keresés

Molnár Dávid – egy séf útja a nyárstól a fine bistro csúcsáig

Vannak séfek, akik hangos sikerekkel érkeznek meg a szakmába, és vannak, akik lépésről lépésre, munkával, alázattal és következetességgel építik fel azt az életutat, amelyre később már nemcsak a szakma, hanem a vendégek is büszkén mutatnak rá. Molnár Dávid egyértelműen az utóbbiak közé tartozik. Ez a cikk nem egy pillanatfelvétel róla, hanem egy visszatekintés: honnan indult,

Narancsos–yuzus farsangi fánk mascarpone krémmel – Peppino receptjei

A farsangi fánk gyerekkoromban mindig az illatáról szólt. A frissen sült tészta, a porcukor, a várakozás. Ezt az élményt szerettem volna megtartani, de egy kicsit könnyedebbé, frissebbé tenni. A narancs és a yuzu segít abban, hogy a fánk ne legyen nehéz, a mascarpone pedig krémességet ad anélkül, hogy elnyomná az ízeket.   Hozzávalók (kb. 10–12

Interjú Balázs Attila-val, a Cukorborsó tulajdonostársával és világbajnoki ezüstérmes pizzamesterrel

A gasztronómiában ritka az a pillanat, amikor egy tradicionális szemléletű szakembert valóban meggyőz a technológia. Balázs Attila, aki fatüzelésű kemencén nevelkedett, és akinek neve ma már egyet jelent a kompromisszummentes pizzaminőséggel, pontosan egy ilyen fordulóponthoz érkezett, amikor részt vett a Moretti Forni bemutatóján. Amikor a tradíció találkozik a technológiával – Moretti Forni, világbajnoki dobogó és egy új

Miso–narancsos csirkecomb airfryerben – Peppino receptjei

Sokan kérdezik tőlem, mit gondolok az airfryerről. A válaszom egyszerű: nem az eszköz számít, hanem az alapanyag és az arányok. Ez a miso–narancsos csirkecomb pontosan ilyen. Otthon is elkészíthető, mégis mély, rétegzett ízekkel dolgozik. Ropogós bőr, szaftos hús, friss citrus – szerintem ennek így van értelme.   Miért airfryer? gyors kevesebb zsiradék ropogós bőr otthoni

Harira, Purim és a konyha, ahol a történetek összeérnek

A marokkói harira legtöbbeknek a ramadánhoz kötődik. Kevésbé ismert, hogy ez a sűrű, fűszeres leves a zsidó konyhában is régóta jelen van – más alapanyagokkal, más logikával, mégis ugyanazzal a mélységgel. Február 16-án az Óbudai Zsinagóga falai között éppen ezt a kulturális átfedést lehetett testközelből megérteni és megfőzni a Jiddis konyha – ünnepnapokra exkluzív purimi

Thai bazsalikomos spagetti – Peppino receptjei

Ezt az ételt Vietnamban szerettem meg igazán. Az utcán készítették, gyorsan, nagy lángon, erős illatokkal. Akkor értettem meg, hogy a tészta nem csak olasz történet. A thai bazsalikom frissessége és a chili ereje tökéletesen működik a spagettivel. Ez a recept erről szól: lendületről, egyszerűségről és arról, hogy merjünk kicsit kilépni a megszokott ízekből.   Hozzávalók

Peppino receptjei – Az olasz séf, aki Ázsián át érkezett a GastroGuide konyhájába

Van, aki gyerekkora óta tudja, hogy szakács lesz. Peppino nem ilyen volt. Ő autóversenyző akart lenni. Terracinában, Róma közelében született, ott járt iskolába, majd Rómában folytatta tanulmányait. A motorhang, a sebesség és a veterán olasz autók világa sokkal jobban érdekelte, mint a konyha. Ma is büszkén mesél klasszikus Alfa Romeo Spideréről és egy gondosan felújított

Rózsaszín rántott hús Valentin-napra

A rántott hús Magyarországon majdnem szent. Éppen ezért néha érdemes megpiszkálni a hagyományt — például Valentin-napon. Mi történik, ha a klasszikus vasárnapi ebéd egy kis romantikus, rózsaszín köntöst kap? Egyesek szerint játékos és kreatív, mások szerint határátlépés. Egy biztos: az asztalnál beszélgetést indít. Ez a recept nem fine dining, nem hagyományőrző — hanem egy tudatos

Megjelent a Mentes Anyu expressz szakácskönyve – A hétköznapok új mentőöve

Az ételérzékenység ma már nem ritkaság, hanem mindennapi valóság. Egyre többen figyelnek arra, mit esznek, mit adnak a gyerekeiknek, és hogyan tudnak gyorsan, mégis egészségesen főzni a rohanó életükben. A jó hír: nem kell kompromisszumot kötni. A még jobb hír: megérkezett a segítség.     Nemes Dóra, azaz Mentes Anyu neve mára fogalom lett azok

Karácsonyi recept sorozat- Diós bejgli

Ahogy közeledik a karácsony, a konyhákban egyre nagyobb a sürgés-forgás: minden háziasszony igyekszik időben elkészülni, hogy az ünnepi asztalra kerülő finomságokkal örömöt és meghittséget csempésszen a családnak. A karácsony nemcsak az ajándékokról szól, hanem a közös vacsorák, a szeretettel készült sütemények és a gyerekkorunk ízeit idéző, klasszikus fogások varázsáról is. Ebben szeretnénk most segíteni: karácsonyi

Milys Burger – Az új budapesti trónkövetelő, amely már nyitás után egy héttel letarolta a várost

Budapest belvárosa új burgerezőt kapott, és bár az éttermi hullám mostanra lecsendesedett, időnként érkezik egy hely, amely úgy rátolja az ajtót a piacra, hogy arra mindenki felkapja a fejét. Ilyen a Teréz körúton frissen megnyitott Milys Burger, Molnár Dávid séf legújabb projektje, amit szó szerint még a forró nyitási fázisban teszteltünk. A név mögött személyes

A Michelin a világ legjobb borászat-éttermei közé választotta a villányi Sauska 48-at

