Nehéz Anthony Bourdainről úgy beszélni, hogy az ember ne csússzon bele a jól ismert jelzőkbe. Séf, író, utazó, televíziós személyiség – mind igaz, mégsem ezek miatt lett ennyire fontos figura. Sokkal inkább azért, mert kíváncsi volt. Emberekre, konyhákra, városokra, történetekre és arra a világra, amely általában nem kerül reflektorfénybe. Szeptember 10-én az ETELE Cinema egy vacsorával és premier előtti vetítéssel nyúlt vissza Bourdain pályájának kezdetéhez. A vacsorát pedig Pallag Dávid készítette. Ennek külön örültünk.

A RUTINos Est a Moziban négyfogásos vacsorával indult, majd a közönség premier előtt láthatta a Tony – Egy séf születése című filmet, amely Anthony Bourdain fiatal éveihez vezet vissza. A történet az 1970-es évek közepén, a massachusettsi Provincetownban játszódik. Abban az időszakban, amikor Bourdain még messze van attól az embertől, akit később az egész világ megismer, viszont már bekerül abba a kissé kaotikus, kemény és különös közegbe, amely aztán egész életére hatással lesz: az éttermi konyhába. A fiatal Bourdain-t Dominic Sessa alakítja.

fotó : Juhász Gitta 

Pallag Dávid, akit lassan tíz éve figyelünk

Az este gasztronómiai részét Pallag Dávid, a Rutin Budaörs tulajdonos-séfje, a Michelin Guide Fiatal Séf díjának korábbi nyertese készítette. Dávidot lassan tíz éve ismerjük, és ennyi idő alatt azért az ember lát néhány pályaívet. Láttunk séfeket nagyon gyorsan berobbanni, eltűnni, újrakezdeni, irányt váltani. Pallag Dávidnál viszont már elég régóta ugyanazt érezzük: az egyik legkomolyabban vehető tehetség a fiatalabb magyar kortárs séfgenerációban. Nem azért, mert mindenáron különleges akar lenni. Éppen ellenkezőleg. Van saját gondolkodása az ételekről, van technikai tudása, és ami talán ennél is fontosabb, van benne kíváncsiság. Nem áll meg annál, amit már tud. És valahol ezen a ponton értjük azt is, miért működött jól éppen vele egy Anthony Bourdain köré épülő este. Nyilván nem arról van szó, hogy Bourdain és Pallag Dávid története ugyanaz lenne. Nem is kell annak lennie. De van egy érdekes közös pont: a konyha nem végállomásként, hanem egy nagyobb világ bejárataként jelenik meg náluk. A kíváncsiság, az állandó keresés és az a fajta szabadság, hogy egy séf ne csak reprodukáljon valamit, hanem kialakítsa a saját hangját. Ezért különösen jó volt látni, hogy ezen az estén éppen Dávid ételein keresztül találkozott a közönség Bourdain világával.

fotó: Juhász Gitta 

Mit főznél Anthony Bourdainnek, ha ma este besétálna az éttermedbe?

A vacsora alapötlete szerencsére nem az volt, hogy Pallag Dávid megpróbáljon „Bourdain-ételeket” rekonstruálni. Sokkal érdekesebb kérdést tett fel magának: mit főzne Anthony Bourdainnek, ha ma este beülne hozzá a Rutinba? Így a négy fogás egyszerre kapcsolódott Bourdain utazásaihoz és gasztronómiai érdeklődéséhez, miközben végig felismerhető maradt Pallag Dávid saját konyhai gondolkodása. „Anthony Bourdainben mindig az őszintesége és a kíváncsisága fogott meg. Az, ahogyan az ételeken keresztül emberekről, helyekről és kultúrákról mesélt. Az est menüjében ezért nem az volt a célom, hogy egyszerűen megidézzem azokat az ízeket, amik hozzá kötődnek. Inkább azt képzeltem el, mit főznék neki, ha ma beülne hozzánk a Rutinba. Nekem ez az esemény arról is szól, hogy a közös étkezés és a mozi olyan élmény, amiért érdemes elindulni otthonról: találkozni, figyelni egymásra, és együtt megélni egy történetet” – mondta Pallag Dávid. Rockefeller-osztriga, chowder, homár és vietnámi jegeskávé A menü langyos Rockefeller-osztrigával indult, leche de tigre szósszal.

Ezt egy korhely chowder követte bárány–mangalica kolbásszal és házilag kovászolt káposztával – már a leírásból is látszik, hogy Dávid nem egy az egyben akart idézni, inkább különböző világokat húzott össze egy tányéron. A főfogás homár volt sáfrányos bisque-kel, sült tejföllel, konfitált paradicsommal és szalonnafátyollal, a vacsora pedig egy vietnámi „jegeskávéval” és sűrített tejfagylalttal ért véget. Az este Pallag Dávid mellett Jókuti András vezetésével zajlott, aki az ételek, a film és Bourdain életének kapcsolódási pontjairól mesélt a vendégeknek. A főfogáshoz a Boutiq Bar készített koktélpárosítást, alkoholos és alkoholmentes változatban.

Amikor a vacsora nem kísérőprogram

Az ilyen esték könnyen elcsúszhatnak abba az irányba, hogy van egy film, előtte pedig „még vacsorázunk is egyet”. Itt azonban pont az volt érdekes, hogy a két résznek valóban volt köze egymáshoz. A film Bourdain indulásáról, a konyhák világába való bekerüléséről mesél, miközben előtte egy mai magyar séf a saját nyelvén próbál kapcsolatba kerülni azzal, amit Bourdain számára az étel jelentett. Az ETELE Cinema számára egyébként nem új terület a gasztronómia és a film összekapcsolása. A Premium termek koncepciójának kezdettől része, hogy a mozizás ne kizárólag a vetítés idejére korlátozódjon. „Számunkra a prémium mozizás jóval többet jelent annál, hogy a néző kényelmesebb székből követheti végig a filmet. A gasztronómia kezdettől ennek a szolgáltatásunknak egyik meghatározó összetevője a mozinkban, mert azt szeretnénk, hogy az itt eltöltött idő már jóval a vetítés előtt élménnyé váljon. Az olyan programokkal, mint a RUTINos Est a Moziban, ezt a gondolatot visszük tovább: külön izgalmat jelentett, hogy a film és az étel ugyanannak a történetnek két különböző, egymást erősítő formája lehetett most” – fogalmazott Aladics-Szili Tímea, az ETELE Cinema-t is fejlesztő és üzemeltető Futureal-csoport marketing- és kommunikációs igazgatója. Mi pedig leginkább annak örültünk, hogy Pallag Dávid egy ilyen estén mutathatta meg magát egy olyan közönségnek is, amely talán még nem járt nála Budaörsön. Mi már jó ideje figyeljük, hogyan főz. És lassan tíz év után sem gondoljuk másképp: Dávid azok közé a magyar séfek közé tartozik, akiknek a pályájára érdemes hosszú távon is odafigyelni. Anthony Bourdain története pedig – többek között – éppen arról szól, hogy néha egy konyhában kezdődő történetről csak jóval később derül ki, milyen messzire vezet.

A Tony – Egy séf születése hivatalos magyarországi premierje 2026. október 1-jén lesz.

még több gastroguide: ArcSéfCsarnok / Bicsár Attila