keresés

Hölgy vörös cipellőben – Pierre a pesti Hildában

Ez a második alkalom, hogy a facebook játék nyertesét elviszem egy tesztebédre, most egy 19 éves ifjú leányt vittem magammal. Mint kiderült van valami köze a vendéglátáshoz, és a jövőjét is ebben a szakmában tervezi eltölteni. Nem rossz koncepció, ha egy étterem szakosodik, vagyis egy bizonyos nyersanyag többféle változatát tartja étlapon. Főleg, ha az a

Teraszozz Pesten! A 6 legkedvesebb helyünk a flaszteren

Nyáron, kiülni, teraszon fröccsözni-aperolozni, vagy ebédelni, fenséges! Tudják ezt jól a pesti aszfalton is, nincs az a zsebkendőnyi, fél autóra elegendő felület, amelyől a tulaj ne próbálna teraszkát varázsolni.  A cél, hogy a nyüzsgő, városi forgatag részei maradjunk, úgy hogy közben két lépéssel hátrábbról szemléljük mindazt. Opera Café Hogy megjöjjön a békebeli kiülős, kávézgatós hangulat,

Ha kimegyek a piacra – Budai Zsani nyári konyhája

A nyár és az eperszezon külön-külön is kellő érv a boldogságra, azonban így, hogy szinte egyszerre következnek be, az év egyik leszerethetőbb időszakává teszik ezt a néhány hetet. A tökéletes nyári reggeli Lehet bonyolítani ezerféle módon, tökéletes pitékbe, egy kis mascarponéval piskóta tekercsbe, cobblerbe, azonban a kedvenc receptem az eperről mégis Váncsa Istvántól származik: „Az úgy

Egy csomó jó hírünk van a normális fogyásról – Hogyan egyél okosan?

Az általános közhiedelem szerint, napi többszöri mérlegre állás, tükör előtti elégedetlen forgolódás, kalóriaszámlálás és éhezés jár a fogyókúrával. Pedig nem biztos, hogy a fogyáshoz vezető út kínszenvedéssel van kikövezve. Enni, enni, fogyni „Nehezen lehet elhinni, de valójában a fogyáshoz enni kell. Sok esetben az baj, hogy a fogyókúrába kezdők nagyon gyorsan, szélsőségesen váltanak. Eddig egy

Szeretnivaló zöldek: csodálatos életünk a spenóttal és a sóskával

Azt mondod, utálod a spenótot, a sóskát meg még jobban? Én meg erre azt válaszolom, lépj túl az egykori menzás rossz emlékeiden, légy felnőtt, próbáld ki most bármelyiket a kettő közül! Jó esély van rá, hogy kiderüljön, időközben megváltozott az ízlésed, és beleszeretsz a zöld levelekbe. Nem szeretem a szót, hogy megosztó, mégis kénytelen vagyok

Nyári vendégvárók, sütés nélkül – Last-minute tippek

Hohó, még nincs vége, hiszen a ballagás utáni pót-fogadást is neked kell megszervezned, tehát jöjjenek a last-minute tuti tippek! Ha sajnálod az időt arra, hogy órákat tölts a konyhában a sütőt figyelve, ráadásul utálod, ha az amúgy is meleg helyiséget még a sütő is fűti, akkor megmutatjuk, hogyan készíts édességet anélkül, hogy azon kéne aggódnod,

Jamie, a gasztrocézár – Pierre a Várban járt

Jamie az, aki, tudjuk, nem kell bemutatni. Van neki több mint ötven olasz étterme a világban, és mindegyik dübörög. Az biztos, hogy olasz étteremmel a legnehezebb ráfizetni, na, de az, hogy egy angol szupersztár, érzékeny kulináris zseni miért ezt a pályát választja, arra nem könnyű válaszolni. Gondoltam, hogy a legjobb lesz, ha szépen elmegyek a magyar

Paleo, vega, vegán – divatdiéták vagy tudatos trendek?

