Ezt az ételt Vietnamban szerettem meg igazán. Az utcán készítették, gyorsan, nagy lángon, erős illatokkal. Akkor értettem meg, hogy a tészta nem csak olasz történet. A thai bazsalikom frissessége és a chili ereje tökéletesen működik a spagettivel. Ez a recept erről szól: lendületről, egyszerűségről és arról, hogy merjünk kicsit kilépni a megszokott ízekből.

Hozzávalók (2 főre)

• 250 g spagetti

• 200 g darált sertéshús vagy csirkemell apróra vágva

• 3 gerezd fokhagyma

• 1–2 friss chili (ízlés szerint)

• 1 evőkanál szójaszósz

• 1 teáskanál halszósz

• 1 teáskanál barnacukor

• 1 evőkanál semleges olaj

• frissen őrölt fekete bors

• egy nagy marék thai bazsalikom

Opcionális:

• lime

• tükörtojás a tetejére (thai street style)

Elkészítés

A spagettit sós, lobogó vízben al dentére főzzük, majd félretesszük. Wokban vagy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és chilit, majd rövid ideig pirítjuk, amíg intenzív illata lesz. Beletesszük a húst, és magas lángon pirítjuk, amíg enyhén karamellizálódik. Ezután hozzáadjuk a szójaszószt, a halszószt és a barnacukrot. Beleforgatjuk a spagettit, és erős lángon összedolgozzuk az egészet. A végén lehúzzuk a tűzről, és hozzáadjuk a thai bazsalikomot, ami azonnal megadja az étel karakterét. Frissen, forrón tálaljuk.

Peppino tippje

„Ez az étel gyorsaságról szól. Ha túl sokáig főzöd, elveszti a lendületét. A wok legyen forró, az ízek pedig határozottak.”

Miért működik?

• a spagetti jól bírja a wokos technikát

• a thai bazsalikom teljesen új irányba viszi az olasz tésztát

• az édes–sós–csípős egyensúly azonnal függőséget okoz

Ez az a fogás, amit vagy imádnak… vagy másnap újra elkészítenek.

Mivel kínáljuk?

• lime gerezddel frissítve

• hideg lagerrel vagy száraz fehérborral

• street food hangulatban, mélytányérban

Peppino receptjei : Miso-vajas carbonara udon

borajánló: Kancellár Somlói Irsai Olivér 2024