat, hanem egyedi házasításokat is kínál. A borok között olyan nevek sorakoznak, mint a Signum Cuvée, a Merlot Selection, vagy épp az Infinity Cuvée, melyek rendre arany- és ezüstérmekkel térnek haza rangos borversenyekről. Az épületek formavilága tudatosan eltávolodik a megszokott mezőgazdasági látványtól: a letisztult, modern dizájn nemcsak a szemnek kellemes, de egyben kifejezi a birtok újító szemléletét is. A gravitációs technológiára épített feldolgozó a legmodernebb eszközökkel dolgozik, miközben a természeti adottságokat – mint az észak-déli szélcsatorna hatásait – maximálisan kihasználja.

Egy séf, aki a földből építkezik

A Gasztroműhely koncepciója szorosan összefonódik a borászat törekvéseivel: helyi értékek, erős szakmai háttér és hit a minőségben. A konyhát vezető Kopis Egon séf nem ismeretlen a gasztronómia világában – neve az Onyx és a Stand kapcsán már korábban is figyelemre méltó volt. A Lajvérnél azonban nem csupán fine diningot épít, hanem egy régiós identitást is. „Az alapanyag a legfontosabb” – vallja Egon, aki szenvedélyesen támogatja a helyi kistermelőket. A Kincses Sajtműhelyvörösboros sajtja, a helyi hentes vörösboros szarvaskolbásza, vagy épp a saját földekről gyűjtött medvehagyma és turbolya mind-mind visszaköszönnek az étlapon. Itt valóban találkozik a föld, a bor és a kreativitás.

Hagyomány, ami új értelmet nyer

A Gasztroműhely étlapja merít a magyar konyha legjavából, de nem csupán rekonstruál, hanem újragondol. A tatár beefsteak például nem véletlenül került a kínálatba – a borok mellett különösen jól érvényesül. A tárkonyos szarvasraguleves pedig a környék erdeinek vadját hozza az asztalra, egy korty Kadarka vagy Bikavér mellett pedig új szintre emelkedik az élmény. A sertéspofából készült pörkölt igazi meglepetés: deszkáról szaggatott tojásos galuskával kínálva, szaftosan, rusztikusan – és mégis elegánsan. Az aranygaluska, amit sűrű, vaníliás vagy akár bodzás angolkrém koronáz meg, méltó zárása egy ilyen vacsorának.

Több mint étterem – élmény minden érzékszervnek

A Lajvér Gasztroműhely nem egy klasszikus vidéki bisztró. Ez egy olyan hely, ahol minden részlet a vendég élményéről szól. A 80 fős étterem, a hangulatos kóstolóhelyiség és az öt exkluzív vendégszoba tökéletes helyszínt kínál borvacsorákhoz, esküvőkhöz vagy céges rendezvényekhez. A környék pedig tovább mélyíti az élményt: túraútvonalak, horgásztó, történelmi látnivalók, és a Szálkát körülölelő természet közelsége páratlan atmoszférát teremt.