Vegán, vegetáriánus, paleo-diéta. Csak néhány a manapság divatos táplálkozási és életmód mozgalmak közül. Képviselőik egy része igazi mozgalmár: lélekre ható érvekkel, vágóhíd-fotókkal és láthatóan beteg emberekről készült fényképek küldésével növelik meggyőző erejüket és bizonyítják, hogy náluk melyik, az egyetlen üdvözítő megoldás. De tényleg előkerült az egészséges étkezés kulcsa ? Vegának lenni jó „A táplálkozási ajánlások

A pult őrzői – Dez és Niki, Budapest bartender csillagai

Folytatjuk kutatómunkánkat a bárpult másik oldalán, hogy rájöjjünk, mitől lesz igazán jó egy bártender. Ezúttal egy hölgyet is beválogattunk a csapatba, hogy megmutassuk, itt nincs diszkrimináció: a tehetség és a kreativitás a koktélbárokban is utat tör magának. Dez O’Connell Dez csaknem tíz éve él Budapesten és a Brody Studios párlat-, és koktélszakértője. Nem mellesleg rendhagyó

Balkán – Ezt kóstold meg, ha délre indulsz!

A Balkán sokszínű gasztronómiájában a török fűszerek keverednek az olasz halászhajókról származó receptekkel, az itteni országok hagyományai találkoznak a modern trendekkel. Jön a nyár, kiránduljunk hát a tengerpartra és, ha már ott vagyunk, mindenképpen vessük bele magunkat a hamisítatlan balkán gasztronómiába! Rakija A Balkán pálinkája: gyümölcspárlat, ami készülhet körtéből, szilvából, almából, birsalmából vagy szőlőből. Csak

Az Egyetem tér lovagjai – 3 helyes beugró körkép

Az Egyetem tér egyike a főváros rejtett kincseinek, a forgalmas körutak között megbújó hangulatos és csendes kis sziget, éppen emiatt nem csak az ELTÉ-s joghallgatók kedvelt helye a környék. Az éttermi választék pedig nemcsak bőséges, hanem egyenesen zavarba ejtő. A megszokottabb ízek mellett találunk néhány igazi különlegességet is, íme, három izgalmas tipp, melyeket érdemes kipróbálni.

Barcelonai ízek Zsanitól – Utazás mindenkinek

Ez az a város, amelybe Woody Allen – Vicky Cristina Barcelona című filmjének köszönhetően már azelőtt szerelmes voltam, hogy jártam volna ott. Ha azt mondanák, hogy holnap indulhatok, csak annyit kérdeznék, hogy mekkora poggyászt vihetek az útra. Tulajdonképpen itt tényleg minden egy helyen van, ami a boldogsághoz kell. A tökéletes nyaralóhely Van tengerpartja, sőt hajók

Elveszett legendák nyomában – Pierre az Elysée Bistro & Kávéházban

Az sosem baj, ha egy aránylag újnak mondható vendéglátó ipari egységről kiderül, hogy van előtörténete, legalább van mire hivatkozni. De csínján kell bánni a legendákkal, mert nem igazán könnyű azoknak megfelelni. Az Elysée Bistro & Kávéház nem lehetne jobb helyen, egyrészt a felújított Kossuth téren, a Parlament közelében, a polgári hagyományok kitaposott ösvényén helyezkedik el, másrészt

Ezért is az egyik kedvencünk Massimo Bottura

Azon a egyszerű tényen most azért felülemelkednénk, hogy szerkesztőségünk nemre és korra való tekintet nélkül, csak egy laza “ah”-val szokta nyugtazni, ha képeket, cikkeket mutogatunk egymásnak Massimo Botturáról. Inkább arra mennénk rá, hogy ez távolról sem legalábbis kellemes megjelenése okán alakult így, hanem az olyan ügyek miatt, mint amilyen a riói olimpia alatti jótékonysági akciója.