A villányi Sauska 48 étterem bekerült a világ legjobb borászat-éttermei közé a Michelin Guide toplistáján. Bicsár Attila séf vezetésével a Sauska 48 az egyedüli magyar helyszín, amely olyan nemzetközi nagyágyúk mellett szerepel, mint a francia, olasz vagy kaliforniai borvidékek ikonikus éttermei. A Michelin külön kiemelte a természetközeli élményt, a villányi és tokaji borokat, valamint Bicsár

„Mindig is szerettem adni” – Kopis Egon és a Lajvér Borbirtok története

Van az a pillanat, amikor a fánk illata nem csupán gyerekkori emlék, hanem egy életút első lépése lesz. Kopis Egon executive séfnek ez a pillanat az édesanyjával és nagymamájával közösen töltött konyhai időkből fakad – a kelt tészták, a fánksütés és a gondoskodás iránti szeretet megalapozta benne a főzés szenvedélyét.         A

A nagyi ízei egy csipet belvárossal – teszteltük a Dob utcai Puli és Juhászt

Aki már unja a „kreatívan újragondolt” magyar fogásokat, és inkább úgy enne egy velős csontot, mint otthon a konyhaasztalnál, annak van egy jó hírünk: a Dob utca sarkán megnyitott Puli és Juhász pontosan azt adja, amit ígér. Hagyományt, melegséget, házias ízeket, egy kis csárda-hangulatot – és mindezt egy szokatlanul igényes, mégis oldott környezetben.   Csontvelővel

A vegán korszak véget ért: Daniel Humm újra húst kínál

A világ egyik legnagyobb presztízsű étterme, a manhattani Eleven Madison Park újra húst kínál. A három Michelin-csillagos ház 2021-ben, a pandémia utáni újranyitáskor írta be magát a gasztronómia történetébe azzal, hogy teljesen vegán koncepcióra állt át – most azonban Daniel Humm séf bejelentette: visszakerülnek az étlapra a húsok és a tenger gyümölcsei.   A döntés

A nyár legjobb vidéki éttermei szerintünk

Magyarország vidéki gasztronómiája soha nem volt ennyire izgalmas, mint most. Az ország legjobb éttermei nemcsak a fővárosban, hanem a dombok között, a szőlőültetvények lábánál vagy éppen festői falvak szívében várják a kulináris élményekre vágyókat. Összeállításunkban öt olyan éttermet mutatunk be, ahol a séfek kreativitása, a helyi alapanyagok és a páratlan környezet találkozik – legyen szó

Teszt Elek – Ahol mi is vendégek vagyunk

Elindítjuk új cikksorozatunkat, ahol mi is vendégként ülünk be az éttermekbe – teljes titokban. Nem szólunk előre, nem kérünk külön bánásmódot, nem áruljuk el, hogy kik vagyunk. Egyszerűen beülünk, rendelünk, és valódi vendégélményként értékeljük az ételt, a kiszolgálást, a tisztaságot, a megközelíthetőséget – mindent, amit egy hétköznapi látogató is tapasztalna.     Az eredmény: őszinte,

Gasztro Sztorik #1 – A Tompa utcai Paletta Bisztró, ahol a zalai parasztkonyha kortárs stílusban él tovább

Gasztro Sztorik – Ízek mögötti történetek a legjobb budapesti éttermekből Mi történik a tányérod mögött? Kik azok, akik a legjobb budapesti éttermek konyhájában dolgoznak, és milyen személyes történetek formálják az ételeket, amelyeket annyira szeretünk? A Gasztro Sztorik című cikksorozatunkban a magyar gasztronómia legizgalmasabb arcait, helyeit és sztorijait mutatjuk be – emberközelien, őszintén, szenvedéllyel. Az első

Előkelő helyeken az Alelí és a Bibo

Újabb elismeréssekkel gazdagodott a Botaniq Collection két ikonikus étterme: a hazai gasztronómia egyik legfontosabb eseményén, a Dining Guide Év Étterme Gálán a Bibo Budapest és az Alelí éttermek is díjat vehettek át. Az eseményen a szakma Az Év Szerethető Étterme és Az Év Sommelier-je díjakkal méltatta a két étterem teljesítményét. A napokban megjelent Dining Guide

Lajvér Gasztroműhely: Szekszárd lankáin születő ízek, borral és szenvedéllyel fűszerezve

Ha van hely Magyarországon, ahol a bor és a gasztronómia kéz a kézben járnak, akkor a Szálka mellett elterülő Lajvér Borbirtok méltán vívta ki magának a figyelmet. A Szekszárdi borvidék szívében, a természet ölelésében található birtok nem csupán látványos építészeti koncepciójával vagy díjnyertes boraival írta be magát a borkedvelők emlékezetébe, hanem azzal a különleges gasztronómiai

Breaking: Megérkezett Budára a világ 17. legjobb Margherita pizzája!

A Pátyon már ikonikussá vált Cukorborsó Kertvendéglő mostantól a fővárosban is várja vendégeit – méghozzá a III. kerületi Budapest Gardenben. A Balázs Attila és Rákóczi Feri nevéhez köthető pizzázó nemcsak a nápolyi ízeket, hanem a világ 17. legjobb Margherita pizzáját is elhozta Budára. Gyerekprogram, minőségi olasz italok, és minden, amiért a Cukorborsót szeretni lehet.  

Red Carpet Lounge & Piano Bar – Ahol a klasszikus elegancia találkozik a modern gasztronómiával

A budapesti vendéglátás színterén új csillagként tűnt fel a VI. kerület szívében, a Zichy Jenő utcában megnyílt Red Carpet Lounge & Piano Bar. A hely olyan atmoszférát teremt, amely egyszerre idézi meg a régi idők New York-i zongorabárjainak füstös eleganciáját, miközben a kortárs kulináris szemlélet minden részletében érvényesül.   Az enteriőr és a koncepció harmóniája

Egy darabka Olaszország Budakeszin – ZuZu Trattoria

Budakeszi főutcáján, a nyüzsgő városi ritmus és a természetközeli nyugalom határvonalán bújik meg egy étterem, amelyet akár egy toszkán kisváros sétálóutcáján is felfedezhetnénk. A ZuZu Trattoria nem csupán egy olasz étterem – egy életút lenyomata, egy álom megvalósulása, ahol minden falatban ott van a szakmai alázat, a mesterségbeli tudás és az itáliai konyha iránti mély tisztelet. A

Vár a Varjú a VarjúVárban!

