keresés

A borospohárban: Grana Padano – Kovács Anti sorozata

Alig fél órányi autóútra Milánó belvárosától, hirtelen minden megváltozik. A sűrű forgatagú utcák helyett érintetlen olasz tájak, az idegesen rohangáló váróslakók helyett pedig a végtelenségig  nyugodt-, lelassult élettempójú emberek jelennek meg a színen. Amikor valaki arra jár, olyan érzés fogja el, mintha a legközelebbi város nem a sarkon túl, hanem több száz kilométerre helyezkedne el.

Ifjú borász tehetség Etyeken – Szijjártó Előd

Friss, újvilági nézőpont a borkészítésben:  Szijjártó Előd Ezúttal egy kiemelkedően tehetséges, fiatal borászt mutatunk be olvasóinknak. Szijjártó Előd a híres kaliforniai Napa-völgyben tanulta a prémium borkészítés fortélyait, a jövőt pedig az etyeki pezsgőben látja, ez igazi szenvedélye.   Hogyan lettél borász? Viszonylag hamar eldöntöttem, hogy a borkészítés az, amivel igazán foglalkozni szeretnék. Szőlész-borász mérnök szakot végeztem

A borospohárban: Édes-savanyú sertés – Kovács Anti sorozata

A nyolcvanas években, Bécsben jártam életemben először kínai étteremben. Édes-savanyú sertést ettem és akkora élmény volt, hogy sosem fogom elfelejteni. Az pedig, hogy nem kínából származik, sosem merült fel bennem. Mígnem három évtizeddel később szembesültem a ténnyel, hogy ugyan az édes és savanyú egyensúlyra épülő ételek valóban kínában alakultak ki, de abban a formában, ahogy

A borospohárban: Veganuár

A Veganuár (Veganuary) egy éves kihívás, amelyet egy brit nonprofit szervezet hozott létre. A veganizmust népszerűsíti – és oktatja – azáltal, hogy az embereket a vegán életmód követésére ösztönzi január hónapban. A kezdeményezés 2014-es indulása óta évről évre nő a csatlakozók száma. A 2020-as kampányra 400 000 ember iratkozott fel, a  szervezők becslése szerint ez

A borospohárban: Fish & Chips – Kovács Anti sommelier sorozata

A panírozott sült halat valószínűleg Spanyolországból és Portugáliából menekülő zsidók vitték be az Egyesült Királyságba, még a 16. században. A fehér húsú halakból – jellemzően tőkehalból vagy foltos tőkehalból – készült ételt, vékony lisztes panírban sütötték. Ez volt a „Pescado frito” a szefárd zsidók egyik nagy kedvence. Péntekenként sütötték, hogy másnap, fogyasszák el, amikor is

A borospohárban: Insalata Caprese – Kovács Anti Sommelier sorozata

Az Insalata Caprese (azaz Capri Saláta), egy önmaga egyszerűségében nagyszerű mediterrán fogás, amit ma már egész évben fogyasztanak emberek milliói világszerte. A minden tekintetben legideálisabb friss-, lédús- és édes paradicsom okán, természetesen nem kérdés, hogy nyáron a legfinomabb. De ha mi mégis télen kívánnánk meg, akkor sincs gond, ám ilyenkor különösen ügyeljünk a minél magasabb

A borospohárban ; füstölt lazac- Kovács Anti sorozata

A füstölés lényegében nem más, mint a hús tartósításának egy igen hatékony módja, amit már sok-sok évszázada alkalmaznak. S az már csak hab a tortán, hogy a füstös íz, mennyire csábító lehet az asztalon…   A halak és húsok füstölése már az ókorban kezdődött, azzal a céllal, hogy az éléskamrák mélyén megpihenve segítse a hosszú

A borospohárban; Tortellini al Brodo

Fennmaradt írásos dokumentumok, már a korai XII. században említést tesznek a tortelliniről. Eredetéről számtalan legenda kering. Modenában szentül állítják, hogy egy helyi fogadós készítette először, miután leskelődés közben megpillantotta Lucrezia Borgia köldökét. Bologna pedig bizton hangoztatja, hogy nekik köszönhetően született meg a tortellini, méghozzá úgy, hogy Vénusz, a szerelem istennőjének köldökéről mintázták meg. A feszültséget

