A Nobu Budapest újranyitása nem egyszerű felújítás volt. A belső tér teljesen megújult, a sushibár új hangsúlyt kapott, a szerviz még kifinomultabb lett, miközben a konyha ugyanazzal a precizitással folytatja azt az utat, amely miatt a Nobu neve ma már a világ egyik legismertebb fine dining márkáját jelenti.

A GastroGuide ezúttal nem az egész étlapot vette górcső alá, hanem két Bento Boxot választott. Jó döntésnek bizonyult. A gondosan összeállított válogatások egyszerre adnak átfogó képet a Nobu konyhájáról, miközben minden egyes fogás önálló karakterrel rendelkezik. Már az első pillanatban érezni lehetett, hogy itt minden részletnek jelentősége van. A Bento Boxok tálalása önmagában is élmény. Minden elemnek pontos helye van, a színek, a textúrák és a kompozíció szinte már műalkotásként jelennek meg az asztalon. Bár egy kóstolóválogatásról beszélünk, egyetlen pillanatig sem kelt kompromisszumos érzést.

Egy doboz, amely végigvezeti a Nobu világán

Az első Bento Box bébispenót salátával indított, amely könnyed nyitányként készítette elő az ízlelőbimbókat. Ezt követte a Hokkaidói kagyló tempura szarvasgombás aiolival, ahol a roppanós tempurabunda és a kagyló természetes édessége tökéletes egyensúlyban maradt. A szarvasgombás aioli nem uralta el az ételt, hanem elegánsan egészítette ki azt. A nigiri válogatás egyértelműen megmutatta, hogy a Nobu miért számít világszinten is etalonnak. A rizs állaga kifogástalan, a halszeletek hőmérséklete és textúrája pontos, minden falatból érződött az alapanyagok kivételes minősége. Az Alaszkai tőkehal miszóval pedig továbbra is a Nobu egyik ikonikus fogása. A miszó karamellizált kérge mély umamit adott a halnak, miközben a belső része szinte vajként omlott szét.

A második Bento Box még magasabbra tette a lécet

A lazacos avokádó tekercs hibátlan arányokkal érkezett. A lazac frissessége, az avokádó krémessége és a sushi rizs finoman fűszerezett karaktere tökéletes összhangban működött. A perzselt tonhal sashimi saláta volt számunkra az egyik legemlékezetesebb fogás. A tonhalat éppen annyira érte hő, hogy megmaradjon nyers karaktere, miközben a perzselés finom mélységet adott az ízének. Friss, elegáns és rendkívül tiszta ízvilág. Az Alaszkai tőkehal falatok miszóval ismét bizonyították, hogy a Nobu konyhája milyen magabiztosan bánik az umamival. Intenzív, mégis kiegyensúlyozott fogás volt. A wagyu marha és kacsamáj gyoza gazdagabb karaktert képviselt. A wagyu telt íze és a kacsamáj krémessége harmonikusan találkozott a vékony tésztaburokkal, amely megtartotta finom roppanását. A Bento Boxot a pirított fokhagymás-chilis garnéla zárta. A garnéla tökéletes állagú maradt, a fokhagyma és a chili pedig nem elnyomta, hanem kiemelte a természetes édességét.

A halak vitték el nálunk az estét

Ha egyetlen dolgot kellene kiemelnünk a teljes vacsorából, akkor azok egyértelműen a halételek lennének. Az a frissesség, textúra és pontosság, amely a nigirikben, a tonhalban vagy éppen az Alaszkai tőkehalban megjelent, Magyarországon még mindig ritka élmény. Ezek azok a fogások, amelyeknél pontosan érezni lehet, hogy az alapanyag minősége és a séf technikai tudása egyszerre dolgozik. Nem harsány ízekkel találkoztunk, hanem letisztult, rendkívül kifinomult egyensúllyal.

Fine dining, amely mögött valódi profizmus áll

A Nobu Budapest eleganciája az első pillanattól érezhető. Az enteriőr, a világítás, az evőeszközök, a porcelánok, a felszolgálás ritmusa és az egész étterem atmoszférája azt sugallja, hogy itt minden apró részletet tudatosan terveztek meg. Elsőre talán kissé ünnepélyesnek is tűnhet a környezet, de ez az érzés gyorsan eltűnik. A személyzet rendkívül közvetlen, figyelmes és felkészült. Nemcsak kiszolgálnak, hanem segítenek eligazodni egy olyan étlapon, amelyet első alkalommal szinte lehetetlen átlátni. Őszintén szólva mi is hosszú percekig lapoztuk az étlapot, mert szinte minden fogást megkóstoltunk volna. Ilyenkor egy jól összeállított Bento Box valódi segítséget jelent, hiszen egyetlen választással több ikonikus Nobu-fogás is az asztalra kerül.

GastroGuide összegzés

A Nobu Budapest újranyitása minden szempontból sikeresnek mondható. Az új belső tér méltó környezetet ad annak a konyhának, amely továbbra is elképesztő következetességgel dolgozik. A Bento Boxok nem csupán kóstolómenük, hanem átgondolt gasztronómiai utazások, amelyek kiváló betekintést adnak a Nobu világába. Számunkra a halételek jelentették az este csúcspontját. A nigiri válogatás, a perzselt tonhal sashimi saláta és az Alaszkai tőkehal olyan minőséget képviseltek, amelyet Magyarországon valóban ritkán tapasztal az ember. A Nobu Budapest nem véletlenül számít a hazai fine dining egyik meghatározó szereplőjének. Az újranyitás után pedig minden adott ahhoz, hogy ezt a pozícióját tovább erősítse. Egy vacsora végén általában már tudjuk, hogy visszatérnénk-e egy étterembe. A Nobu Budapest esetében ezen egy pillanatig sem kellett gondolkodnunk. Biztosak vagyunk benne, hogy még számos fogás vár ránk az étlapon, amelyeket legközelebb szeretnénk felfedezni.

cím: Budapest, Erzsébet tér 7-8, 1051

web: NOBU Budapest 

asztalfoglalás: Foglalok a NOBU Budapestbe

Még több gastroguide : Nemzetközi cukrászsztár érkezik a Nobu Budapestbe