Mindössze három hétig tartó felújítás után kitárta szárnyait Vendégei előtt 2025. február 21-én a VakVarjú VarjúVár a Várkert Bazárban. Az Öntőház udvaron egy modern, játékos, a színekkel és formákkal bátran kísérletező, hatalmas üvegfelületeivel az étterem mellett húzódó várfalat megelevenítő különleges hely született, ahol a történelmi hagyományok és a modern megjelenés tökéletes harmóniát alkot nemcsak atmoszférában, hanem Parcsetich Ernő chef fogásaiban is.    A történelmi

Steak mennyország – Prime Steak & Wine

Budapest szívében, a Szent István Bazilika közvetlen közelében található az idén 15. születésnapját ünneplő Prime Steak & Wine, amely mára nemcsak Magyarország, hanem Közép-Európa egyik vezető steakétterme lett. A Prime egyedülálló helyet foglal el a hazai gasztronómiában, hiszen a steakek terén követett nemzetközi sztenderdek mellett, különleges belső terével és magas színvonalú szervízével egyedülálló élményt kínál.

Egy francia este Budapesten: Borvacsora a Pavillon de Paris-ban

A Pavillon de Paris étterem a francia elegancia és gasztronómia szívét hozza el Budapest I. kerületébe, a Francia Intézet közelében. Ez az étterem nem csupán autentikus francia ízeket kínál, hanem egy varázslatos kerthelységet is, amely a nyugalom szigete a városi forgatagban. Az étlap olyan klasszikusokkal varázsolja el a vendégeket, mint a burgundi marha, békacomb, vagy

Görögdinnye Szendvics – Mediterrán Nyári Hűsítő

Üdvözlünk a GastroGuide oldalán! Ezen a forró nyári napon hoztunk egy igazán frissítő és mediterrán hangulatú receptet, ami garantáltan mindenkit elvarázsol. Ismerd meg a Görögdinnye Szendvicsünket, amit pármai sonkával, mozzarella sajttal és oliva olajjal készítünk. Ez a kombináció igazi ízbomba, amit egy könnyed salátával és friss paradicsommal tálalunk.   Hozzávalók (4 főre): 1 közepes görögdinnye

Görög saláta

Könnyű, friss és tele van ízekkel – a görög saláta a tökéletes választás a forró nyári napokra! Fedezd fel, hogyan készítheted el otthon ezt a mediterrán klasszikust mindössze néhány alapanyagból, és varázsolj mediterrán hangulatot a konyhádba!    Görög saláta  Hozzávalók: 2 közepes paradicsom 1 kisebb kígyóuborka 1/2 lilahagyma 1/2 zöldpaprika 100 g feta sajt 10-12

Grillezett lazac bőrén

Hozzávalók:   •4 szelet lazac filé (bőrrel) •2 evőkanál olívaolaj •2 gerezd fokhagyma, apróra vágva •1 citrom, szeletekre vágva •Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint •Friss kapor vagy petrezselyem a díszítéshez (opcionális)   Elkészítés:   1.Előkészítés: A lazac szeleteket töröld szárazra papírtörlővel. Kend meg mindkét oldalukat olívaolajjal, majd szórd meg sóval és borssal.

Lilla Konyhája – Vitális Lilla

  Vitális Lilla vagyok, kiskorom óta a főzés az, ami tényleg mindig boldogságot okoz, legyek bármennyire fáradt, legyen nagyon kevés időm, főzni bármikor és bármennyit. Évek óta foglalkozom tartalomgyártással, szeretném megmutatni az embereknek, hogy kevés de jó alapanyagból is kreatívan lehet főzni.       Imádok étterembe járni, nem kifejezetten a fancy helyekért rajongok, nálam

Mesés menük (nem csak) vegánoknak Kristóf konyhája

Nem vagy vegán? Nem baj, lapozd végig a könyvet, és meglátod: megjön hozzá a kedved! Mert ez egy hús és tejmentes mesemű. Hadd kezdjem egy személyes történettel. Magam, nagy húsimádó lévén, sokáig idegenkedtem a tisztán növényi alapú ételektől. Aztán eljött az az idő, amikor egyre kevésbé vágytam szaftos-csontos nagy húsokra, ipari felvágottakra, túlsózott, ízfokozókkal telenyomott szalámifélékre. Kezdtem

A Falánk Nő könyvajánlója – A séf a tenger és a kolbász

Mediterrán receptek, tengeri kalandok Mallorcáról, Weibel Csaba könyve Weibel Csaba, mint egy francia filmben, úgy indult el roskadásig telepakolt autójával Hartáról a Földközi tenger gyönyörű szigetére, Mallorcára, izgalmas kulináris utazásra invitálva olvasóit. Könyvében a mallorcai 6 évéről mesél, melyből hármat executiv séfként a híres Goli étterem konyháján töltött.   Könyve nem klasszikus szakácskönyv, bár sok recept van benne. Kulináris mesekönyv ez, szórakoztató, személyes történetekkel, hangulatos tájképekkel, finom ételekkel, a helyi életbemutatásával, az olvasóhoz szóló vicces kiszólásokkal. Igaza van a szerzőnek, mikor arra

Agáta Köménymagos Házi Kenyere

Ez a kenyér recept egy régi családi receptúránk. Én anyukámtól tanultam, ő pedig a nagymamámtól. Rajongunk érte. Ha nem is készítem napi szinten, de hetente legalább egyszer nekiállok! Simán eláll négy napig is. Nylon zacskóba nem szabad beletenni. Viszont egy tiszta konyharuhába tekerve, simán eláll 4 napig is. Pontosabban csak “elállna”. Ugyanis rendszerint két nap