Kovács Antal Sommelier sorozata-Burger & Bor

2004-et írunk, a helyszín London. Este van, a London Wine Fair-t aznapra bezárták. A biztonságiak kellő udvariassággal ugyan, de azért kimért határozottsággal tessékelték ki a nagyérdeműt a vásárváros borgőzös leheletű pavilonjaiból. A város központjába visszaérve eszméltem rá, hogy a gyomrom jelez; enni kéne valamit. Előző este, egy parádés Fish & Chips-et pipáltam ki egy sarki

Aranyat nyert a Berliner Wein Trophy nemzetközi versenyén a Folly 2019-es Rajnai Rizlingje

150 tagú zsűri értékelte a 38 országból érkező több mint 6.000 tételt Németország legnagyobb és legjelentősebb nemzetközi borversenyén. A Folly borászatából származó 19-es Rajnai Rizling a 2021. október 8-17. között megrendezésre került Berliner Wein Trophy nyári/őszi fordulóján arany minősítést szerzett.   A Folly borai 2021-ben számos elismerést és díjat hoztak el a hazai és nemzetközi megmérettetéseken. A legrangosabb magyarországi

Heti Borajánló Kovács Antal Sommelier-vel 3. – Rubin Pince Dél-Balatoni Merlot “Peripheria” 2017

Rubin Pince Dél-Balatoni Merlot “Peripheria” 2017   “Amikor a Balaton partjáról köszön rád az ország egyik merlot-ja, az mekkora már?”   Így indítottam az egyik FB posztomat, s cserébe kaptam hideget-meleget a nyakamba, de rendesen. A félreértést valószínűleg az idézte elő, sokan “legjobbnak”, s nem az “egyik legjobbnak” olvasták a rövidke mondatot. Az előbbit nyilván nem

Heti borajánló Kovács Antal sommelier-vel

Kancellár Birtok Somlói Olaszrizling 2016   A 2000-es évek derekán értettem meg, hogy milyen az igazi somlói bor – korábban kérdőjelekkel teli tételeket kóstoltam a Hegyről -, ha a megfelelő ember nyúl hozzá. Azóta Somló, az egyik “szívem csücske” borvidék. Annak pedig különösen örülök, ha egy új, nagy tehetségű pincét sodor elém az élet a

N28 Wine and Kitchen

Köszöntsük az őszt Budapest legújabb boréttermében! Back In Town hétvége az N28 Wine and Kitchen-ben A jó borok rajongóinak természetesen nem csak az őszi, szüreti időszakra korlátozódik az éltető nedűk élvezete, szívesen kortyolgatnak különleges bortételeket bármikor. Így bizonyára sokan fedezték fel így nyár végén, visszatérve a városba Budapest legújabb boréttermét, a Pesti Broadway szomszédságában nemrég nyílt

Az Év Egri Borásza: Patai István

Patai Istvánt, a verpeléti Varsányi Pincészet borászát választották az Év Egri Bortermelőjének. A vándordíjat csütörtökön este adta át Nagy István agrárminiszter a régió legnagyobb borgasztronómiai rendezvényén, a XXV. Egri Bikavér Ünnepen.   Az egri borászok évről évre megválasztják maguk közül az Év Egri Bortermelőjét. Az elismerést odaítélő szakemberek között ott vannak – mások mellett –

Egy örökös sommelier bajnok naplója- Kovács Anti-Pinceáron

Kovács Antal szerint a bor egyben filozófia is. Teniszezőnek készült, végül az ország egyik legjobb borszakértője lett. Tehetségére egészen fiatalon felfigyelt a szakma, 22 évesen már a Gundel Étteremben dolgozott sommelier-ként. Huszonhat éve van a pályán, de még mindig szenvedéllyel beszél a borokról, és őszintén hisz abban, amit csinál– Kovács Antal háromszoros magyar bajnok sommelier-vel beszélgettünk.

