A húsvéti sonka nálunk soha nem csak egy étel volt, hanem egy alap. A főzőlé, az illat, a füstösség – ezek mind lehetőségek. Amikor először készítettem ramen levest sonkából, rájöttem, hogy mennyire természetes ez a kapcsolat. A ramen alapja egy jó lé. A húsvéti sonka pedig pontosan ezt adja meg.

Mi ez az étel?

Ez nem „japán ramen” és nem „magyar leves”.

Ez egy fúziós comfort food, ahol:

• a húsvéti sonkalé → alaplé
• az udon → tartalom
• a tojás → klasszikus ramen elem
• a friss zöldek → egyensúly

Ez egy maradékmentő, mégis prémium fogás.

Hozzávalók (2–3 főre)

Az alapléhez

• 700 ml húsvéti sonka főzőlé
• 300 ml víz
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 kisebb gyömbérdarab
• 1 evőkanál szójaszósz
• 1 teáskanál rizsecet

A leveshez

• 300 g udon tészta
• 200 g főtt, szeletelt füstölt sonka

Tálaláshoz

• 2–3 db főtt tojás (lágy / félkemény)
• újhagyma
• mungóbab csíra
• szezámmag
• chili olaj (opcionális)

Elkészítés

A sonka főzőlevét egy lábasban felmelegítjük, hozzáadjuk a vizet, fokhagymát, gyömbért, szójaszószt és rizsecetet.

10–15 percig gyöngyözve főzzük, hogy az ízek összeérjenek.

Az udon tésztát külön megfőzzük, majd a leveshez adjuk.

A sonkát vékony szeletekre vágjuk.

Tálalás

Egy mély tálba helyezzük a tésztát, rámerjük a forró alaplevet.

Rátesszük:

• a sonkát
• félbevágott tojást
• újhagymát
• mungóbab csírát

Megszórjuk szezámmaggal, és ha szeretnénk, pár csepp chili olajjal.

Peppino tippje

„A jó ramen nem attól jó, hogy bonyolult. Attól jó, hogy van egy erős alapja. Ha a sonkalé jó, az étel már félig kész.”

Miért működik?

• a sonka füstössége → mélységet ad
• az udon → selymes textúra
• a tojás → krémesség
• a csíra → frissesség

Ez az étel egyszerre otthonos és új.

Húsvéti gondolat

Ez az egyik legjobb módja annak, hogy a megmaradt sonkát ne csak újramelegítsük, hanem új élménnyé alakítsuk.

Peppino előző receptje: Panko–parmezán garnéla yuzu majonézzel