Mit keres a kajszi és a kaviár a tonhal toro mellett? Hogyan kerül marinara mártás az ördöghalhoz, vagy mézes wasabi egy chilei picanha mellé? Október 2-án és 3-án ezekre a kérdésekre nem magyarázat, hanem egy héttételes vacsora ad választ a Nobu Budapestben.

A főszereplő Carlos Gómez, a Nobu európai Corporate Chefje, aki Barcelonából érkezik Budapestre, és a helyi csapattal közösen állított össze egy különleges omakase menüt. A koncepció alapja elsőre egyszerűnek hangzik: spanyol inspiráció találkozik a Nobu japán–perui világával. A gyakorlatban persze ennél jóval érdekesebb a történet. A Nobu konyhája eleve nem arról szól, hogy országhatárok között gondolkodjon. Nobu Matsuhisa gasztronómiai nyelve japán technikákból és dél-amerikai – elsősorban perui – hatásokból épült fel, most pedig ehhez csatlakozik Carlos Gómez mediterrán háttere és barcelonai tapasztalata. És itt válik igazán izgalmassá az egész. Nem egyszerűen arról van szó ugyanis, hogy néhány spanyol alapanyag felkerül a Nobu tányérjaira. Sokkal inkább arról, hogyan lehet egy karakteres gasztronómiai kultúrát úgy beengedni egy másik, szintén nagyon erős konyhai világba, hogy egyik se nyomja el a másikat.

Barcelona találkozik Tokióval – Budapesten

Az október 2-án és 3-án, 18 órától elérhető omakase már az első fogásnál jelzi, hogy itt nem a biztonsági játék lesz a lényeg. A vacsora perzselt tonhal toróval indul, amelyhez kajszi miso és kaviár érkezik. Ezt homár és tengeri sün követi Inaniwa metélttel, majd jön a nigiri válogatás, amelyet Carlos Gómez és Kurunczi Tamás, a Nobu Budapest Sushi Chefje közösen állít össze. Mellé japán halerőleves kerül. A folytatás sem lesz kevésbé mozgalmas: perzselt jakabkagyló maracujával, mangóval és rukkolapesztóval, majd ördöghal marinara mártással. A húsfogás füstölt chilei Wagyu picanha mézes wasabival, a hét tételt pedig spanyol rózsavízzel készülő fenyőmagmousse zárja. Papíron már maga a felsorolás is kissé őrültnek tűnik. Kajszi miso, kaviár, tengeri sün, marinara, rózsavíz, wasabi és Wagyu egyetlen menüsoron belül. De valójában éppen ez az a fajta határátlépés, amely mindig is közel állt a Nobu gondolkodásához. Nem nemzeti konyhákat akar egymás mellé helyezni, hanem ízekből, technikákból és alapanyagokból épít egy saját nyelvet.

Nem vendégszereplés, inkább közös munka

Carlos Gómez érkezése azért is érdekes, mert nem klasszikus értelemben vett vendégséf-vacsoráról van szó. Gómez szakmai bázisa Barcelona, Corporate Chefként azonban több európai Nobu működésében is szerepet vállal. Feladata a Nobu kulináris szemléletének és standardjainak képviselete, a helyi séfekkel való együttműködés, valamint a tudás továbbadása. A budapesti látogatás így legalább annyira szakmai találkozás a konyhában, mint különleges vacsora a vendégtérben. „A Nobu egyik legizgalmasabb sajátossága, hogy nagyon határozott kulináris identitása van, mégis folyamatosan képes új inspirációkat befogadni. Carlos érkezésében számunkra éppen ez az érdekes: olyan spanyol ízeket és gondolatokat hoz magával, amelyek a Nobu technikáival találkozva egészen új formát kapnak. A közös munka nekünk, séfeknek is inspiráció, a vendégek számára pedig ritka alkalom arra, hogy néhány fogáson keresztül egy másik Nobu-konyha karakterébe is belekóstoljanak” – mondta Schreiner Gábor, a Nobu Budapest Executive Chefje.

És talán ez foglalja össze legjobban, miről szól ez a két este.

Nem arról, hogy a Nobu „spanyol lesz”, hanem arról, hogyan képes ugyanaz a kulináris alapgondolat egészen más karaktert ölteni Barcelonában, Budapesten vagy éppen a világ másik felén. Aki pedig lemarad az október 2-i és 3-i vacsoráról, annak sem zárul be teljesen az ajtó: az esemény után a fogások közül több is rendelhető lesz a Nobu Budapestben október folyamán, Nobu Barcelona Special néven. Mi mindenesetre kíváncsiak vagyunk, hogyan működik majd együtt a kajszi miso, a kaviár és a tonhal toro. Mert néha éppen azokból a párosításokból születnek a legérdekesebb dolgok, amelyek elsőre egyáltalán nem akarnak összeilleni.

cím: Budapest, Erzsébet tér 7-8, 1051

web: Nobu Budapest 

még több GastroGuide: Új fejezetet nyitott a Nobu Budapest