Először nyert magyar bor a Decanter World Wine Awards –on a legmagasabb, Best in Show kategóriában

A mádi Juliet Victor borászat 2017-es Édes Szamorodnija DWWA Best in Show díjat nyert a Decanter World WineAwards-on, magyar bor első alkalommal részesült ilyen magas elismerésben. A Best in Show díj 50 nyertesét a 2020 évben nevezett 16.518 tételből választotta ki a nemzetközi zsűri.   A világ vezető bormagazinja, a Decanter idén 17. alkalommal rendezte meg

Egy megújult étterem amit nem hagyhatsz ki, Matador

“A tradíció új ízei” a Haraszthy Pincészet egyedülálló építészeti megoldásokkal rendelkező vadonatúj éttermének mottója. Az egykori Cinnamon étterem kívül-belül teljesen megújult, mostantól egész éves nyitva tartással Matador néven várja a vendégeket a 143 hektáros birtokkal rendelkező borászat. A tulajdonos, az argentin származású, de Magyarországon és Kaliforniában is otthon levő Carlos Coelho örömmel definiálta újra az

Nemzetközi konyhaművészeti közösség épül

Az idén elsőként megrendezésre kerülő Terroir Budapest Forum a vendéglátás területén kiemelkedő innovatív trendalkotókat vonultat fel a résztvevői között: séfek, termelők, szállodatulajdonosok, borszakértők, gasztronómiai turizmussal foglalkozó szakemberek, újságírók, médiaszereplők és nemzetközi üzleti vezetők százai érkeznek a rendezvényre. A nemzetközileg elismert fórum 2017. október 30-án hétfőn kerül megrendezésre a Brody Studiosban Budapesten. Főszerepben a  magyar gasztronómia

Megújult címkével hódítanak a Bujdosó-borok

A dél-balatoni Bujdosó Szőlőbirtok és Pincészet Matróz sorozatának címkecsaládja megújult idén ősszel. A téma maradt a Balaton és a vitorlázás, a letisztult grafikai elemekkel és új színvilággal rendelkező címkéket ismét Ipacs Géza tervezte meg a pincészet részére. A pincészet 2011. után ismét Ipacs Géza grafikust bízta meg a címkék egységes, letisztultabb arculatának megtervezésével. Az alapkoncepció,

26. Budapest Borfesztivál – Szeptember 7-10. között a Budai Vár teraszain

A borok kedvelői, értői, szakértői itt minden évben randevút adnak egymásnak, hiszen 26 éve ez a legnagyobb és leginkább várt boros rendezvény az éveben. Gyönyörű, impozáns díszletek között nem csak hazai, de külföldi borokat és pezsgőket is kóstolhatunk. Borfesztivál- boregyetem Szeptember 4-én és 5-én ismét megrendezésre kerül a Boregyetem, ahol az aktuális borászati témákat érintik,

A francia bor igazi titka

Ha bor, akkor Franciaország, ez nem is kérdés. Persze a világon nagyon sok helyen készítenek kiváló borokat, de ezeket mégsem övezi olyan misztikum és rajongás, mint francia társaikat. De vajon mi lehet a titkuk? Miért pont Franciaország? A környezet lehet az oka, vagy esetleg valamilyen különleges technikai eljárás? Az igazság egy sokkal kevésbé kézzelfogható magyarázatban

Napsütötte Villány – Bővült a Gere Pincészet kóstolótere

Már régóta az egyik leghangulatosabb borkóstolók helyszíne Gere Attila villányi Pincészete és a hozzá kapcsolódó Crocus Gere Bor Hotel. Nemrég pedig az egész egy átalakításon, bővítésen ment át, ami új távlatokat nyitott meg a borszerető emberek előtt.  Kóstolni hangulatosan A kóstolóteret és a rendezvényhelyszínt is a családias hangulat határozza meg, valamint azok a mediterrán jegyek,

A szivárványon túl – Megnyílt a St. Andrea Wine & Skybar

A St. Andrea név régóta ismert azok körében, akik szeretik a jó ételeket és italokat, az egerszalóki borászaton túl, jó ideje működik Barna Ádám séf vezetésével Budapesten az azonos nevet viselő éttermük is, amely az idei Michelin-kalauz térképére is felkerült. Legújabb dobásuk keretében pedig arra vállalkoztak, hogy a város egyik legmenőbb épületének tetején nyissanak bárt.

