A Budai Vár egyik legszebb részén, a Bécsi kapu és a Magyar Nemzeti Levéltár közvetlen szomszédságában működik a Baltazár Budapest, amelyet a Michelin Guide ajánlása sem véletlenül emel ki évek óta. A GastroGuide csapata ezúttal nem meghívott vacsorára, hanem valódi éttermi élményre érkezett: kíváncsiak voltunk arra, hogy a konyha és a szerviz ma is ugyanazt a magas színvonalat képviseli-e, amelyről a Baltazár ismert.

Már az első fogás egyértelművé tette, hogy komolyan veszik a szezonális ajánlatokat. A táblás kínálatból választott sárgadinnyeleves serrano sonka chipsszel tökéletes nyári nyitány volt. A sárgadinnye természetes édessége és frissessége kiváló egyensúlyban maradt, a ropogós sonkachips pedig pontosan annyi sós karaktert adott hozzá, amennyi még tovább emelte az ízeket. Könnyed, elegáns és rendkívül jól átgondolt fogás, amelyet hosszú ideig gondolkodás nélkül tudnánk újra rendelni. A tálalás letisztult, mégis látványos volt, minden elemnek megvolt a szerepe a tányéron.

A főételek közül elsőként a BBQ Burger érkezett, amely már megjelenésével is komoly benyomást tett. Az érlelt marhahúspogácsa szaftos maradt, a ropogós bacon valódi textúrát adott, miközben a bőséges sajtmártás látványosan folyt végig a burgeren. A hagyma-bacon jam, a sült hagyma és a házi BBQ-szósz nem egymással versenyeztek, hanem harmonikusan építették fel azt a karakteres, füstös ízvilágot, amely miatt ez a burger könnyedén a város legjobbjai közé sorolható. Az adag mérete sem hagy kívánnivalót maga után.

A következő fogás az erdélyi miccs volt, amely rusztikus grillezett szarvas- és vaddisznóhúsból készült húspogácsával, házi ajvárral, mustárral és grillezett pitával érkezett. Ez a tányér tökéletesen megmutatta, hogy a Baltazár grillkonyhája mennyire magabiztosan bánik a vadételekkel. A húsok szaftosak maradtak, a grillezés kellemes füstösséget adott, az ajvár pedig frissességével és enyhe édességével remek ellenpontot teremtett. Tartalmas, karakteres fogás, amelynek minden eleme indokoltan került a tányérra.

Desszertként ismét a táblás ajánlatból választott grillezett füge érkezett. Ez volt az a lezárás, amely méltó befejezése lett az egész ebédnek. A grillezés kiemelte a füge természetes édességét, miközben a textúra is izgalmas maradt, a tálalás pedig ugyanazzal az elegáns egyszerűséggel készült, amely az egész étkezést végigkísérte.

A Baltazár egyik legnagyobb erőssége azonban nem kizárólag a konyha. A szerviz egészen kivételes volt. Ritkán találkozunk olyan csapattal, amely ennyire természetesen, mégis szinte láthatatlanul dolgozik. A személyzet mindig pontosan akkor jelent meg, amikor szükség volt rájuk, egyetlen pillanatig sem kellett várni semmire, mégsem éreztük tolakodónak a jelenlétüket. Ez a fajta figyelmesség és professzionalizmus ma már valódi érték. A Baltazár Budapest számunkra nem csupán egy kiváló grillétterem, hanem egy komplett vendéglátóhelyi élmény. A szezonális fogások, a magas színvonalú grillkonyha, a kifogástalan szerviz és a Budai Vár történelmi környezete együtt olyan atmoszférát teremtenek, amely miatt könnyű megérteni a Michelin-ajánlás hátterét. Akik nemcsak egy vacsorára érkeznek Budapestre, hanem néhány napot is eltöltenének a fővárosban, azok számára külön előny, hogy ugyanitt működik a Baltazár Boutique Hotel is, amely stílusában és hangulatában méltó folytatása annak az élménynek, amelyet az étterem nyújt. A GastroGuide csapata számára ez a látogatás az idei év egyik legemlékezetesebb éttermi tesztje volt. A konyha végig magabiztos teljesítményt nyújtott, a kiszolgálás példaértékű volt, az összkép pedig egy pillanatra sem ingott meg. Ritka az olyan hely, ahol az első fogástól az utolsóig minden ennyire következetesen magas színvonalon működik.

Értékelés: 10/10 – a Baltazár Budapestet a GastroGuide csapata teljes szívvel ajánlja.

cím: Budapest, Országház u. 31, 1014

web: Baltazár Budapest

még több GastroGuide: Miért van bemélyedés a borospalack alján?