Jó, de hogyan lesz egyre jobb egy bartender – Párhuzamos vallomások a pulton túlról

Kevés kétség fér hozzá, hogy kreatív időket élünk. Insta, Pinterest, selfie forradalom, étel- és italfotók minden mennyiségben a digitális térben. Aztán itt az alkalmazott művészet, a tálalás dizájn, a foodpairing, az italdizájn. Nemcsak ízekben, hanem megjelenésben is nagy hangsúlyt kap a fantázia. A kreativitás nélkülözhetetlen eleme lett a gasztronómiának és nagyon fontos alkotóeleme a bármunkának

Amit Róma adni tud – Utazás mindenkinek

Böngészed a last-minute-jegyeket? Jól teszed! Lássuk, mi vár Rómában! Rómába éhesen menjünk. Kiéhezve az egyszerű ízekre, készüljünk fel az egész napos csábításra és ne próbáljunk meg ellenállni. Ha megvoltak a kötelező körök a város nevezetességeit illetően – Colosseum, Vatikán, Trevi-kút pipa -, mindenképpen hagyjunk legalább egy napot csak a kulináris lazulásnak, mikor nem kell múzeumi belépőért

Nekünk a Duna-part a riviéra – A 4+1 kedvenc dunai helyünk Budapesten

Magyarországon nincs tenger, Budapesten pedig nincs Balaton, így az ittenieknek marad a Duna és annak partja. Persze a budapestiek, ha lenne más, sem választanának egyebet, csakis a Dunát egy kis hétvégi ejtőzésre. Fellini Római Kultúrbisztró A “Római” Budapesten fogalom, a Fellini pedig új korszakot indított évekkel ezelőtt a Duna-part ezen szakaszán: a klasszik sütödei feeling

Szuvenír Costa Ricából: Litauszki Zsolt ceviche recepttel tért haza

Itt búcsúztattuk Litauszki Zsoltot tavaly ősszel, ezen az oldalon, aki Costa Ricába szegődött séfnek, felfedezőnek és újítónak. Azért így ebben a sorrendben, mert már meglévő, létező étterembe ment dolgozni, de nem egy nagyvárosba, hanem egy óriási érintetlen tengerpart és dzsungel határán fekvő birtokra. Zsolt, aki mindig is szoros szimbiózisban élt a természettel, itt aztán tobzódhatott,

Edd magad! – Az eperszezon örömei

Az igazi tavasz-koranyár megérkezését az jelzi, amikor megjelennek az illatos, édes eprek a piacokon. A spanyol és görög importból származók más textúrájúak, mint amihez a magyar ízlés szokott, sokkal kevésbé lédúsak, mint a hazaiak, emiatt ajánljuk inkább a magyart, annak ellenére, hogy ilyenkor jóval drágább, mint a nagy mennyiségben beözönlő külföldi gyümölcs. A mi titkos

“A leglelkesebb olasz konyha” – Pierre a debreceni Alt in Ristóban

Arra biztos nem mertem volna fogadást kötni, hogy pont Debrecenben fogok betévedni egy virtigli olasz étkezdébe, pedig így történt. Mit tehet az ember egy tavaszi zimankós napon, amikor már a szél mindent kifújt belőle? Betoppan egy sarki olaszba, ahol percekig homályos szemüveggel tapogatózik, hogy hol is van. Szó szerint ez történt velem. Zöldre festett, sántán

Mit iszunk? – A legújabb bártrendek a profiktól

A báripar, mint párlatokra épülő üzletág, soha nem volt még olyan izgalmas, mint mostanság. Trendekről beszélve a koktélbárok esetén hajlamosak vagyunk első körben az alapanyagokra és azok minőségére gondolni. Jól is tesszük, hiszen ez az a forma, amiben a divatkövetés legegyértelműbben megnyilvánulhat. Holisztikus bartrending Ahogy az ételek területén, úgy az italok esetében is a rendhagyó