Szabolcsi Töltött Káposzta – Agáta konyhája

A mi családunk a Szabolcsi Töltött Káposztát készítette mindig is. Nagyon szeretjük. Különösen finom tavasszal, amikor már kapható újkáposzta. Háztartásonként változik, hogy tesznek-e rá tejfölt. Mi azok közé tartozunk, akik rengeteg tejföllel eszik. De bort is szoktunk kortyolgatni hozzá. Testesebb rozéval az igazi. A dél-balatoni Rubin Pince Guerilla Rozéja fantasztikusan illik hozzá!     Hozzávalók

A Cukorborsó pizzája hódító útjára indult

Amikor hat évvel ezelőtt Balázs Attila és Rákóczi Feri fejében megszületett a Cukorborsó ötlete, elsőként azt határozták el, hogy legyen egy fatüzelésű pizzakemence, hiszen a környéken még nem volt ilyen, ahogyan igazán jó nápolyi pizza sem. Szerették volna megmutatni a pátyiaknak és a törzsvendégeiknek ezt a csodát, amely azonban már szélesebb körben is elvarázsolta a

Rebarbarás – Epres Pite – Agáta Konyhája

A gasztronómiában, a rebarbara a tavasz egyik első hírnöke. Pikánsan fanyar ízével, félelmetesen sokoldalúan lehet kombinálni, számos alapanyaggal a konyhában.   Készíthetünk belőle lekvárt, kompótot, szörpöt, vagy akár mártást, de tehetjük süteményekbe is. Arra viszont ügyelni kell, hogy ugyan savanykás az íze, de azért ne cukrozzuk meg túlságosan, mert pont ellenkező hatást érhetünk el, mint

Paprikás krumpli Bicsár Attila séftől

  Paprikás krumpli Hozzávalók : 1 kg burgonya 2 közepes fej vöröshagyma 1 db paradicsom 1 db paprika 3 db virsli 1 szál kolbász 3 tk fűszerpaprika só, őrölt kömény Olaj   Előkészítés : A burgonyát meghámozzuk, összevágjuk. A vöröshagymát megpucoljuk, felaprítjuk. A paprikát, paradicsomot apró kockákra vágjuk. A virslit feldaraboljuk, a kolbászt karikákra vágjuk.

Költözik a Stand 25

Hello Buda! A Stand25 októberben elhagyja a Hold utcai bázist és novembertől a budai oldalon várja a vendégeket. 2017 tavaszán mindenkit meglepett a hír, hogy Széll Tamás, Szulló Szabina, Hamvas Zoltán és Csahók Ibolya a Hold utcai piacon nyitja meg első saját vendéglátóipari egységét, ami nem más, mint egy könnyen érthető konyhával csábító hely, ahol

A megoldás, ha munkatárs kell

Találtam egy olyan oldalt aminek tökéletes az időzítése, emiatt szoktam is figyelni, mert mindig jó tanulni másoktól! Arra jutottam, hogy itt valamit nagyon jól csinálnak! Az oldal folyamatosan fejlődik egyre jobb helyen szerepel, pedig nincs nagy múltja, és még a facebookon is folyamatosan belebotlok. De melyik oldalról is beszélek! A vendeglatosmunkak.hu oldalról. Bemutatom nektek miért

Globalistakonyha a Séfpláza Kitchen-ben

A Globalistakonyha csapata rendszeresen szervez popup főzéseket a világ minden pontjától hazánkba invitált séfekkel. Ezúttal Santiago Lastra Rodriguez mexikói nomád séfen volt a sor, hogy megmutassa mit hozott magával. Nem mindegy ki és az sem, hogy hol A Klauzál téri Vásárcsarnok első emeletén nyílt Séfpláza Kitchen pedig rendesen felnőtt a feladathoz és tökéletes közeget biztosított

Tűz, jöjj velem! – A séf, aki a nyílt láng mestere

A nyílt tűzön való sütés a legősibb ételkészítési technika, amit egyre több neves séf fedez fel, és igyekszik újragondolni a saját ízlése szerint. Az egyikük a svéd gasztronómia nagy újítója, Niklas Ekstedt. A paleontológusok szerint a homo erectus használta először a tüzet főzéshez. Ez lehetővé tette a kemény húsok és zöldségek elfogyasztását is, valamint ez

Kinek jutna eszébe, hogy szakácsot béreljen otthonra?

Próbálom végiggondolni a lehetőségeket. Tegyük fel, hogy nem tudok igazán jó steaket csinálni, de szeretném megtanulni, vagy születésnapi bulit tartok, átjönnek a barátaim, de nem fogom bírni az iramot, nem akarok egész este a konyhában szerencsétlenkedni. Esetleg lakásétterem vacsorát szeretnék szervezni, de nem tudok mindent egyedül megcsinálni. Gyere privibe! Mindenképpen olyan eseményre jöhet jól egy

Lazulós pannon gasztrócsúcs

Ha csak körülbelül tudod belőni, hogy mi az a Pannon régió, akkor sincs baj, mert most végigkóstolhatod egy részét. A Pan’oGusto fesztivál a fesztiválban, ugyanis szeptember 9-én és 10-én kétnapos különprogrammal egészül ki a HERBSTGOLD zenei fesztivál. A Gault Millau védnöksége alatt a kismartoni Esterházy-kastély parkjában található üvegház, az Orangerie először ad otthont a pannon régió séfjeinek

Mit hoz majd a Séfek Séfe? – Újabb főzős vetélkedő indul

Szinte minden csatorna lovagol valamennyit a gasztrohullámon, sőt komplett adókon zubog a víz és serceg a hagyma, az utóbbi évek leglátványosabb tematikus fölívelése a főzésé. Többek között itt vagyunk mi is a gastroguide.hu-val. A TV2 új műsora nemzetközi formátum, többek között Németországban, Izraelben és Romániában már végigizgulták a nézők a Game of Chefs adásait, és

A nő, aki tévésztárt csinált Anthony Bourdain-ből

Lydia Tenaglia operatőrként végigkísérte Anthony Bourdain-t a világ körül, sorra készíti a díjnyertes sorozatokat a PBS és CNN számára, első rendezését, amely az egyik legjelentősebb amerikai sztárséf, Jeremiah Tower karrierjét tekinti át, pedig most mutatták be az amerikai mozikban. Döcögős kezdetek Mielőtt gasztronómiával kezdett volna foglalkozni, egy sürgősségi osztály mindennapijait bemutató dokumentumfilm-sorozat operatőre volt. „Úgy

Laza Pala – Mit keres Bíró Lajos a strandon?

