A sütőtök azon kevés őszi alapanyagok egyike, amelyik egyszerre tud működni levesben, köretként, süteményben és egy komolyabb, sós főételben is. Halloween környékén különösen kézenfekvő választás, de ahelyett, hogy megint csak dekoráció készülne belőle, most inkább kerüljön a sütőbe.

Ez a sütőtökös lasagne krémes, fűszeres, sajtos, mégsem nehéz. A sült tök édességét a zsálya, a parmezán és egy kevés szerecsendió ellensúlyozza, a besamel pedig összefogja az egészet. Hús nélkül is teljes értékű, tartalmas fogás, de ha valaki ragaszkodik hozzá, ropogós pancettával vagy pirított kolbászmorzsával is tovább lehet vinni.

Hozzávalók 4–6 adaghoz

• 800 g sütőtök megtisztítva
• 10–12 lasagnelap
• 250 g ricotta
• 200 g mozzarella
• 80–100 g parmezán
• 8–10 levél friss zsálya
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• só
• frissen őrölt fekete bors
• kevés szerecsendió

A besamelhez:

• 50 g vaj
• 50 g liszt
• 600 ml tej
• só
• fehér bors
• kevés szerecsendió

Elkészítés

A sütőtököt vágjuk kisebb kockákra, forgassuk össze olívaolajjal, sóval és borssal, majd 200 fokos sütőben süssük puhára és enyhén karamellizáltra. Ez körülbelül 25–30 perc. Nem baj, ha néhány darab kicsit jobban megpirul, ettől lesz mélyebb az íze. A megsült tök nagyjából kétharmadát törjük össze villával vagy botmixerrel, de ne készítsünk teljesen homogén pürét. Jó, ha marad benne egy kis textúra. Keverjük hozzá az apróra vágott zsályát, a zúzott fokhagymát, a ricottát és egy marék reszelt parmezánt. Ízesítsük sóval, borssal és kevés szerecsendióval. A maradék sült tökkockát tegyük félre. A besamelhez olvasszuk fel a vajat, keverjük hozzá a lisztet, majd fokozatosan öntsük fel a tejjel. Folyamatos keverés mellett főzzük addig, amíg selymes, közepesen sűrű mártást kapunk. Sózzuk, borsozzuk, és adjunk hozzá egy kevés szerecsendiót. Ezután jöhet a rétegezés. Egy sütőtál aljára kerüljön kevés besamel, majd lasagnelap, sütőtökös-ricottás krém, néhány sült tökkocka, mozzarella és újabb adag besamel. Ezt ismételjük addig, amíg minden elfogy. A tetejére bőven kerüljön mozzarella és parmezán. 180–190 fokos sütőben süssük körülbelül 35–40 percig. Akkor jó, amikor a teteje aranybarna, a szélein pedig már finoman bugyog a mártás. Tálalás előtt érdemes 10 percet pihentetni, különben a rétegek könnyen szétcsúsznak.

Amitől még jobb lesz

A sütőtök mellé jól illik a pirított dió vagy mogyoró, amit tálaláskor lehet a tetejére szórni. Egy kevés chili is jól áll neki, ha valaki szeretné megtörni a krémességet. Ha húsosabb verzió készül, a pancetta vagy egy fűszeresebb olasz kolbász nagyon jól működik benne, de érdemes visszafogottan használni, hogy a sütőtök maradjon a főszereplő. A zsályát sem érdemes kihagyni. Kevés kell belőle, de nagyon sokat tesz hozzá ehhez az őszi ízvilághoz.

Halloweenre is, de nem csak akkor

A sütőtökös lasagne egyik legjobb tulajdonsága, hogy nem igényel különösebb trükköt vagy látványos dekorációt ahhoz, hogy szezonális legyen. A színe, az illata és az íze önmagában elég ahhoz, hogy október végén az asztalra kívánkozzon. És bár Halloween jó apropó hozzá, valójában ez egy olyan recept, amit novemberben is ugyanolyan jólesik majd elővenni.

még több recept: Panko–parmezán garnéla yuzu majonézzel – Peppino receptjei