A séf, akiért odavan a fél világ – Massimo Botturával reggeltől estig

Massimo Bottura modenai éttermét a Restaurant magazin nemrég a világ legjobbjának választotta, de akkor is hallhattunk róla, amikor az olimpiai faluban megmaradt alapanyagokból a riói rászorulók számára készített vacsorát. A sztárséf a 1843-nek elmesélte milyen számára egy tökéletes nap.   A post shared by Massimo Bottura (@massimobottura) on May 9, 2017 at 5:40am PDT Reggeli

Ázsia legjobb étterme, mintha egy másik bolygó lenne – 22 fogás telistele trükkökkel

Gaggan Anand étterme konyháját „progresszív indiainak” írja le. A kritikusok által rendszeresen éltetett, kísérletező Gaggant immár harmadszor választották meg a legjobbnak Ázsia top 50 étterme közül, a séf pedig igazi szupersztárrá nőtte ki magát. Köszöntünk a Gaggan-bolygón! Így üdvözlik a vendégeket az étteremben, amely az utóbbi években jónéhány változáson ment át, talán azért, mert a

5 húsos hely a városban, ahol simán függővé válhatunk

A vegák most nagyon ne figyeljenek ide, ez itt a szép nagy steak-ek, kolbászok és grillhúsok szekciója. És ha már hús, akkor legyen minőségi az alapanyag és tökéletes a készültségi fok, most olyan éttermeket gyűjtöttünk össze, ahol a húsimádók garantáltan a mennyben érezhetik magukat. ÉS Bisztró Belvárosi menő bisztró, ami konyhájában a hagyományos ízek mellett,

Főzelék, ahogy mindig is szerettük volna

Kevés annyira megosztó étel van a magyar konyhában, mint a főzelék. A többségnek leginkább homályos rémképek derengek a menzáról, azonban van néhány fanatikus, akiket ezekkel a borzalmakkal sem sikerült elijeszteni. A túlfőtt zöldségek, melyek valami meghatározhatatlan állagú, íztelen, lisztes, ne adj’ Isten csomós pépben úszkálnak, sokakat képesek egy életre elrettentetni, azonban a műfaj ennél messze

Miért jó a pultnál enni?

Régen a bár egy dologról szólt: az italozásról. Japánban és Spanyolországban ugyan már évtizedek óta nagy szerepe van a pultnál történő étkeztetésnek, Amerika csak 1-2 éve kezdett el ebbe az irányba nézelődni és ettől maga David Chang, az amerikaiak gasztro Oscarját, a James Bread-díjat többszörösen bezsebelő séf és étteremtulajdonos sem lehetne boldogabb, aki össze is

Mediterrán sirató – Pierre a budapesti La Parrillában

Nem vagyok az a megveszekedett formalista, fennhéjázó sznob. De ha betérek egy olyan feldörzsölt szállodai étterembe, mint a La Parrilla, amely már a nevében a parázson készült nagy húsokat, a bódult mediterrán éjszakákat idézi, akkor elvárnám, hogy a betérő vendéget meglepjék egy egyszerű konyhai üdvözlő falattal. Lehetne egy foszlós kenyérdarab, meg egy kis olíva, ha

Könnyed gyakorlatok spárgára

Nincs mese, ki kell mondani végre: a spárga macerás zöldség. Azt azonban, hogy minden fáradságot megér, fölösleges kimondani, hiszen rajongói ezt úgyis tudják, az ódzkodókat pedig nehéz meggyőzni. A titok: az előkészítés Először is el kell döntenünk, hogy a fehéret vagy a zöldet részesítjük előnyben. Nem könnyű letenni a voksot egyik vagy másik mellett, mindkettőnek

Alkohol: barát vagy ellenség? A 3M szabállyal te is megszelidítheted!