  Mindenkinek vannak olyan gyengéi, melyekről nem szívesen beszél idegenek előtt, és most kivételesen nem bizarr szexuális fantáziákra gondolok, hanem egyszerűen csak olyan ételekre, melyeket az utóbbi évek trendjei perifériára szorítottak – vagy mindig is ott voltak – így ha szóba kerülnek, rendszeresek a fanyalgó arckifejezések. Akadnak olyanok, akik titkon a gyorséttermekért rajonganak, számomra ez

Ezért is az egyik kedvencünk Massimo Bottura

Azon a egyszerű tényen most azért felülemelkednénk, hogy szerkesztőségünk nemre és korra való tekintet nélkül, csak egy laza „ah”-val szokta nyugtazni, ha képeket, cikkeket mutogatunk egymásnak Massimo Botturáról. Inkább arra mennénk rá, hogy ez távolról sem legalábbis kellemes megjelenése okán alakult így, hanem az olyan ügyek miatt, mint amilyen a riói olimpia alatti jótékonysági akciója.

A séf, akiért odavan a fél világ – Massimo Botturával reggeltől estig

Massimo Bottura modenai éttermét a Restaurant magazin nemrég a világ legjobbjának választotta, de akkor is hallhattunk róla, amikor az olimpiai faluban megmaradt alapanyagokból a riói rászorulók számára készített vacsorát. A sztárséf a 1843-nek elmesélte milyen számára egy tökéletes nap.   A post shared by Massimo Bottura (@massimobottura) on May 9, 2017 at 5:40am PDT Reggeli

Ázsia legjobb étterme, mintha egy másik bolygó lenne – 22 fogás telistele trükkökkel

Gaggan Anand étterme konyháját „progresszív indiainak” írja le. A kritikusok által rendszeresen éltetett, kísérletező Gaggant immár harmadszor választották meg a legjobbnak Ázsia top 50 étterme közül, a séf pedig igazi szupersztárrá nőtte ki magát. Köszöntünk a Gaggan-bolygón! Így üdvözlik a vendégeket az étteremben, amely az utóbbi években jónéhány változáson ment át, talán azért, mert a

„Nem a Michelin-csillagért, hanem a vendégeimért dolgozom” – Peter Goossens, a belga legenda

Peter Goossens Belgium egyik leghíresebb séfje: már három Michelin-csillagot is szerzett éttermének, a Hof Van Cleve-nek, emellett pedig több televíziós sorozatban is szerepel hazájában. Amikor Széll Tamás először indult a Bocuse d’Or európai döntőjén Brüsszelben, akkor előtte éppen Goosens nevét emlegette; remélte, hogy akkor sem remeg meg a kezük Garai Ádámmal, az akkori commis-jával, amikor

Vendégséf, gasztro-reality Vajda Pierre-rel – A séf: Erhardt Zoltán

A családi paprikás csirke készítése avatottabb kezekbe nem is kerülhetett volna, mint a soproni Erhardt Zoltánéba. Zoltán a régió legsikeresebb és legautentikusabb családi éttermét vezeti. Többgenerációs hagyományok őrzője és művelője. Aranykezű séf. Mert mi kell egy jó paprikás csirkéhez? Azt gondolná az ember, hogy könnyű válaszolni erre a kérdésre. Kell a jó fajta baromfi, igen

Vendégséf, gasztro-reality Vajda Pierre-rel – A séf: Tóth Szilárd

A következő Vendégséf Tóth Szilárd, az Innio séfje. Szilárd többek között dolgozott a Borkonyhában, ahol a Michelin csillagos Sárközi Ákos séf konyhai stílusát is magáévá tehette. Ezzel együtt manapság leginkább saját elképzeléseit valósítja meg. Nem volt kétséges, hogy hozzá fordulok, amikor kiderült, hogy egy olyan család kéri a segítségemet, ahol az asszony vegetáriánus, viszont a kamasz

Bisztróvarázs – Pierre a megújult Pierrot-ban

Van annak tíz éve is, hogy nyitott raviolit ettem a Pierrotban, szép volt, jó volt, de talán túlzottan szaftos. Ugyanezt ette mellettem Roger Moore is, aki viszont tetszésének adott hangot, és felém fordulva, az én helyeslésemet is elvárta volna. Zavaromban persze alig jutottam szóhoz, krákogtam valamit, és azóta minden nyitott raviolit nagy tisztelettel köszöntök. Nyerő

Egész évben San Sabastian – 10 téma, amiről a séfek beszélnek

Márciusban rendezték meg tízedik alkalommal a Diálogos de Cocina (Beszélgetések a konyhában) elnevezésű szimpóziumot San Sebastianban. A kétévente megtartott rendezvény során séfek, írók, filozófusok és vállalkozók osztják meg a gondolataikat a különböző gasztronómiai kérdésekkel kapcsolatban, barátságos hangulatú beszélgetések keretében. A San Sebastian-i Mugaritz étterem és a Baszk Kulináris Centrum együttműködésével létrejött esemény idén a technológiák

Pierre a Stand25-nél járt

Egy sima, egy fordított – na, nem kötünk, csak a GastroGuide.hu csapatából szép lassan mindenki megfordul a Stand25-ben, és ezúttal kollégáink mind meg is írhatják élményeiket. Több szem többet lát. Pierre következik. Ha már étkezdékről volt szó, vagyis a mai lehetséges reinkarnációiról, akkor ebből a sorból kihagyhatatlan a vadonatúj Stand25. A piaci jelenlét még inkább

Az ember, aki szigetet talált a Városligeti-tóban – Egy étteremalapító vallomásai

