A farsangi fánk gyerekkoromban mindig az illatáról szólt. A frissen sült tészta, a porcukor, a várakozás. Ezt az élményt szerettem volna megtartani, de egy kicsit könnyedebbé, frissebbé tenni. A narancs és a yuzu segít abban, hogy a fánk ne legyen nehéz, a mascarpone pedig krémességet ad anélkül, hogy elnyomná az ízeket.

Hozzávalók (kb. 10–12 db)

A fánktésztához

• 500 g finomliszt
• 25 g friss élesztő
• 60 g cukor
• 250 ml langyos tej
• 3 tojássárgája
• 60 g olvasztott vaj
• 1 bio narancs reszelt héja
• 1 evőkanál yuzu juice
• csipet só

A mascarpone krémhez

• 250 g mascarpone
• 60 g porcukor
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1 teáskanál narancshéj
• 1–2 teáskanál yuzu juice

Sütéshez és tálaláshoz

• semleges olaj (napraforgó)
• porcukor
• friss narancs- vagy yuzu héj

Elkészítés

Az élesztőt kevés cukros langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, sót, narancshéjat, majd a tojássárgákat, az élesztőt, a maradék tejet és a vajat. Rugalmas, lágy tésztát dagasztunk, majd letakarva, meleg helyen kb. 60 percig kelesztjük, amíg duplájára nő. A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, pohárral kiszaggatjuk, majd újabb 20 percig pihentetjük. 170–175 °C-os olajban oldalanként aranybarnára sütjük. Papíron lecsepegtetjük.

Mascarpone krém

A mascarponét simára keverjük a porcukorral, vaníliával, narancshéjjal és yuzu lével. Habzsákba töltjük. A fánkok oldalát kissé bevágjuk, és megtöltjük a krémmel.

Tálalási tipp Peppinótól

Ne temesd el porcukor alatt. Elég egy könnyű réteg, egy kis friss citrus héj – a fánknak levegősnek kell maradnia.

Miért működik ez a farsangi fánk?

• a narancs és a yuzu frissít, nem nehezít
• a mascarpone krém lágy, nem túl édes
• klasszikus farsangi élmény modern, elegáns köntösben

Ez egy olyan fánk, amiből nem csak egyet eszel.

Peppino receptjei: Miso-vajas carbonara udon

borajánló: Eskol Pince Tokaji Kései Furmint „36”