Atlantisz, a maja civilizáció, Babilon, Angkor vagy éppen a Húsvét-sziget – már önmagában a felsorolás elég ahhoz, hogy működésbe hozza a fantáziát. A Leo Rooftop új, „Elveszett világok” koncepciója azonban nem történelemórát tart Budapest felett. Letűnt civilizációk hangulatát, ízeit és kulturális asszociációit fordítja át a modern bár nyelvére. Mi pedig felmentünk, hogy végigkóstoljuk az új menü tételeit.

Spoiler: ismét bebizonyosodott, hogy a Leóban a koktél jóval több annál, mint ami a pohárba kerül.

Koktél egy történet végén

Maja kultúra, Atlantisz, Babilon, Angkor. Kit ne érdekelnének azok a civilizációk és legendák, amelyekből évszázadok vagy évezredek múltán is maradt valami a kollektív emlékezetünkben? Innen indul a Leo Rooftop új koktélmenüje, és már maga a témaválasztás is telitalálat. Az Elveszett világok kellően izgalmas ahhoz, hogy az ember elkezdjen utánaolvasni annak, mi inspirálta az egyes italokat, de közben nem nehezedik rá a koktélokra. A történet ad egy plusz réteget, a főszerep mégis a pohárban marad. És ez fontos különbség. Egy erős koktélkoncepció ugyanis nem attól működik, hogy hosszú magyarázatot lehet írni mellé. Akkor jó, ha a gondolat az ital szerkezetében, aromáiban, textúrájában, poharában és szervizében is megjelenik. A Leo új menüjénél pontosan ezt éreztük. Budapest az asztal mellett

Mielőtt azonban inni kezdenénk, nehéz szó nélkül elmenni maga a hely mellett.

A Leo Rooftopot Budapest egyik legjobb panorámájú rooftop bárjának tartjuk. Innen a város nem háttérdekoráció. A Duna, a hidak, a Budai Vár és Pest látványa annyira közel kerül, hogy gyakorlatilag az este része lesz. Ehhez társul egy erőteljes, látványos enteriőr, amelynek van saját karaktere. A Leo soha nem volt visszafogott hely, és nem is ezért szeretjük. Van benne színház, játék és némi extravagancia, de ami számunkra ennél sokkal fontosabb: a látvány mögött komoly bárszakmai munka folyik. Ez az a pont, ahol egy rooftop bár nagyon könnyen elcsúszhatna. Egy ilyen panoráma önmagában képes megtölteni egy teraszt, így akár elég lenne korrekt italokat felszolgálni. A Leo azonban évek óta nem ezt az utat választja. Dreghiciu Gábor bármenedzser immár hatodik éve dolgozik a hely koktélkoncepcióin, az Elveszett világok pedig a hatodik menü, amelyet jegyez. Ez a folytonosság érezhető is. A technikai felkészültség, az alapanyagok kezelése, az aromák, a textúrák, a hőmérséklet, a pohárválasztás és maga a szerviz egyetlen rendszerként működik. Az Atlantisz esetében még a pohár is külön történetet kapott: Ruzicska Tünde kifejezetten ehhez az italhoz készítette az egyedi darabot, amely jól illeszkedik a koktél karakteréhez és az egész koncepció játékosságához.

Atlantisz – az ismerős teljesen más formában

Az Atlantisz mögött felismerhető a mojito gondolata, de szerencsére ennél jóval messzebbre jutunk. Takamaka rumra épül, amelyhez papaja, mentatea és gyógynövénylikőrök társulnak. Az igazi csavar azonban a textúra. A megszokott long drink helyett szinte granitaszerű, jeges állagot kapunk. Friss, egzotikus és rendkívül könnyen iható, miközben technikailag sokkal összetettebb annál, mint amit az első korty sugall. Pontosan ez a jó bármunka egyik ismérve: a vendégnek nem kell megfejtenie az elkészítési technológiát ahhoz, hogy élvezze az eredményt.

Babylon – elegancia whiskyvel

A Babylon már más regiszteren szólal meg. Whisky adja az alapját, amelyhez barack és osmanthus tea kapcsolódik. Utóbbi különösen szép választás: virágos, enyhén gyümölcsös aromatikája nem elfedi a whiskyt, hanem finoman átírja annak karakterét. Komolyabb, mélyebb ital az Atlantisznál, de nem válik nehézkessé. Az alkohol, a gyümölcs és a tea között pontos arányérzék működik, így a Babylon azoknak is érdekes lehet, akik egyébként ritkábban választanak whiskyalapú koktélt.

Maya – amikor a koktél és a desszert összeér

A Maya már az első pillanatban jelzi, hogy itt az ital önmagában csak az élmény egyik része. Tequila, cascara szóda, kakaó és eper kerül egy kompozícióba, mellé pedig mascarponés sütemény érkezik liofilizált málnával. A kakaó és a tequila párosítása önmagában is izgalmas, az eper gyümölcsössége pedig oldja a mélyebb tónusokat. A cascara – a kávécseresznye szárított héja – könnyedebb, finoman gyümölcsös karaktert hoz a szerkezetbe. A mellé adott falat pedig nem egyszerű kísérő. Az ital és az étel egymásra van hangolva, így a Maya valahol a koktélpárosítás és a desszertélmény határán mozog.