„Sok éttermet álmodtam és valósítottam meg, de egyszer se a pénz motivált” – állítja László Árpád, aki nemrég úgy adott bele apait-anyait a Vendetta megnyitásába, hogy nem tudja, hány hónapig vagy évig áll még az olasz vendéglőnek helyet adó Váci utcai épület. Aki egy világvárosi titulusra áhítozó fővárosban olyan korszakos helyeket nyit, mint a Lizsé,

Sebastian Holmes, a londoni thai street food új lovagja

Sebastian Holmes, vagy még inkább Sebby Holmes, fenséges fogásait tavaly nyáron Budapesten is kóstolhattuk a Globalista Konyha jóvoltából, ikonikus padlizsánsalátája azóta is mámoros emlék. De mitől van oda érte London a 27 éves srácért? Alighogy megnyitotta saját street food vállalkozását Farang néven a Borough Market mellett, és máris 5 helyen árult London‐szerte, amikor leültünk beszélgetni vele egy újdonságokra

Az egyik legbájosabb séf tökéletes napja – Elena Arzak kedvencei a világ körül

Elena Arzak, Spanyolország egyik legsikeresebb séfje, San Sebastiánban él és dolgozik. Nehezen tudnánk eldönteni, hogy az ő vagy Anne-Sophie Pic karaktere rokonszenvesebb, mindenesetre elég menő összhatás, amikor a tehetség, a báj és a kiváló tehetség így összeáll. Elena az 1843-nak elmesélte, milyen fogásokból állnának az étkezései egy tökéletes napon. Reggeli A napot kávéval és az

Csúcstámadásra készül a magyar csapat – Bocuse d’Or 2017

Amikor ehhez a cikkhez hozzákezd az olvasó, akkor Széll Tamás már talán a csicsókát pürésíti, hiszen a magyar csapat a versenysorozat első napján, kedden 10 előtt rajtol el a Bocuse d’Oron. Az ezt megelőző, amolyan nulladik napon a csapatokat technikai eligazítások sora, séfkabát-próba és a látványos piacozás várja. Kétszer harminc perc alatt kell összeválogatniuk az

Mikor adják vissza a hipszterek a bárjainkat?- Amerikai éjszakák, szakállal vagy anélkül

A tengerentúlon már leáldozóban van, nálunk meg még talán gyökeret sem eresztett ez a szubkulturális közeg. Két intézményben azonban szinte kötelező lett a hipszter stílus. Az egyik ilyen az úgynevezett „barber shop”, vagyis borbély üzlet, a másik a bár. És ez utóbbi sorsa most minket sokkal jobban érdekel. Aki a trendeket diktálja Mind átéltük már,

A sztárséf keményen beszól – Anthony Bourdain közéleti értékelője

„Az étel politika” – mondja Anthony Bourdain a kritikákra reagálva, amelyek szerint túl sokat politizál Nem séfnek való vidék című sorozatában – „Pontosabban, médiapolitika, és ebbe beletartozik a kulináris média is. Nem mondom meg senkinek, hogy kire szavazzon, de vannak meglátásaim és van saját véleményem.” Egy friss interjúban, ami az Eater.com-on jelent meg a séf

Az ember, aki rocksztárokat csinál a séfekből

Ha valaki úgy dönt, zenész, színész vagy séf lesz, jó esély van rá, hogy ezt a karrierálmot Shep Gordonnak köszönheti. A sztármenedzser ugyanis rengeteg hírességgel dolgozott együtt: Alice Cooperrel, Janis Joplinnal, Jimi Hendrixszel, csak hogy néhányat említsünk. De a főzés világában is óriási hullámokat kavart: neki köszönhetjük, hogy néhány séfet ma már olyan figyelem övez,

Fél lábbal Lyonban – Végső visszaszámlálás a Bocuse d’Or döntője előtt

Nincs olyan, hogy egy csapat azt mondja, mindennel elkészültek a versenyre. A magyarok sem tartottak túl sok pihenőt, éppen csak egy sajtótájékoztató erejéig álltak meg a döntő előtt. Tegnap hivatalosan is megkezdődött a visszaszámlálás az idén 30. születésnapját ünneplő Bocuse d’Or verseny lyoni világdöntőjére. A budapesti sajtótájékoztatón szemtanúi voltunk, amint a magyar csapat befordul a célegyenesbe.

Bocuse, a pápa – A név az utazó cirkusz mögött

Fényképe, akárcsak a jóságos atyáé, Lyonban számos nyilvános helyen ott lóg a falon: legyen szó hentesüzletről, kávézóról vagy a sarki fűszeresről. Kultusza megkérdőjelezhetetlen, de ki is ez a szakács, akitől egészen más lett a világ gasztronómiája? Három hét múlva a világ gasztronómiája a 30. Bocuse d’Orra szegezi tekintetét, mi, magyarok pedig különösen az európai selejtezőt

Így főz egy punk séf otthon – Anthony Bourdain sokszínű élete

Anthony Bourdain már budapesti látogatása előtt is eléggé népszerű volt az itthoni gasztrománok körében, hiszen népszerű szakácskönyvszerző, aki izgalmas televíziós filmsorozatokat is készít (Nem séfnek való vidék, Fenntartások nélkül).  A konyhafőnök vallomásaiból kezdett el derengeni, hogy milyen is az élet a konyhán, kendőzetlenül bemutatva a stresszt, a megcsúszást, és az öröm pillanatait is. Bourdain egy igazi

Bárkiből lehet szakács? – Bernáth József elárulja

A Konyhafőnök séfjeként ismerte meg az egész ország, azóta pedig három szakácskönyve is megjelent, legutóbb a Legyél te is a konyhád mestere című kötet. Ki is a szező valójában, mik a tervei, hová tart? Bernáth József séffel beszélgettünk. Óriási a különbség az első és a mostani könyvborítód között. Most akkor könyörtelen vagy laza vagy a

