Biatorbágy egyik legismertebb étterme idén nyáron teljesen új fejezetet nyitott. A tavalyi zárást követően a Füge immár bisztróként tért vissza, új arculattal, új szemlélettel és Molnár Dávid head chef vezetésével. A tulajdonosi háttér változatlan maradt, a konyha azonban új irányt vett: a hagyományos magyar ízeket korszerű technológiákkal, szezonális alapanyagokkal és saját karakterrel gondolják újra.

A GastroGuide meghívást kapott a séf bemutatkozó vacsorájára, ahol a teljes degusztációs menüt végigkóstoltuk. Már az első falatok után egyértelművé vált, hogy itt nem egyszerű étlapváltás történt, hanem valódi koncepcióváltás. Maga a bisztró letisztult, barátságos és természetes. A nagy üvegfelületek összenyitják a belső teret a hangulatos kerttel, így az egész hely könnyed, mégis elegáns atmoszférát áraszt. Nem akar többnek látszani annál, ami – és talán éppen ettől működik ennyire jól.

Magyar alapok, modern szemlélet

Molnár Dávid neve sokaknak ismerős lehet a Smoke Kings – A BBQ Csata című televíziós műsorból, de aki közelebbről követi a munkásságát, tudja, hogy számára a tűz, a parázs és a füst nem technológia, hanem szemlélet. A Füge konyhájában a Kamado grill kiemelt szerepet kap, amely nemcsak a húsoknak ad különleges karaktert, hanem az egész konyha filozófiáját meghatározza. A bisztró ugyanakkor nem kizárólag BBQ-ról szól. A hangsúly sokkal inkább azon van, hogy a magyar klasszikusok mai formában, sallangok nélkül, mégis kreatívan jelenjenek meg. Az alapanyagokat lehetőség szerint helyi termelőktől szerzik be, az étlap pedig folyamatosan igazodik a szezonhoz. Ennek egyik legjobb példája a folyamatosan változó Termelői Ízek kínálat.

Egy lángossal kezdődött minden

Az amuse-bouche szerepét ezúttal egy apró lángos töltötte be, tejföllel és érlelt kecskesajttal. Mindössze néhány falat volt, mégis tökéletesen megadta az este alaphangját. Ismerős ízvilág, precíz kivitelezés és az a fajta könnyedség, amely végigkísérte az egész vacsorát.

Kacsamáj, ahogy ritkán találkozni vele

Az első előétel egy hagymás pecsenyekacsamáj volt kínai ecetes fokhagymával és pirított knédlivel. Már első kóstolásra az este egyik legerősebb fogásává vált. A selymes kacsamáj gazdagságát a savas fokhagyma remekül ellensúlyozta, miközben a pirított knédli kellemes textúrát adott az összképhez. Nem hivalkodó fogás, mégis minden falatja emlékezetes.

A nyár ízei faszénen

A faszenes zalai sült paprika teljesen más irányból közelített. A csepegtetett kefir, a friss zöldfűszerek és a ropogós hajdinachips olyan könnyedséget adtak neki, hogy egy pillanatra szinte mediterrán hangulatba kerültünk. Vegetáriánus fogásként is teljes értékű élményt nyújtott, bizonyítva, hogy hús nélkül is lehet karakteres és izgalmas egy tányér.

Palóc gulyás újragondolva

A leves a magyar konyha egyik legismertebb klasszikusát értelmezte újra. A lassan főtt marhapofa szinte kanállal vághatóan omlott szét, a tejföl és a kapor szépen simul össze a gazdag alaplével, miközben a mangalicapörc és a zöldbab új dimenziókat adott az összképnek. Ismerős ízek, de sokkal kifinomultabb megközelítésben.

A tűz valódi arca

A főételek közül a BBQ Fenyvesi Angus „Stefánia” jól megmutatta, miben érzi igazán otthon magát Molnár Dávid. A hosszú órákon át készülő marhalapocka fantasztikusan omlós volt, mély füstös aromákkal. A mellé kínált hideg tökfőzelék első hallásra meglepő párosításnak tűnhet, a tányéron azonban tökéletes egyensúlyt teremtett. Frissített, könnyített és kiváló ellenpontja lett a gazdag húsnak.

Az este egyik legnagyobb meglepetése

A pisztrángos derelye nálunk egyértelműen a vacsora egyik favoritja lett. Ritkán találkozni ennyire harmonikus kompozícióval. A petrezselyem velouté selymes alapot biztosított, a citromos uborkarelish frissességet vitt minden falatba, a zöldfűszerek pedig tovább emelték az egész fogás üdeségét. Egyszerre volt elegáns, játékos és könnyed.

Méltó lezárás

A desszert sem akart biztosra menni. A klasszikus mákos nudli önmagában is szerethető desszert, itt azonban a vaníliás kecsketej és a roppanós crumble teljesen új karaktert adott neki. Krémes, könnyű és elegáns befejezése volt egy végig kiegyensúlyozott vacsorának.

GastroGuide vélemény

A Füge Bisztró nem egyszerűen újranyitott, hanem új identitást épített. Molnár Dávid séf konyhája tiszteletben tartja a magyar gasztronómiai hagyományokat, miközben bátran nyúl modern technológiákhoz és friss alapanyagokhoz. A degusztációs vacsora során egyetlen olyan fogással sem találkoztunk, amely kilógott volna a sorból; minden tányér ugyanannak a jól átgondolt koncepciónak volt a része. A Füge nem akar fine dining étterem lenni, és nem is akar bisztrónál többnek látszani. Pontosan tudja, mit szeretne képviselni: magas minőségű, szezonális, magyar alapokra épülő bisztrókonyhát, amely egyszerre közérthető és izgalmas.