Ahogy közeledik a karácsony, a konyhákban egyre nagyobb a sürgés-forgás: minden háziasszony igyekszik időben elkészülni, hogy az ünnepi asztalra kerülő finomságokkal örömöt és meghittséget csempésszen a családnak. A karácsony nemcsak az ajándékokról szól, hanem a közös vacsorák, a szeretettel készült sütemények és a gyerekkorunk ízeit idéző, klasszikus fogások varázsáról is. Ebben szeretnénk most segíteni: karácsonyi sorozatunkban olyan hagyományos kedvenceket készítünk el éttermek segítségével, amelyek nélkül sokak számára elképzelhetetlen az ünnep. És kezdjük azzal az ikonikus süteménnyel, ami minden terített asztalról mosolyog ránk – a klasszikus diós bejglivel.

Klasszikus diós bejgli recept (magyar, hagyományos) 2 db bejglihez

Hozzávalók – tészta

• 500 g finomliszt

• 250 g vaj (hideg)

• 80 g porcukor

• 10 g friss élesztő vagy 3 g instant élesztő

• 1 tojás

• 1 dl tej

• 1 csipet só

Töltelék

• 300 g darált dió

• 150 g cukor

• 1 citrom reszelt héja

• 1 ek rum (opcionális)

• 1 kk fahéj

• 1 dl tej

Tetejére

• 1 tojás a fényesre kenéshez

• 1 tojás a matt réteghez

Elkészítés

1. Tészta

1. A lisztet, porcukrot és sót keverd össze, majd morzsold el benne a hideg vajat.

2. Az élesztőt langyos tejben futtasd fel (ha frisset használsz).

3. Add hozzá a tojást és az élesztős tejet, majd gyúrd össze a tésztát.

4. Ha összeállt, fóliázd le és tedd hűtőbe legalább 1 órára pihenni.

2. Töltelék

1. A diót, cukrot, citromhéjat, fahéjat és rumot egy tálban keverd össze.

2. A tejet forrald fel, majd öntsd rá a dióra, és hagyd teljesen kihűlni.

3. A töltelék legyen sűrű, nem folyós.

3. Formázás

1. A tésztát oszd két részre, majd téglalap alakúra nyújtsd ki.

2. Kend rá a tölteléket egyenletesen, hagyva körben 1 cm szabad részt.

3. Tekerd fel feszesen, a széleket csípd össze.

4. Tedd sütőpapírral bélelt tepsire.

4. Kenés és sütés

1. Először kend le tojássárgájával, majd várd meg, amíg teljesen megszárad.

2. Ezután kend le tojásfehérjével is – ettől lesz a bejgli márványos.

3. Villával szurkáld meg a tetejét, hogy ne repedjen.

4. 180°C-on, kb. 35–40 percig süsd, aranybarnára.

5. Hűlés után szeletelhető.

Pro tipp éttermi verzióhoz

• A tésztába lehet 1 ek tejfölt tenni, hogy még omlósabb legyen.

• A diót érdemes előtte pár percig szárazon pirítani – intenzívebb íz!

• A bejgli másnap a legfinomabb, amikor összeérnek az ízek.

A recept az Apostolok Étterem szakmai tudásával és tapasztalatával valósult meg, akik a hagyományos ízek elkötelezett mesterei.

web: Apostolok Étterem

cím: Budapest, Kígyó u. 4-6, 1052