Fördős Zé, a mosolygós gasztrocápa

Szépen, szinte a semmiből bekúszott és a mindennapjaink része lett Fördős Zé. Először csak a gasztronómia iránt érdeklődők hallottak róla, majd egyre többen rákattantak főzős videóira a Szárnyas Ízvadász blog-on. És lőn immáron Street Kitchen. Tévéműsor, könyv, magazin. A szárnyakat és a siklóernyőzést ideiglenesen félretéve most csak a gasztromelóra koncentrál Zé. Mit jelent a név:

A film vacsorája – Párosított élmények a Larus-ban

Szuperhold volt, fényesebb s nagyobb a teliholdas állapotoknál, ám ez semmilyen módon nem befolyásolta a Larus Étteremben elkezdett „Filmvacsora” sorozatot. Azt a kezdeményt, amely „ízekre kelti a filmeket”, ahol „a filmeket kreatív módon és játékosan lefordítjuk az ízek nyelvére”, s ahol „arra is lehetőséged nyílik, hogy megértsd a filmkészítés titkos receptjét”. A meghívó szövegéből idézek,

A kicsi, francia séf 3 csillagos élete – Pascal Barbot válaszol

Az 1972-ben született a három Michelin-csillagos Pascal Barbot, az új francia konyha egyik úttörője. A párizsi l’Astrance étterem séfje annak ellenére, hogy kitüntették a Best cook of France-díjjal, és hogy étterme a világ ötven legjobbja között van, magát továbbra is “petit cuisiner français”, vagyis kis, francia séfnek tartja. Barbot konyhaművészete az ízek esszenciájára koncentrál. A szakácsok

Miért főz ilyen jól?- Gennaro Contaldo a Jamie’s Italian Budapestben

Gennaro és Budapest: szerelem volt első látásra. Mikor a Jamie’s Italianbe beléptünk, az olyan volt, mint egy felbolydult méhkas: a séfek, a felszolgálók, a marketingesek és persze a vendégek is totális lázban égtek: Gennaro a konyhán show-t adott. Főzött, kóstoltatott, vezényelt, bohóckodott és persze elhangzott a már védjegyévé lett felkiáltás is: „Why I’m cooking so

Beleettünk Wolf András leveses tányérjába – Salon Étterem, New York Palota

Hogy mi volt a levesben? Hagyma, nyúl, fermentált fokhagyma és 30 éves balzsamecet. Wolf konyhája két okból is figyelemreméltó: a szemkápráztató aranyos-márványos múltat idéző környezetben, mintha annak ellenében, de azt teljes mértékben respektálva, a házias ízeket hangsúlyozza az ételeiben. Azonban ezek az alapvetően lázadó kompozíciók formailag, és a nyersanyagok minőségét, gazdagságát illetően mégis belesimulnak a

Séf a csúcsról – 20 éve Paul Bocuse mellett

Húsz évet lehúzni a mester mellett nem egyszerű, nem könnyű és nem nyugodt időtöltés, Gilles Reinhard viszont maga sem hétköznapi figura. A Bocuse márkanévért gyakorlatilag ő teszi naponta a legtöbbet: viszi a boltot és közben elképesztő hallgatni, ahogy a szakmáról mesél. GastroGuide: Van egy 5 éves lányom aki odavan a cukrászatért és cukrász szeretne lenni.

Gennaro Contaldo, az olasz kapcsolat

Gennaro Contaldo már nyolcévesen, 1957-ben ismerkedett a konyhai munkával, kizárólag az ifjonti hév vitte a különböző helyi éttermek konyháira, ahol értékelve őszinte érdeklődését komolyan vették igyekezetét. Az első nem erdei és konyhai emlékei közül talán a Szent Trofimena maradványait őrző alabástrom urna maradt meg legerősebben, és a templom díszes barokkba hajló kifényesedett márvány könyöklője. Nem volt

A Nutellától a padlizsánig – Fausto di Vora 5+1 tételben

Sorozatunkban a Pannon Gasztronómiai Akadémia (PGA) alapítóit kérdezzük 5+1-szer. Kíváncsiak voltunk arra, hogy miként látják nemcsak a szervezet feladatait, hanem személyes motivációikat, szerepüket is.  Fausto 1994-ben nyitotta meg Dohány utcai éttermét, ami azóta megduplázódott: a bisztrósabb Osteria és az elegáns Ristorante közös konyhával, közös borválasztékkal, de különböző hangulattal várja az olasz konyha rajongóit. Fausto di Vora

A szezonon túl – Csapody Balázs 5+1 tételben

Sorozatunkban a Pannon Gasztronómiai Akadémia alapítóit kérdezzük 5+1-szer. Kíváncsiak voltunk arra, hogy miként látják nemcsak a szervezet feladatait, hanem személyes motivációikat, szerepüket is.  A Balaton szerelmese, itt él, amióta csak az eszét tudja. Szívügye a környékbeli őstermelők, borászatok felkutatása, hogy helyzetbe hozza a kevésbé ismerteket is. A Pannon Gasztronómiai Akadémia alapítótagjaként ezt a kezdeményezést kiterjesztené az

Most vagyok a helyemen – Havas Dóra konyhája

Kicsit olyan, mintha már régóta ismernénk, hiszen láttuk képernyőn főzni, volt már a kezünkben a könyve is: egy belevaló, pörgős csaj tele új ötletekkel. Az első szakácskönyve nagyon kikívánozott belőle: a Lila füge blog már megérett a nyomtatásra, aztán egy hiánypótló kötet következett a „Születéstől a születésnapig” formájában, ami sok kismama első 12 hónapját mentette

Éjszakák és nappalok – Kocsis Lilla és a pult mögötti világ

Ha azt gondolnánk, hogy bártendernek lenni tipikusan férfi elfoglaltság, akkor erre Kocsis Lilla most alaposan rácáfol. Hiszen Budapest egyik legjobb, a világ 50 legjobb bárjába is beválasztott Boutiq’Bar egyik alapítója, sokáig Londonban kevert italokat a pult mögött. Legnagyobb küldetésüknek a kulturált italfogyasztás meghonosítását tekintik Magyarországon, ennek érdekében tanfolyamokat is indítanak mixereknek, baristáknak, a külföldön szerzett

