A kalács számomra mindig az ünnepeket jelentette. De az ünnepi ételekben az a legjobb, hogy újra lehet őket gondolni. A pirított kalács édessége, a máj krémessége és a mangó frissessége együtt egyensúlyt ad. Ez egy egyszerű fogás, de ha jól csinálod, elegáns lesz.

Mi ez az étel?

Egy modern húsvéti előétel, ahol:

• a kalács → alap, textúra
• a máj paté → mélység, krémesség
• a mangó chutney → savasság, frissesség

tökéletes brunchra vagy vendégvárónak

Hozzávalók (2–4 főre)

A kalácshoz

• 4–6 szelet fonott kalács
• vaj (a pirításhoz)

A kacsamáj / libamáj patéhoz

• 200 g kacsamáj vagy libamáj
• 1 kisebb hagyma
• 1 evőkanál vaj
• só, bors
• 1 teáskanál brandy vagy tokaji (opcionális)

Mangó chutney

• 1 érett mangó
• 1 evőkanál barnacukor
• 1 teáskanál reszelt gyömbér
• 1 teáskanál lime lé
• csipet chili
• csipet só

Elkészítés: 

Paté

A hagymát vajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a megtisztított májat. Közepes lángon átsütjük, sózzuk, borsozzuk. Ha használunk alkoholt, a végén hozzáadjuk. Az egészet botmixerrel krémesre turmixoljuk, majd hűtőben pihentetjük.

Mangó chutney

A mangót felkockázzuk, majd egy kis lábasban a cukorral, gyömbérrel, lime lével és chilivel röviden összefőzzük. Nem kell szétfőzni — maradjon darabos.

Kalács

A kalácsszeleteket vajon aranybarnára pirítjuk. A cél: kívül ropogós, belül puha.

Összeállítás

A pirított kalácsra kenjük a patét, majd egy kanál mangó chutney-t teszünk rá. Friss zöldekkel vagy mikrozölddel díszíthetjük.

Peppino tippje

„Ez az étel az arányokról szól. Ha túl sok a chutney, elveszi a máj karakterét. Ha túl kevés, hiányzik az egyensúly.”

Miért működik?

• édes (kalács)
• sós (máj)
• savas (mangó)

ez a három együtt adja az élményt

Mikor tálald?

• húsvéti brunch
• vendégváró falatok
• ünnepi előétel

Peppino receptje : Thai bazsalikomos spagetti