Sok étteremben és kávézóban megfordultunk már. Emiatt egy idő után óhatatlanul nehezebb meglepni bennünket. Az Edison & Jupiternek sikerült. Pedig nem történt semmi látványos: leültünk reggelizni, ittunk néhány kávét, ettünk, beszélgettünk a tulajdonossal. Aztán egyszer csak azon kaptuk magunkat, hogy mindent meg akarunk kóstolni, amiről Tóth Nóri mesél. Ez pedig ritkább, mint gondolnánk.

Először is: hallgassátok meg Nórit

A Dorottya utcában, néhány lépésre a Vörösmarty tértől működő Edison & Jupiter négy éve nyitott. A Gerbeaud szinte a szomszéd, a Dorothea Hotel pedig ott van vele szemben. A hely lelke Tóth Nóri. És ezt most nem abban az elcsépelt értelemben írjuk, ahogyan egy tulajdonosra gyakran rámondják, hogy „ő a hely szíve-lelke”. Nóri tényleg ott van. Dolgozik, mozog az asztalok között, beszélget a vendégekkel, ajánl, magyaráz. És mesél. Na, ez veszélyes. Mert ha elkezd mesélni egy kávéról vagy egy süteményről, néhány perc múlva azon gondolkodsz, hogy jó, akkor ezt is kérjük. Meg ezt is. És tulajdonképpen azt is. Nem azért, mert el akar adni valamit. Éppen ellenkezőleg. Annyira őszinte lelkesedéssel beszél arról, amit csinálnak, hogy az ember kíváncsi lesz rá. Mire kiérkezik az étel vagy az ital, már pontosan tudod, miért van előtted. Aztán megkóstolod. És stimmel.

Kávé, amiben nincs tej – mégis azt hinnéd, hogy van

Kezdtünk egy alkoholmentes ír kávéval, majd jött a nitro coffee. Utóbbinál érdemes egy pillanatra megállni. Az alap egy hideg áztatással készülő cold brew, amelyet nitrogénnel dúsítanak. A nitrogén egészen más textúrát ad a kávénak: krémesebb, lágyabb érzetű lesz, olyannyira, hogy elsőre szinte azt gondolnánk, került bele tej. Pedig nem. Ezért azoknak is érdekes választás lehet, akik nem fogyasztanak tejterméket vagy vegán étrendet követnek. Mi egyszerűbben fogalmazunk: baromi finom volt. Ahogy az alkoholmentes ír kávé is. És nagyjából ezen a ponton értettük meg, hogyan gondolkodnak itt a kávéról.

Kicsit olyan, mint egy XXI. századi alkimista műhely

Az Edison & Jupiterben ugyanis nem az történik, hogy vesznek egy jó speciality kávét, lefőzik, aztán kész. Kísérleteznek vele. Hőmérséklettel, eljárásokkal, textúrákkal, különböző elkészítési módokkal. Közben viszont nem veszik halálosan komolyan saját magukat. Ez fontos különbség. Saját kávémárkájuk is van, a Hi New Beans!, és már a csomagolásból látszik, hogy itt valaki nem akarta ugyanazt megcsinálni, amit előtte száz speciality márkánál látott. A Rocket Beans brazil kávéjuk például natural anaerobic feldolgozású, a csomagoláson pedig még azt is jelzik, hogy espresso mellett koktélokhoz is használják. Később egy presszót is megkóstoltunk. Ekkor már nem nagyon tiltakoztunk semmi ellen.

Eggs Benedict – csak nem úgy, ahogy megszoktuk

Reggelizni is jöttünk, úgyhogy következtek az ételek. Az egyik választás az Eggs Benedict volt lazaccal és avokádóval. Már ránézésre sem az a visszafogott reggeli, ami után két órával az ember ebéd után nézelődik. Anyag van benne rendesen. Ami nekünk különösen tetszett, hogy a megszokott alap helyett kalácsra építették. Rajta az avokádó, lazac, tojás és hollandi, a tetején ikra. A kalács enyhe édessége nagyon jól állt a sós, zsírosabb elemeknek. Apró változtatásnak tűnik, mégis elviszi a fogást egy másik irányba. És működik.

French toast, ami nem desszertnek álcázott cukorbomba

A másik reggelink a French toast volt, szezonális gyümölcsökkel és mézzel. Vastag szeletek, eper, szőlő, gyümölcsök, némi ropogós textúra – és annak ellenére, hogy ez könnyen lehetett volna nehéz és gejl, nem lett az. Jó arányokkal dolgoztak, a gyümölcsök savassága pedig szépen ellensúlyozta az édesebb részeket. Az adag itt is tekintélyes. Aki az Edison & Jupiterben reggelizik, annak nem feltétlenül kell azonnal azon gondolkodnia, hol ebédeljen.