Virtuóz a Babel konyháján

Nem gyártunk ebből ideológiát, de megjegyezzük: lehetséges, hogy a határon túli magyar létben rejtőzik valami transzcendens, meg akarom hódítani a világot-akarat. Nem a hódítás militarista értelmében, hanem a szorongatott létből, mint egy nagynyomású tartályból, ha kinyitják, az elemi erővel kitörő tehetség, az, ami hódító útjára indulhat. Ilyen a citera- és hegedűvirtuóz Lajkó Félix a Vajdaságból,

Nagy-Britannia legjobb étterme és a terroir konyha

A francia terroir szóval leginkább a borászatban találkozhatunk. A talaj, az éghajlat és a táj jellegzetességeire utal, melyek közös erővel határozzák meg az adott bor ízét. A főzéssel kapcsolatban viszont ritkán használják, pedig a terroir-gasztronómiáról érdemes beszélni. Ezt bizonyítja, hogy a Restaurant Magazine 2016 legjobb brit éttermének egy olyan angliai pubot választott, ami nagy hangsúlyt fektet a

Három kontinens bajnoka – Marcus Samuelsson kalandos élete

Az egyik legizgalmasabb kortárs séfet, Marcus Samuelssont mindig inspirálja azoknak az országoknak a konyhája, ahová ellátogat. És egy dolog biztos vele kapcsolatban: rengeteg helyen megfordult már. Bár Etiópiában született, Svédországban nőtt fel, és a New York-i Harlemben tett szert világhírre. Főzött már az Obama-családnak is, jelenleg pedig éppen új, londoni étterme megnyitása köti le leginkább.

„Még mindig megvan a lehetőségem, hogy egy séf életét éljem” – interjú Jamie Oliverrel

Vajda Pierre kérdez, Jamie pedig válaszol… különleges interjú a társadalmi felelősségvállalásról, családról (pár napja született meg Jamie 5. gyermeke), otthoni főzésről és még popkarrierről is. GastroGuide: Társadalmilag nagyon elkötelezett vagy. Amennyiben nem a gasztronómiában dolgoznál, akkor lehet, hogy politikus lennél. Látva aktív jelenlétedet a cukoradó körül, tervezel ilyen szerepet betölteni a jövőben? Jamie Oliver: Nem,

Samuel L Jackson utolsó vacsorája

Samel L Jackson a Guardian-nek mesélt arról, milyen volt Tenessee-ben, egy nőkkel teli házban felnőni, hogy hol szeret legjobban enni, és hogy mit fogyasztana utolsó vacsorájaként. Mi pedig most megmutatjuk. Olyan családban nőtt fel, a Tenessee állambeli Chattanoogában, ahol a nők voltak többségben, ráadásul mindannyian remek szakácsok voltak, így sosem szorult rá, hogy magára főzzön – ez

Magyar sushi Londonból

Fúziós japán ételekkel ünnepelte tizedik vacsoraestjét a Globalista Konyha.  A két magyar séf, Kemény Róbert és Dlusztus Dénes, pedig Angliából és Norvégiából repült haza, hogy két estén át csak nekünk főzzenek. Megnéztük az előkészületeket, és kérdeztünk is. Globalizált konyhavilág Az egész két vagány magyar csajjal kezdődött, valahol London és Budapest között félúton.  A manapság nem

Szusszanás a Bocuse d’Or után

Mi szivároghat le ebből a való életbe, a valódi konyhákba? Mi a tanulság? Most akkor rögtön érezhetően jobb lesz egy eldugott vidéki étterem teljesítménye? Természetesen nem: mert ahogy a Forma-1-es cirkuszi járgányokon alkalmazott technikai újdonságok, amelyeknek egy része nem is biztos, hogy szükséges a napi autózásban, nem kerülnek be a konfekcióautókba, ugyanúgy a Bocuse d’Oron

A kubaiak is megirigyelnék a fiatal magyar szépség rumkoktélját

  Az első magyarországi Bacardi Legacy mixerverseny döntőjének egyik legfigyelemreméltóbb itala, az akkor még kezdő bártender, Bednárik Nikoletta újragondolt daiquirije lett. Lássuk, miből áll a La Musa! A daiquiri egy klasszikus rum koktél, amely lime-mal és cukorral készül fehér rumból. Ezt keverte újra Nikoletta, aki a nyolcvanas évek koktéljainak népszerű összetevőjét, a banánt csempészte vissza az

Magyar bártender a világ legjobbjai között – Molnár Balázs pillanatai

A szakmabelieken kívül kevesen tudják, hogy az immáron 4. éve világ legjobb koktélbárjának minősített londoni Artesian oszlopos tagja volt egy magyar fiatalember is. A hazai gasztrokultúra fejlődéséhez pedig az is hozzátartozik, hogy a hozzá hasonló tehetségekre büszkék legyünk és nyomonkövessük pályafutásukat. Molnár Balázs meséli el, hogyan vezetett az útja a siófoki Pina Coladáktól a világ legjobb

Ahol eldőlnek a gasztronómiai trendek – csúcskonferencia Párizsból

Idén tavasszal Párizsban tizenegyedik alkalommal rendezték meg az Omnivore gasztronómiai fesztivált a Palais de la Mutualité art deco épületében. A fesztivál mottója idén is a 100% jeunes cuisine volt, azaz elsősorban a fiatal és innovatív séfek mutatkoztak be. Az eredetileg színháznak épült palotában, öt tematikus színpadon (sós, édes, folyékony, kézműves és avantgárd) zajlott a rendezvény egész nap, ahol 35

Vieira: megnyerheti Magyarország az európai döntőt!

A franciák korábbi világbajnoka, Serge Vieira szerint a magyar csapatnak nem elég a továbbjutásra pályázni, a végső győzelmet kell megcélozni a sikeres szereplés érdekében. Serge Vieira tartott már továbbképzést Bocuse d’Or indulóknak Szingapúrban, Ausztráliában, Észtországban, Spanyolországban és Svájcban is. A METRO Gasztroakadémia meghívására azért jött Budapestre februárban, hogy a hazai döntő hat indulóját a kihíváshoz