A fesztiválszezon küszöbén, a ballagási bankettek előtt és amúgy is: bárhol bármikor szívesen beszélünk a felelős alkoholfogyasztásról. Olyan szerzőt kértünk erre, aki többezer italt adott már ki a pultból, és hát mindent látott már a szomorúivástól diszkrét ünneplésig. Kocsis Lilla vezet körbe minket a bárélet komoly oldalán és ad megszívlelendő tanácsokat. A bárélet egyik legvitatottabb

Hamburger késsel-villával – megnyitott a Beef Heaven, ahol nem kötnek kompromisszumot

Erdélyi Róbert az ételben és az életben is a harmóniát keresi. Nem akart franchise-t csinálni a Tuning Bar & Burgerből, inkább nyitott egy ,,húsmennyországot”, ahol három műfajt próbálhatunk ki: szmókerben sült húsok, steakek, és amiben már bizonyítottak: burgerek.  A Tuning Bar & Burger az elmúlt két évben díjjal tért haza a Hamburger Days elnevezésű mustráról,

Tudatosan a konyhában is! 10 praktikus ötlet a jégkockatartó használatához

Meglepő, hogy a jégkockatartó milyen hasznos is, eredeti funkcióján, a jégkészítésen kívül. Pedig nagyon jó szolgálatot tesz, ha maradék ételek és kis adagok fagyasztásáról van szó. Tíz praktikus ötlet következik, a húsleves lefagyasztásától, a karamellizált hagyma tartósításáig. 1. Friss fűszernövények tartósítása Ne dobd ki a megmaradt fűszernövényeket, csak azért, mert nem használod fel azonnal! A

Vendégséf, gasztro-reality Vajda Pierre-rel – A séf: Heiszler Olivér

A halászlé és a Michelin-csillag találkozása a családi tűzhely mellett. A nagy halászlé vitát mi sem fogjuk most itt a Vendégséfben eldönteni, de azért mutatunk egy igencsak figyelemreméltó változatot. Nem passzírozunk, mert meggyőződésünk, hogy a halászlé legyen hal ízű, a benne főtt halaktól gazdag lé, amit nem annak vastagságával, hanem intenzitásával érünk el. Vibráló, egymásba

Márkamesék – Macallan, az intelligens whisky

Azt a rézfán fütyülőjét…mondhatnám, ha szoktam volna ilyeneket mondani, de most minden okom meg volt rá, szóval mondom és írom is. Mindez a Macallan whisky kóstolásakor jutott eszembe, ami most bárki számára elérhető a Gourmet Fesztiválon. A The Famous Grouse és a The Macallan whiskymárkák ugyanis külön standdal vannak kint a fesztiválon, ahol Szombati Zsolt

Az 5 kedvenc pizzakészítő helyünk, ami előtt még az olaszok is térdre borulnának

Vitathatatlanul az olaszok egyik legnagyobb találmánya, ami bármelyik estét, szülinapi vagy céges bulit képes megmenteni. Az az étel, amiért, ha jó, érdemes étterembe menni, utcán állva megenni vagy akár otthon elkészíteni. Mostanra már a legtöbben tudjuk milyen az igazi pizza, és biztosan olyan hely is van, ahol még sohasem csalódtunk benne. Anyukám Mondta Az ikonikus

“Kivételesen érzékeny és intelligens” – Pierre a szegedi Tiszavirágban

A múlt században a Tiszavirág, nevével ellentétben, igen csak megalapozott állandósággal kínált olcsó ételeket, italokat, szóval közönséges kocsma volt. E ház falai között írta még egy századdal korábban Lőw Lipót, hogy „a nemzet hű fiává nem a származás, nem a fajrokonság, hanem a rokon érzés, s a csatlakozó önfeláldozat avat. Nem a szívnek vére, hanem

A bartenderek titkos kifejezései

A szakzsargon kifejezés az értelmező kéziszótár szerint, az a szakmai szöveg, amelyben a szakszavak túlzott használata miatt, az üzenet érthetetlenné válik a nem azonos szakmában dolgozó, abban nem járatos emberek számára. A szakzsargon minden szakmában előfordulhat, s csak a csoporthoz tartozó emberek számára érthető és befogadható. Ez alól a vendéglátás és az italkészítés sem kivétel.

