A gasztronómiában ritka az a pillanat, amikor egy tradicionális szemléletű szakembert valóban meggyőz a technológia. Balázs Attila, aki fatüzelésű kemencén nevelkedett, és akinek neve ma már egyet jelent a kompromisszummentes pizzaminőséggel, pontosan egy ilyen fordulóponthoz érkezett, amikor részt vett a Moretti Forni bemutatóján.

Amikor a tradíció találkozik a technológiával – Moretti Forni, világbajnoki dobogó és egy új korszak kezdete

A prezentációt Marco Fuso, a nemzetközileg ismert olasz pizzamester tartotta, aki saját londoni éttermében is ezekkel a kemencékkel dolgozik. Attila – saját bevallása szerint – szkeptikusan érkezett.

„Én fatüzelésű kemencével dolgozom. Az adja a lelkem egy részét. Nem gondoltam, hogy egy elektromos kemence ugyanazt az élményt és minőséget tudja hozni.”

A bemutató azonban gyorsan más irányt vett.

Majdnem ugyanaz a minőség – elképesztő precizitással

A Moretti Forni kemencék nem csupán sütnek – programoznak, optimalizálnak, stabilizálnak. Külön beállítási profil létezik pizzára, lasagnéra vagy bármilyen kemencében készülő fogásra. A hőeloszlás, a páratartalom-szabályozás, az alsó-felső hő arányának finomhangolása mind precízen kontrollálható.

Attila számára az áttörést az jelentette, hogy:

• a minőség szinte azonos a fatüzelésű kemencével,

• az eredmény reprodukálható,

• az adott hely pizzatésztájához optimalizálható a rendszer,

• és a technológia a séf kezében marad – nem veszi el az alkotás szabadságát.

Világbajnoki dobogó: ezüst, negyedik hely és a legjobb magyar cím

A technológiai élmény után jött a következő mérföldkő: a pizza világbajnokság, ahol Attila:

• második helyezést ért el,

• negyedik helyen is végzett egy kategóriában,

• és elnyerte a legjobb magyarnak járó díjat.

Ez a nemzetközi elismerés végleg megerősítette szakmai pozícióját – és nem sokkal később újabb megkeresés érkezett.

Magyarországi nagyköveti felkérés

A következő bemutatón vetődött fel a kérdés:

„Mit szólnál hozzá, ha te lennél a Moretti Forni magyarországi nagykövete?”

Attila nem mondott azonnal igent. Utánanézett a kemencéknek, technológiai háttérnek, a márka filozófiájának. Amikor aláírta az egyéves szerződést, pontosan tudta, mit vállal.

A megállapodás tartalma:

• Évente minimum 4 bemutató a Coninvest konyhájában

• Minden új vásárló személyes betanítása

• A kemence egyedi beállítása az adott pizzatésztához

• Havi 2–3 kötelező szakmai tréning

• Exkluzivitás: más pizzakemence-gyártóval nem dolgozhat együtt

Ez nem puszta márkanagyköveti szerep – ez szakmai felelősségvállalás.

Egyhetes olaszországi kiképzés – reggel 8-tól este 6-ig

Attila Olaszországba utazott, ahol egy intenzív, egyhetes tréningen vett részt.

• Reggel 8-tól este 6-ig tartó gyakorlati képzés

• Angol nyelvű szakmai kommunikáció

• 13 különböző séf a világ minden részéről

• Több nemzetközi nagykövet jelenléte

• Az utolsó két napon már 50 résztvevő

Az első három nap után már gyakorlati bemutató következett, majd szituációs gyakorlatokkal modellezték az éles helyzeteket.

„Elképesztően profi és magával ragadó volt. Minden apró részletre figyeltek.”

Az első bemutató : Grund

Attila szombaton érkezett haza – hétfőn már az első betanítást tartotta. A Grund lett Attilának az első egység, amely megvásárolta a kemencét, és Attila személyesen állította be a rendszert az adott pizzatésztára optimalizálva.

Ez a modell a jövőben is így működik: aki Moretti Forni kemencét vásárol Magyarországon, Attilával dolgozik.

Roadshow, liszt-nagykövetség, oktatás – az élet tempója gyorsul

Attila jelenleg:

• Moretti Forni nagykövet

• liszt-nagykövet

• pizzaoktató nagykövet

• világbajnoki ezüstérmes

• étteremtulajdonos

Miközben folyamatos pizza roadshow-kon vesz részt (holnap éppen Győrbe utazik), havi több betanítást tart, és készül az idei első magyar pizza versenyére, ahol új kihívás vár rá.

Bővülés Budán – új hely a Cukorborsó mellett

A Cukorborsó mellé Attila egy új hely nyitását tervezi Budán. A koncepció még formálódik, de az irány egyértelmű: stabil minőség, szakmai maximalizmus, technológiai tudatosság.

„Ha pizzáról van szó, nálunk minden adott.”

Talán ez a mondat foglalja össze legjobban Attila jelenlegi pozícióját a magyar gasztronómiában. Aki vele dolgozik:

• kemencét kap,

• technológiát kap,

• lisztet kap,

• oktatást kap,

• és világbajnoki szemléletet kap.

Ez ma már komplett rendszer.

A GastroGuide folyamatosan követi Balázs Attila munkáját – és biztosak vagyunk benne, hogy a következő év nem csupán tempós, hanem történelmi jelentőségű is lesz a hazai pizzakultúrában. Sok sikert, Attila – mi ott leszünk a következő dobogónál is