Aztán megérkezett a mákos guba

Pedig ekkor már igazán abbahagyhattuk volna. Nem tettük. Megkóstoltuk a saját mákos gubájukat, amely szintén kaláccsal készül. És itt történt valami érdekes. Modern tányér, szép tálalás, krém, mák – minden azt mondja, hogy 2026-ban ülünk egy belvárosi speciality kávézóban. Aztán megkóstolod. És nekünk előjött belőle valami egészen más: az a mákos guba, amit régen a nagymama vagy az édesanya készített otthon. Nem ugyanúgy néz ki. Nem ugyanúgy kerül az asztalra. Az ízemlék viszont ott van. Talán éppen ezért működött ennyire.

A hónap tortája mögött egy édesapa áll

Az Edison & Jupiterben van egy különleges vállalás is. Nóri két éven keresztül minden hónapban készít egy limitált tortát, amelynek kiindulópontját egy számára fontos ember kedvenc ízei adják. Az adott sütemény egy hónapig kapható, aztán jön egy új történet és egy új torta. Az első az édesapjáé lett. A Norta torta két kedvencből indult: a smetannikból, vagyis a tejfölös tortából és a marcipánból. Ehhez került házi sárgabaracklekvár. Papíron elsőre elég súlyos kombinációnak hangzik. A valóságban meglepően könnyű. A tejföl frissessége, a marcipán édessége és a sárgabarack savassága szépen helyre teszi egymást. Nem csak a mögötte lévő történet miatt érdekes sütemény. Önmagában is jó. Nagyon jó.

Még a lámpának is köze van a kávéhoz

Idővel elkezdtük nézni a helyet is. És itt érdemes felfelé pillantani. A mennyezetről lógó hatalmas, organikus formájú rézelemek a kávészemeket idézik. És ha réznek látszanak, annak oka van: valódi rézből készültek. Ez apróságnak tűnhet, pedig jól mutatja az Edison & Jupiter gondolkodását. Sokkal egyszerűbb lett volna valami rézszínű megoldás. Itt viszont az anyag is számít. A kávé ráadásul nem áll meg a csészénél. Megjelenik a tárgyakban, a zenében és a falakon lévő művészetben is. Az egyik kávéközpontú festményt Vojnits Aliz készítette a Boogie Beans kávéhoz. És szinte mindenről kiderül, hogy van mögötte valamilyen történet. Egy idő után már kérdezgetni kezd az ember.

Miért működik ennyire?

Sokat gondolkodtunk ezen, mert könnyű lenne azt mondani, hogy jó a kávé, finom az étel és szép a hely. De Budapesten ma már szerencsére rengeteg olyan kávézó van, ahol mindhárom igaz. Az Edison & Jupiter ennél valamivel többet adott nekünk. Személyességet. Érezni, hogy valaki végiggondolta, miért olyan a lámpa, amilyen. Miért az a kávé kerül a csészébe. Miért kalácsból készül az Eggs Benedict. Miért kerül egy adott sütemény egy hónapra a pultba. És azt is, hogy kihez kötődik. Ehhez pedig kell valaki, aki mindezt életben tartja. Nálunk ezen a reggelen ez az ember Tóth Nóri volt. A személyzet többi tagjáról sem feledkezünk meg: végig figyelmes, segítőkész kiszolgálást kaptunk, és láthatóan értik azt a világot, amelynek részei.

GastroGuide-végszó

Vannak helyek, ahonnan kijössz, és azt mondod: jó volt. Vannak, amelyeket ajánlasz másnak. És nagyon ritkán akad olyan, ahonnan még ki sem léptél, de már azon gondolkodsz, mikor jössz vissza. Nekünk az Edison & Jupiter ilyen lett. Nem azért, mert minden zöld, mert jók a tányérok vagy mert speciality kávét főznek. És még csak nem is azért, mert remekül reggeliztünk. Hanem mert jó volt ott lenni. Ennyi az egész. Négy év után is van a helyben kíváncsiság, energia és valami nagyon személyes, amit nem lehet belsőépítésztől megrendelni. Hétvégére érdemes asztalt foglalni, mert könnyen megtelik. És még valami. Ha megittátok az utolsó kávét, megettétek a reggelit és indulnátok, nézzetek rá a Hi New Beans! csomagokra. Vigyetek egyet haza. Mert ebből a helyből valószínűleg úgyis akartok majd még egy kicsit. GastroGuide értékelés: 10/10. Visszamennénk? Mi már azt nézzük, mikor.

cím: Budapest, Dorottya u. 1, 1051

web: Edison és Jupiter 

még több GastroGuide: Nosh – Coffee Supreme