„Nem a Michelin-csillagért, hanem a vendégeimért dolgozom” – Peter Goossens, a belga legenda

Peter Goossens Belgium egyik leghíresebb séfje: már három Michelin-csillagot is szerzett éttermének, a Hof Van Cleve-nek, emellett pedig több televíziós sorozatban is szerepel hazájában. Amikor Széll Tamás először indult a Bocuse d’Or európai döntőjén Brüsszelben, akkor előtte éppen Goosens nevét emlegette; remélte, hogy akkor sem remeg meg a kezük Garai Ádámmal, az akkori commis-jával, amikor

A saláták Karádyja, a keserédes vörös cikória

Első ránézésre könnyen összekeverhetjük a vörös cikóriát – másnéven radikkiót – egy kisméretű vöröskáposztával, pedig ez a növény igazán különleges hozzávaló, amely sok lehetőséget rejt magában. A legjellegzetesebb tulajdonsága, a kesernyés íze, valamint ropogós levelei, amelyek ideális alapanyaggá teszik egy friss salátához. De akár berakhatjuk a sütőbe is, grillezhetünk vele vagy megpiríthatjuk egy serpenyőben. A

Huszáros bravúr – Budai Zsani a Fámában járt

Huszár Krisztián vitathatatlanul az ország egyik legizgalmasabb és legkreatívabb séfje, lassan bármit tesz, a fél város a lábai előtt hever, joggal. A tavalyi nagy dobása – ázsiai útját követően – a Beszálló volt, amely tökélyre fejlesztette a laza, fúziós bisztró fogalmát. Már akkor tudtuk, hogy az igazi nagy dobása várat magára. A Fáma a budai

Vendégséf, gasztro-reality Vajda Pierre-rel – A séf: Erhardt Zoltán

A családi paprikás csirke készítése avatottabb kezekbe nem is kerülhetett volna, mint a soproni Erhardt Zoltánéba. Zoltán a régió legsikeresebb és legautentikusabb családi éttermét vezeti. Többgenerációs hagyományok őrzője és művelője. Aranykezű séf. Mert mi kell egy jó paprikás csirkéhez? Azt gondolná az ember, hogy könnyű válaszolni erre a kérdésre. Kell a jó fajta baromfi, igen

Michelin-csillagosoktól lesz hangos az idei Gourmet fesztivál

A tavasz egyik legmenőbb hosszú hétvégéje, mikor a Millenárisra beköltözik az egész magyar gasztronómia élvonala. Négy nap, amikor szó szerint is elérhető közelségbe kerülnek a legjobb éttermek. Idén annyira csavar lesz a kínálatban, hogy a szervezők túlléptek a határokon és a környező országokból is hívtak nemzetközi hírű séfeket. Fókuszban: mangalica és eper Idén ezt a

“Reszketeg, olvadós velő” – Pierre a St. Andrea Borbárban

Van az, amikor látszólag minden összejön, de egy váratlan apróságon mégis elcsúszni látszik a dolog. Ez történt velem is a St. Andrea bisztróban járva. Szokták mondani, hogy egy egyszeri, véletlenszerű éttermi látogatás alapján nem lehet megbízható véleményt alkotni az adott étterem teljesítményéről. Egyetértek, bár az az egyszeri alkalom mégis megtörténtnek tekinthető, és amennyire efemernek minősül

