Szántóy Domonkos, vagy ahogy a legtöbben ismerik, Doma munkáját jó ideje figyeljük. Elsősorban TikTokról lehet ismerős, de az „influencer” szó nála önmagában kevés lenne a történethez. Nagy márkákkal dolgozik együtt – többek között a Street Kitchen, Braun is –, közben pedig egyre többször kalandozik gasztronómiai területre.

És ez utóbbi az, ami miatt nekünk különösen érdekes lett.

Sok éttermes, kajakóstolós tartalom megy át naponta az ember telefonján, de viszonylag kevés olyan készítő akad, akinél azt érezzük, hogy tényleg érdekli is, amit eszik. Dománál mi ezt látjuk. Van saját véleménye, van ízlése, és ami talán ennél is fontosabb: szeretnénk látni, merre fejlődik tovább ezen a területen. Tehetséges srácnak tartjuk, ezért amikor kiderült, hogy a The Burger Projecttel közösen saját burgert rakott össze, nem volt kérdés, hogy megkóstoljuk. Nem egy fine dining dekonstrukciót. Nem is kézműves burgert egy háromasztalos hipszterhelyen. Hanem egy hamburgert, amit szeptemberben a The Burger Project három üzletében bárki kikérhet magának. És talán pont ezért érdekes igazán.

Első ránézésre megvan

A Beach Vibe by Doma ára háromezer forint felett jár, vagyis már nem abban a kategóriában játszik, ahol az ember különösebb elvárások nélkül lekap valamit a tálcáról. Ennyiért már szeretnénk kapni valamilyen pluszt is. Külsőre ezt rögtön hozza. A burger szépen össze van rakva, jók az arányai, nem úgy néz ki, mint amit öt másodperccel a fotó előtt kellett újraépíteni. A buci látványra is rendben van, kézbe véve pedig még jobb: friss, puha, kellemes állagú, és nem esik szét két harapás után. Az ízeknél hamar kiderül, hogy Doma burgerének nem az a célja, hogy öt különböző irányból egyszerre támadjon. És ezt jó értelemben mondjuk. A sajt szépen dolgozik a hússal, az egésznek van egy enyhén csípős vonala, de szerencsére nem az a fajta, amelyik után már csak a kapszaicint érzed, és minden más eltűnik. Itt a csípősség inkább egy felkiáltójel: megmutatja magát, aztán hagyja érvényesülni a többi hozzávalót. Az ananásszal kapcsolatban eleinte volt bennünk némi fenntartás. Egy egész ananászkarika könnyen át tudja venni az uralmat egy burger fölött, és onnantól már minden harapás ugyanarról szól. Itt ezt okosan kerülték el. Nem egy vastag szelet kerül bele, hanem néhány kisebb ananászkocka, így időnként megjelenik az édessége és a savassága, de nem fordítja át desszertbe a burgert. Pont annyi van benne, hogy észrevedd.

A húsnál azért megállnánk egy pillanatra

Papíron smash burger. És ezen a ponton volt az egyetlen komolyabb fenntartásunk. A húspogácsa nekünk egy kicsit túl vékonyra és túl szárazra sikerült. Nem maradt benne az a szaftosság, amitől egy igazán jó smash burger első harapásánál rögtön összemosolyog az ember az asztal túloldalán ülővel. Persze a smash technológiánál eleve más a játék, mint egy vastag, mediumra sütött húspogácsánál: itt a pirult kéreg, a karamellizálódott felület és a ropogósabb szélek is fontosak. Viszont nekünk ebben az összeállításban jót tett volna egy kicsivel több húsélmény és szaft. Ez nem teszi tönkre a burgert, inkább csak azért feltűnő, mert körülötte majdnem minden más szépen összeáll. Aki elsősorban a nagy gyorsétteremláncok hamburgereihez van szokva, annak valószínűleg ez egyáltalán nem lesz zavaró. Aki viszont sok smash burgert evett már, annak hiányozhat belőle az a bizonyos szaftosabb belső.

És akkor a végén: megéri?

A Beach Vibe by Doma nem akar gasztronómiai világforradalmat indítani, és szerintünk nem is kell neki. Egy jól összerakott, karakteres, kellemesen csípős burger, amelyben az ananász meglepően kulturáltan találja meg a helyét, a buci jó, a sajt működik, az összhatás pedig határozottan rendben van. A háromezres árszint fölött azért érdemes tudni, hogy a burgonya nincs benne az árban, tehát aki teljes menüt szeretne, annak ezzel még számolnia kell. Ugyanakkor maga a burger nem kicsi. Ha valaki nem Arnold Schwarzenegger vagy éppen Dwayne „The Rock” Johnson napi kalóriabevitelével dolgozik, akkor sült krumpli nélkül is teljesen korrekt ebéd tud lenni. És Domának jár még egy pont valamiért. Nem egyszerűen rátette a nevét valamire, ami lehetett volna bármilyen burger. Érezhető benne egy ötlet: az édes, a sós és a csípős játékát próbálja úgy összehozni, hogy közben széles közönség számára fogyasztható maradjon. Ez pedig működik.

Nálunk: 8/10.

A hús szaftosságán még javítanánk, de ezen kívül a Beach Vibe by Doma egy teljesen vállalható, szerethető darab. És ami talán még érdekesebb: kíváncsivá tett bennünket arra, hogy Doma legközelebb mibe nyúl bele a gasztronómiában. Mert ezt a vonalat szerintünk érdemes folytatnia.

cím: Budapest, Királyi Pál u. 20, 1053

web: The Burger Project 

web: Doma 

még több GastroGuide : Beach Vibe by Doma – jó ötlet vagy csak ügyes hype?