Budapesti mámor – Menő borbár-túrák szakszerű vezetéssel

Az összes magyar borrégió egy városba sűrítve – nem is kell ennél több a kíváncsi borturistának. Július 6-án, másodszorra rendezik meg a Budapest Borbár Túrát: száz pincészet vendégeskedik, közel harminc budapesti borbárnál, hogy megmutassák, mit tud a magyar bor. A hegy megy Mohamedhez Na igen, ha nem szeretnénk felmenni az összes hegyre, akkor elég csak

Mit fogunk enni? Trendek a világ körül

Trendek, érdekességek és alapanyagok, amelyek odaadást igényelnek, legyen szó akár egy elegáns éttermi fogás megalkotásáról, akár otthon is könnyen alkalmazható módszerekről, az erőfeszítések minden esetben kifizetődőek. A szárazföld és a tenger találkozása Kevés fogás esetében fordítanak akkora figyelmet a részletekre, mint ahogy a Single Thread nevű kaliforniai étteremben teszik kaviár-, burgonya- és tengerisün- kreációjukkal. A

Mitiszol? – Bort, természetesen!

A Mitiszol? borfesztivál a Terra Hungarica szervezésében a természethű italok népszerűsítését vállalta fel, az ez irányú, egyre növekvő igényeknek eleget téve. Idén november 12-én, a Millenáris D-épületében várják a lelkes kóstolókat. Nemes Richárddal, a Terra Hungarica márkaigazgatójával beszélgettünk. Tegyük tisztába a fogalmakat: természethű, organikus, bio!  Az organikus és a bio között nincs igazán különbség: általában a

Harrison Fordnak szüreteltem a Mátrában

Na jó, lehet, hogy nem konkrétan a világhírű színész felkérésére, bár amennyire közvetlen a magyar plebsszel, még ez is megtörténhetett volna. Azt viszont bizonyosan állíthatom, mégpedig a közösségi hálónak köszönhetően, hogy Mr. Ford kedvenc magyar bora a Mátrából való: egy Cabernet Franc, Szecskő Tamás ökológiai gazdálkodást folytató pincészetéből. Nem maradt más hátra, mint bebiztosítani az

Aszúval főzni?

Ahogy így elmélkedtem a borral főzés örömeiről, hasznáról, nem tértem ki az aszúval főzés nem csekély nehézségeire. Nehéz azért, mert az aszú oly tökéletes entitás, amely nem igen tűri a tőle idegen anyagokkal való elvegyülést. Különösen a tokaji borvidéken alkotó séfek számára elkerülhetetlen kihívás Tokaj szimbólumát, az aszút nem belefőzni ételeikbe. Nyilvánvaló, hogy az eleve

Andalgás és kavalkád a Várban – kezdődik a Borfesztivál

Hiába van egész évben borfesztivál, borkóstoló, borvacsora elérhető közelségben, mégis kimondva vagy kimondatlanul, de erre készülünk tavaly szeptember óta. És nem csak a borrajongó közönség, de a szakmának is fontos dátum: szeptember 8-11. Mielőtt nekiindulnánk, a legfontosabb, hogy csekkoljunk milyen időjárásra is számíthatunk, míg a macskaköveken lépdelünk: szerencsére úgy tűnik ezzel a továbbiakban nem kell majd

Bor és étel – az igazság 10 pontban

Az étel-ital párosítás nagyon szubjektív és nem pontosan meghatározható folyamat. A régi szabályok, miszerint a vörös bor a vörös húsokhoz és fehér bor a fehér húsokhoz, szárnyasokhoz és halakhoz illene, nem veszi figyelembe a mai gasztronómia komplex –mondhatni – multietnikus mivoltát és az ízesítés, finomra részletekre is kiterjedő gyakorlatát. Az is változást hozott, hogy a