Hírességek és csalfa férjek – Párizs legendás pincére mesél

A Les Deux Magots egy egyszerű párizsi kávéházként indult, ahol eleinte csupán forró italokat és limonádét lehetett kapni, mára azonban a francia főváros egyik legnagyobb presztízsű találkozóhelyévé nőtte ki magát, ahol az italokon túl, cukrászsüteményeket is fogyaszthatunk a teremben vagy a teraszon üldögélve. Pincérnek lenni jó Van azonban, ami nem sokat változott: a pincérek még

Nyáresti fröccsözéstől az éjszakai mulatásig – 6 szuper kiülős hely Budapesten

Az se baj, ha néha még olykor elered az eső, ez már olyan biztató tavaszias záporféle, az igazi terasz-fanatikusokat nem tántoríthatja el, hogy felkeressék kedvenc kiülős helyeiket. Friss levegő, nézelődés, lazulás, semmi komolykodás, egy könnyű vacsora és persze fröccs és sör. Lumen kávézó A Mikszáth Kálmán tér amúgy is az egyik legcukibb hely a városban:

Vendégséf, gasztro-reality Vajda Pierre-rel – A séf: Tóth Szilárd

A következő Vendégséf Tóth Szilárd, az Innio séfje. Szilárd többek között dolgozott a Borkonyhában, ahol a Michelin csillagos Sárközi Ákos séf konyhai stílusát is magáévá tehette. Ezzel együtt manapság leginkább saját elképzeléseit valósítja meg. Nem volt kétséges, hogy hozzá fordulok, amikor kiderült, hogy egy olyan család kéri a segítségemet, ahol az asszony vegetáriánus, viszont a kamasz

Tényleg mindenki bartenderként kezdte? – Itt vannak a híres vendéglátósok!

Mióta Budapesten megsokasodtak a filmforgatások, azóta megnőtt az esélye a külföldi világsztárokkal való véletlen vagy vágyott találkozásoknak. Mivel ők is laknak, esznek-isznak valahol, a jónevű hotelek és éttermek kényeztetik elsősorban ilyen típusú véletlen meglepetésekkel munkavállalóikat, de van erre esély azért egyszerű földi halandóként is. Többek között itt egy újabb ok a kifogástalan szakmai tudás megalapozására.

“Erőtlen, lomha lé” – Pierre az Urbán Betyárban

Volna egy ötletem a városi betyároknak: mi lett volna, ha mondjuk a töméntelen pénzből, amit belsőépítészetre és parádés néprajzi gyűjteményre költöttek, az összeg töredékét, mondjuk 10%- át hozzáértő kulináris menedzsmentre fordították volna, teszem azt, egy betyáros, ámbátor szakmailag kifogástalan séfre. Megérné, mert mi végre egy látványos városiba öltöztetett csárda, ha az alagsori pompás néprajzi gyűjtemény

A kegyetlen igazság a topkonyhák színfalai mögött

Amikor egy drága étteremben lerakják elénk az ételt, csak az ott dolgozók munkájának végeredményét látjuk. Nem is gondolnánk, mi zajlik a konyhában addig, amíg a fogásra várakozunk. Alvásmegvonás, szexuális zaklatás, katonás szigor, lelki terror – vendéglátóipari dolgozók elrettentő történeteket mesélnek arról, milyen a legmenőbb éttermekben dolgozni. Vigyázat! A jelenség létezik, de szerencsére itthon is nagyon

Bisztróvarázs – Pierre a megújult Pierrot-ban

Van annak tíz éve is, hogy nyitott raviolit ettem a Pierrotban, szép volt, jó volt, de talán túlzottan szaftos. Ugyanezt ette mellettem Roger Moore is, aki viszont tetszésének adott hangot, és felém fordulva, az én helyeslésemet is elvárta volna. Zavaromban persze alig jutottam szóhoz, krákogtam valamit, és azóta minden nyitott raviolit nagy tisztelettel köszöntök. Nyerő

Vendégséf, gasztro-reality Vajda Pierre-rel

Milyen jó lenne, ha a vasárnapi ebéd elkészítéséhez hívhatnánk egy szakavatott séfet, aki szépen megfőzi nekünk az ebédet, mi meg csak elegánsan hátradőlnénk, és kényelmesen, kipihenten megennénk a minden bizonnyal fenséges ebédet. Ez mától fogva nem lehetetlen, az RTL vasárnap 10:50-kor sugározza Vajda Pierre új műsorát, Vendégséf címmel, ahol ez az álom valóra válik. Egy

Mennyire tudod a tutit a konyhában?