Azték Birodalom – technika a látvány mögött

Az Azték Birodalom az egyik legjobb példa arra, hogy a modern bártechnológia akkor érdekes igazán, ha nem öncélú. Ginalapú koktélról van szó guavával és cseresznyével, amelynek elkészítésében nitroszifont használnak. Ennek eredménye egy mikrobuborékos, krémes és levegős textúra. Az ital trópusi karakterű, de nem válik gejl édességbombává. Az aromatikai játékhoz jázminolajból készített illat társul, vagyis az első benyomás már azelőtt megszületik, hogy megkóstolnánk. Itt különösen jól látszik, mennyire komplexen gondolkodik a Leo csapata egy italról: íz, illat, állag és látvány egyszerre kerül tervezőasztalra.

Angkor – Moscow Mule Ázsián keresztül

Az Angkor a Leo egyik visszatérő hagyományát viszi tovább: az aktuális menüben ismét helyet kapott egy Moscow Mule-twist. Tito’s vodka és gyömbérsör jelenti a kiindulópontot, az ázsiai karaktert pedig a gochujang hozza be. A koreai fermentált chilipaszta elsőre meglepő koktélalapanyag lehet, itt azonban éppen annyi csípősséget és umamit ad, amennyi kibillenti az italt a megszokott Mule-világból. A tetején megjelenő lila hab vizuálisan teljesen más ízérzetet sejtet, mint ami végül érkezik, a robbanócukor pedig tovább fokozza ezt a játékot. Ez már szinte interaktív koktél: nem pusztán megisszuk, hanem folyamatosan történik vele valami.

Minószi Birodalom – hűvös, zöld és precíz

A Minószi Birodalom színével azonnal magára vonja a figyelmet. Zöld, tiszta, hűvös karakterű ital, amelyben az aloe, a bors, a bazsalikom és a gin találkozik. Papíron ez akár túl sok irány is lehetne egyszerre, a gyakorlatban azonban szépen összeáll. Külön figyelmet érdemel az uborkás hab. Egy koktél tetején lévő habnál nem pusztán az íz számít: stabilitásra, megfelelő sűrűségre és arra is szükség van, hogy az ital fogyasztása közben végig része maradjon a kompozíciónak. Itt mindez működik. A Minószi Birodalom talán az egyik legtisztább karakterű darabja a menünek.

Húsvét-sziget – amikor megérkezik a show

Ha pedig van koktél, amelyet érdemes sötétedés után rendelni, akkor az a Húsvét-sziget. Az UV-fényben életre kelő platform és talapzat este egészen látványos szervizt eredményez, nappal pedig üvegbúrával és illatos füsttel érkezik az ital. Mindez könnyen válhatna puszta Instagram-mutatvánnyá, ha a pohár tartalma nem lenne rendben. De rendben van. Rumos milk punch az alap, selymes textúrával és trópusi karakterrel. A látvány tehát nem próbál megmenteni egy közepes koktélt; egy szakmailag jól felépített ital kapott hozzá erős szervizt. Ez lényeges különbség.

Nem a panoráma tartja el a bárt

A Leo Rooftop esetében könnyű lenne mindent Budapest látványával eladni. Kevés bár rendelkezik ilyen adottságokkal. Éppen ezért tartjuk különösen értékesnek, hogy itt nem álltak meg a panorámánál. Az Elveszett világok menü mögött láthatóan komoly kutatás, fejlesztés és technikai munka van. Az italok különböző karakterűek, mégis felismerhető rajtuk ugyanaz a gondolkodás. Nincs szükségtelen alkoholhangsúly, nincs indokolatlan alapanyag-halmozás, és a látványelemek többségének funkciója is van. A modern koktélkultúra ráadásul egyre kevésbé arról szól, hogy ki tudja a legerősebb italt elkészíteni. Sokkal fontosabb az egyensúly, az ihatóság, a megfelelő hígítás, a textúra, az aromatika és az, hogy egy este alatt akár több különböző tételt is végig lehessen kóstolni. A Leo új menüje egyértelműen ebbe az irányba tart.

És van még valami, amit technológiával nem lehet pótolni: a bár mögött álló emberek szakmai felkészültsége.

Mi ezt a Leo egyik legerősebb pontjának tartjuk. Lehet bármilyen drága alapanyag, egyedi pohár vagy látványos szerviz egy bárban, ha nincs mögötte pontos végrehajtás és valódi vendéglátás. Itt viszont van. Egy koktél, amire másnap is emlékszel Az Elveszett világok végigkóstolása után talán ez fogalmazza meg legjobban, miért szeretjük a Leo Rooftop koktélkoncepcióit. Egy jó koktél finom. Egy nagyon jó koktélnál emlékszel arra is, hol ittad. A Leo italaihoz pedig helyszín, pohár, illat, textúra, történet és szerviz kapcsolódik. Atlantisz jeges frissessége, a Maya kakaós-tequilás világa, az Angkor váratlan csípőssége vagy a Húsvét-sziget esti fénye már nem különálló részletek, hanem egy-egy emlékkép.

Ehhez pedig ott van Budapest alattunk.

Talán ezért működik ennyire jól ez a bár. Nem egyszerűen elkészít egy koktélt, hanem képes köré olyan pillanatot teremteni, amelyet az ember hazavisz magával. Mi pedig pontosan ezért fogunk újra visszamenni.

cím:Budapest, Clark Ádám tér 1, 1013

web: Leo Rooftop 

még több GastroGuide: Két menü, két karakter – végigkóstoltuk a Leo Bistro magyar és vegán kóstolómenüjét