A Bazilika környékén egymást érik a turistákra építő éttermek, ezért különösen üdítő érzés olyan helyre beülni, ahol a konyha nem elégszik meg azzal, hogy kiszolgálja a környék forgalmát. A Nonloso Bistro az elmúlt időszakban új lendületet kapott, amelyben komoly szerepe van Tóth Pali séfnek is. A GastroGuide ezúttal az új fogásokat kóstolta végig, és már az első tányérnál egyértelművé vált, hogy nem egyszerű étlapfrissítésről van szó. Minden fogás mögött felismerhető koncepció, tudatos ízpárosítások és igényes tálalás áll.

Lángos újragondolva

A vacsorát egy krumplis lángos nyitotta, amely csepegtetett tejföllel, érlelt sajttal és sonkával érkezett. Első pillantásra ismerős, az első falat után azonban már egészen más történetet mesél. A lángos könnyű maradt, nem szívta meg magát olajjal, a tejföl koncentráltabb karaktere szépen végigkísérte a fogást, az érlelt sajt mélységet adott, a sonka pedig elegáns lezárása lett az összhatásnak. Nem egyszerű street food, hanem egy bisztró gondolkodásával újraértelmezett klasszikus.

Velős pirítós, amely karakterből sem szenved hiányt

A következő fogás velős pirítós volt füstölt marhanyelvvel és konfitált fokhagymás aiolival. Gazdag, mégsem nehézkes. A velő krémességét a füstölt marhanyelv határozott karaktere egészítette ki, miközben a konfitált fokhagymából készült aioli finoman kötötte össze az ízeket. Ez a fogás nem finomkodik, mégis végig elegáns marad.

Kacsamell pontos technológiával

Főételként kacsamell érkezett édesburgonyapürével, narancs jus-vel és fehérrépa-chipsszel. A kacsamell belül szaftos maradt, a bőr kellemesen roppant, a narancsos jus friss savakkal emelte ki a hús gazdag ízét, míg az édesburgonyapüré selymes textúrája szépen egyensúlyozta a tányért. A fehérrépa-chips nem pusztán dekoráció volt, hanem valódi textúrát adott minden falathoz.

A Ratatouille volt az este legnagyobb meglepetése

Ha egyetlen fogást kellene ajánlanunk a Nonloso új étlapjáról, gondolkodás nélkül ezt választanánk. A faszénen sült padlizsánnal, kesudióval készült Ratatouille nemcsak ízben, hanem látványban is kiemelkedő. Az első benyomás olyan, mintha a Lecsó című animációs film egyik jelenete elevenedne meg előttünk. Színes, játékos, mégis elegáns kompozíció érkezik az asztalra. Aztán jön az első falat. A faszénen sült padlizsán finom füstössége végigkíséri az egész fogást, miközben a paradicsom, a cukkini és a paprika természetes édessége gyönyörű egyensúlyt alkot. A kesudió nemcsak roppanó textúrát ad, hanem finom, diós karakterével még kerekebbé teszi az egészet. Kevés olyan zöldségközpontú fogással találkoztunk mostanában, amely ennyire komplett élményt adott volna. Ez volt az este abszolút csúcspontja.

Túrós palacsinta, ahogy ritkán készítik

Desszertként túrós palacsinta érkezett aranymazsola-krémmel és vaníliával. Ez sem a megszokott cukrászdai változat. A palacsinta könnyű maradt, a túrótöltelék selymes, az aranymazsola-krém különleges mélységet adott az édességnek, a vanília pedig végig elegánsan kísérte az ízeket. Pontosan olyan desszert, amelyet nem a cukor mennyisége, hanem az ízek finom egyensúlya tesz emlékezetessé.

GastroGuide összegzés

A Nonloso Bistro új étlapján jól látszik Tóth Pali séf gondolkodása. Ismerős alapanyagokból indul ki, mégsem a megszokott megoldásokat keresi. Minden fogásban van egy apró csavar, amely izgalmasabbá teszi az összképet anélkül, hogy öncélúvá válna. A tálalások végig látványosak voltak, de egyszer sem éreztük azt, hogy a külső fontosabb lenne, mint maga az étel. A tányérok mögött valódi technológiai tudás és átgondolt ízépítés áll. Ha azonban egyetlen fogást kellene kiemelnünk, az kétségtelenül a Ratatouille lenne. Ritkán fordul elő, hogy egy zöldséges étel ennyire magával ragadjon bennünket, de itt pontosan ez történt. Látványos, kifinomult és elképesztően harmonikus – számunkra ez lett az új étlap legemlékezetesebb fogása. A Nonloso ma már jóval több, mint egy belvárosi bisztró. Olyan étterem, amely a Bazilika környékének nyüzsgésében is képes saját karaktert felmutatni, és amelyért nemcsak a turistáknak, hanem a budapestieknek is érdemes visszatérni.

cím: Budapest, Zrínyi u. 16, 1051

web: Nonloso Bistro 

több cikk: 10 fantasztikus terasz ajánlat Budapesten