A tavaly augusztusi zárást követően július 11-én, szombaton hivatalosan is újranyitja kapuit a biatorbágyi Füge, immár bisztróként. A tulajdonosi kör változatlan maradt, a koncepció és a konyhai vezetés viszont teljesen megújult. A helyszín felkészülésének záróakkordjaként július 7-én kedden megtartották a zártkörű sajtó- és szakmai bemutatót, a vendégfogadás pedig a telt házas előnyitó kerti parti után hétvégén indul el teljes gőzzel.

Sikerrel zárult a „főpróba”

A hivatalos nyitást megelőzően a szakma, a sajtó képviselői és meghívott séfek jelenlétében zajlott le az étterem tesztvacsorája. A megjelent vendégek elsőként kóstolhatták meg az új Head Chef, Molnár Dávid által megálmodott, magyaros alapokra építkező bisztrómenüt. A konyha és a vendégtér összehangolt működése kiválóra vizsgázott: a háttérben a család fiatalabb generációját képviselő Szalai Bence üzletvezetőként felel a gördülékeny szervizért, a pult működéséért és a közvetlen, feszengésmentes hangulatért. A nyitóhétvége felvezetéseként július 10-én, pénteken egy kötetlen kerti partival indít a ház, amelyre a regisztrációk gyorsan beteltek, így az előnyitó esemény telt házzal fut. Szombattól, július 11-től pedig már bárki előtt nyitva állnak a kapuk, az asztalfoglalási rendszer élesedett.

A konyha élén: Molnár Dávid

Az új étlap és a konyha szakmai vezetéséért Molnár Dávid Head Chef felel, aki így fogalmazott a csatlakozásáról: „Szakmailag és emberileg is hazataláltam. Amikor leültem a Füge tulajdonosaival, azonnal éreztem, hogy egy nyelvet beszélünk.” Dávid a televízióból, többek között a Smoke Kings – A BBQ Csata című műsorból is ismert lehet a közönség számára, s a tűz és a füst iránti szenvedélyét a Füge konyhájára is áthozza. Kiemelt szerepet kap nála a Kamado grill: a lassan készült húsok, a füstös karakterű fogások és a faszenes technológiával készülő szezonális ételek a bisztró védjegyeivé válnak. A magyaros identitású, szezonalitásra és a helyi termelői alapanyagokra épülő koncepcióval Dávid egy olyan laza, mégis igényes konyhát hozott létre, ahol a legkisebb részletekre is jut figyelem.

Molnár Dávid séf

A Füge a biztos pont: a koncepció négy pillére

A megújult Füge célja, hogy Biatorbágy és a környék megbízható, sallangmentes, mégis magas szakmai színvonalat képviselő gasztronómiai bázisává váljon, a biztos pont legyen. A konyha a hagyományos, magyaros ízekre épít, túlgondolások nélkül, a séf saját karakterjegyeivel fűszerezve.Motorját a szezonalitás és a környékbeli kistermelők hajtják, az alapanyagokat a lehető legközelebbről szerzik be. Mivel a kis gazdaságok nem tudnak ipari mennyiséget garantálni, az állandó étlapot a folyamatosan frissülő Termelői ízek kártya egészíti ki, ami mindig az aktuális beszállításokra épül. A bisztróélményt ráadásul haza is vihetik a vendégek: a helyszínen kialakított Füge ízei delikát sarokban a partnerek kézműves termékei is megvásárolhatók lesznek a jövőben.

Új működési rend és kutyabarát vendéglátás

A korábbi időszakhoz képest jelentős operatív változás, hogy a Füge a hét minden napján nyitva tart, folyamatos elérhetőséget biztosítva a környékbelieknek és a városból érkezőknek. Jelentős újítás továbbá, hogy hétköznapokon ebédmenüvel várják a vendégeket, illetve a kert új funkciót kapott, teljesértékű vendégtérként üzemel a jövőben. A bisztró teljes mértékben kutyabarát hellyé vált, így a vendégek négylábú kedvenceikkel együtt is ellátogathatnak Biatorbágy legújabb találkozási pontjára.

Asztalfoglalás és információk:
• Chef: Molnár Dávid 
• Cím: 2051 Biatorbágy, Szabadság út 19.
• Asztalfoglalás: Füge Étterem