Az Aperol Spritz évek óta szinte hozzátartozik a nyári budapesti teraszok látványához. De vajon 2026-ban is ugyanazokat rendeltük, mint néhány éve? Több mint 22 ezer koktél és 33 ezer vendég már elég nagy minta ahhoz, hogy lássuk: valami lassan változik a poharakban Budapest felett.

A nyár elején nem tűnt különösebben merész jóslatnak, hogy az Aperol Spritz, a Pornstar Martini és az Espresso Martini ismét ott lesz a legnépszerűbb koktélok között. Ezek azok az italok, amelyeket ma már szinte minden komolyabb bár vendégei név szerint kérnek, Tokiótól Londonon át Budapestig.

Csakhogy közben történik valami.

A Hilton Budapest tetején működő White Raven Skybar 2026. április végétől augusztus végéig 33 640 vendéget fogadott, akiknek összesen 22 556 koktélt készítettek. Ennyi rendelésből már nemcsak azt lehet látni, melyik ital népszerű, hanem azt is, merre mozdul a közönség ízlése. És az irány egyre kevésbé csak az Aperol felé mutat.

Minden negyedik koktél saját recept volt

A több mint 22 ezer elkészített koktélból 5712 a White Raven saját signature kollekciójából került ki. Vagyis nagyjából minden negyedik vendég, aki koktélt rendelt, nem valamelyik nemzetközi klasszikust választotta, hanem a bár saját kreációi közül kért valamit. Ez talán érdekesebb adat, mint önmagában bármelyik toplista. A rooftop bárok sokáig elsősorban a panorámáról szóltak. Egy pohár pezsgő, egy Spritz, néhány fotó a városról, és nagyjából teljes is volt az élmény. Ma viszont egyre kevésbé elég pusztán jó helyen lenni. A vendég ugyanúgy kíváncsi arra, mit kap a poharába. Az idei COLORS – White Raven Panorama Palette kollekcióból a Faded Mirage lett a nyár legnépszerűbb signature koktélja, mögötte a Blue Aethervégzett. A Noir Etoilé, a Skyline Rouge és a Pure Presence szintén az élmezőnybe került. A Faded Mirage sikerét egyébként már a szezon előtt megjósolta a bár csapata.

Ebben tehát igazuk lett.

Az alkoholmentes koktél már nem vigaszdíj A másik látványos változás az alkoholmentes italoknál történt. Néhány évvel ezelőtt a mocktail sok bárban nagyjából azt jelentette, hogy valaki összekevert néhány gyümölcslevet sok jéggel, majd tett bele egy látványos mentalevelet. Aki nem ivott alkoholt, annak jobbára ez jutott.

Ez a korszak szerencsére egyre inkább eltűnik.

A White Raven már a szezon kezdete előtt arra számított, hogy tovább nő az alkoholmentes koktélok iránti kereslet, és a nyári forgalom ezt vissza is igazolta. Olyannyira, hogy az idei koncepció egyik fontos eleme már eleve a szinte teljes körű alkoholmentes kínálat volt. Ez pedig jóval nagyobb változás annál, mint hogy bekerül még néhány új ital az étlapra. Azt mutatja, hogy egyre több vendég szeretné ugyanazt a bárélményt, ugyanazt a komplex ízvilágot és ugyanazt a látványt megkapni anélkül, hogy feltétlenül alkoholt fogyasztana. Közben egy régi szereplő is erős maradt: a pezsgő. A bár tapasztalatai szerint ennek népszerűsége szintén feltűnően magas volt a szezonban.

A rooftop már nem csak ivás

Van azonban egy másik szám is, amely első látásra talán kevésbé látványos, mégis sokat mond: augusztus végéig 20 650 adag étel fogyott el a White Ravenben. Ez már aligha nevezhető néhány koktél mellé rendelt nassolnivalónak. A nyár legnépszerűbb fogása a jérce tortilla volt, mögötte a ropogós kacsa és a kókuszos garnéla következett. A tortilla és a garnéla sikerére számítottak, a kacsa viszont még a csapatot is meglepte. A számok alapján ma egy rooftop bár sok vendégnek már nem egy vacsora előtti vagy utáni megálló. Maga is esti programmá vált. Megérkezünk, eszünk, iszunk, beszélgetünk, nézzük Budapestet – és könnyen ott maradunk egész estére.

Budapestet a budapestiek is kezdik újra felfedezni

A White Raven vendégeinek többsége továbbra is külföldi, de a bár szerint évről évre nő a magyar vendégek aránya, ahogy a visszatérő közönségé is. Ez azért érdekes, mert a budapesti rooftopokat sokáig hajlamosak voltunk elsősorban turistacélpontként kezelni. Olyan helyekként, ahová a város panorámájáért érkezik valaki néhány napra Budapestre. Úgy tűnik azonban, hogy a tetőterasz lassan a helyiek esti programjai közé is beépül. A Hilton szállóvendégei közül is egyre többen mennek fel a White Ravenbe, miközben július bizonyult a szezon legerősebb hónapjának – igaz, ehhez a privát rendezvények is hozzájárultak. Összességében az április vége és augusztus 31. közötti 33 640 vendég nagyjából a tavalyi év azonos időszakának forgalmát hozta. A lényeg tehát nem feltétlenül az, hogy hirtelen sokkal többen rooftopoznak. Hanem az, hogy másképpen rooftopozunk.

Egy itallapot ma már nem lehet egyszerűen lemásolni az előző évről

„Mindig izgalmas feladat egy új étel- és itallap kialakítása, mert a korábbi évek tapasztalatai fontos kapaszkodót adnak, de önmagukban nem elegendőek. Folyamatosan meg kell újulnunk, ezért minden szezonban új signature koktélokat készítünk, évről évre más koncepcióra építve, és az ételkínálatot is ennek megfelelően alakítjuk” – mondta Bém Tibor, a White Raven Skybar & Lounge menedzsere. Szerinte az idei szezon egyik legfontosabb tapasztalata éppen az alkoholmentes választék fogadtatása volt. A következő évi étel- és itallap összeállításánál már ezekből az adatokból indulnak majd ki, és a signature koktélok várhatóan még hangsúlyosabb szerepet kapnak. Akkor most leváltottuk az Aperolt? Nem. És valószínűleg egyhamar nem is fogjuk. Az Aperol Spritz, az Espresso Martini vagy a Pornstar Martini azért vált klasszikussá, mert kiszámítható. A vendég pontosan tudja, milyen élményt kér, amikor kimondja a nevét.

De a 2026-os nyár számai alapján már nem ezek az egyetlen biztos pontok.

Egyre többen hajlandók kipróbálni azt, amit maga a bár talált ki. Egyre természetesebb alkoholmentes koktélt rendelni. Egy rooftop pedig már nem feltétlenül csak az a hely, ahová felmegyünk naplementét nézni egy Spritzcel a kezünkben. Lehet belőle vacsora, koktélkóstolás vagy egyszerűen egy teljes este a város felett. Talán ezért nem is az a legérdekesebb kérdés, hogy még mindig az Aperol-e a nyár slágere. Hanem az, hogy miközben néhány klasszikus továbbra is biztosan tartja magát, Budapest koktélkultúrája közben észrevétlenül sokkal színesebb lett. A White Raven Skybar az időjárás függvényében várhatóan október közepéig marad nyitva, majd a téli szünet után 2027 áprilisában indul a következő szezon.

cím: Budapest, Hess András tér 1-3, 1014

web: White Raven Skybar

még több GastroGuide: White Raven Skybar teszt