Tippek, trükkök, praktikák: a konyhában egyszerűen mindent meg lehet szelidíteni, ha van bennünk elég lelemény és nyitottság. Sorozatunk újabb részében ismét kihozzuk a legtöbbet a lehetőségekből! A grillhal legjobb barátja Ha grillezel, a legjobb, ha felszeletelsz egy citromot, és a karikákra fektetve készíted el a halat. Ezzel nem csak azt akadályozod meg, hogy odatapadjon a

Szörpkorcsolya – zsúrok, partik sztárjai

Nincs az a hétvége, amin ne lenne valami ok a hirtelen vendégségre, májustól pedig szinte dupla eséllye, hiszen anyák napjától gyereknapig, ballagástól évzárókig végeláthatatlan a lista. Ha fontos, márpedig az, hogy adalékanyag és mindenféle teljesen felesleges hozzávaló nélkül készüljön a rágcsa, akkor mutatunk pár nagyszerű ötletet, ami ráadásul könnyedén össze is hozható egy szabad délutánon.

Üres a fészek! – Pierre étteremtesztje a Fiókában

Nem néztem utána, mi volt azelőtt az az épület, amelyben a Fióka étterem működik, lehetett volna a villamossínváltó épülete, ahol meghúzta magát, vagy a villamos végállomáshoz tartozó melegedő akár. Mindenesetre úgy áll ott a Városmajor utca és a Szilágyi Erzsébet fasor sarkán, mint egy mára feledésbe merült világ üde pavilonja, szinte körbetujázzák a villamosok. Az

Mi ez az őrület? – Kirobbanóan friss koktélok zöldséggel

Bloody Mary? Felejtsük el! A paradicsom a reflektorfényben csinos ugyan, de akadnak bőven vetélytársai. Gyógy- és fűszernövények gyökerei, virágai, magjai, termések, gyümölcsök és zöldségek, szinte mindent használhatunk italkészítésre, amihez idényszerűen hozzájutunk. Akarva akaratlanul, ezek az összetevők közvetve a koktélok világát is formálják, nemcsak a pálinkáét. A paradicsomon túl Talán a paradicsom az egyetlen zöldség –

Vegánok, szevasztok! – 6 izgalmas budapesti vegán kaland

Bebizonyítjuk, hogy mostanra már nem csak egy zárt csoport kiváltsága a vegán étkezés: Budapesten egyre több az alternatív lehetőségeket nyújtó helyek száma. Diétázók, ételallergiások, életmódváltók, környezettudatosak és tudatosan táplálkozók már sok, jó minőségű hely közül választhatnak, ahol nem csak a bio alapanyagokkal bánnak ötletesen, de a design-nal is. Jövünk a legvegánabb 5-tel. Say Cheez Raw Nyers

Csokival az élet – Hogyan legyünk tudatos csokoládéfogyasztók?

Mi, itt a kontinensen ezt is Kolumbusz Kristófnak köszönhetjük. A legtöbb nyelven ugyanúgy nevezik. Készül gyárban, kisüzemben, apátságban, kézműves termékként, van belőle tömegáru és drágább egyedi is. Szeretjük azt hinni, hogy igenis egészséges, jót tesz az agyműködésnek és nem hizlal (annyira). Akadnak, akik szerint a szerelemhez hasonlítható érzés megenni. Bár nem gondolnánk, Magyarországon is készül belőle

A kreatív spórolás szárnyakat ad: mutatjuk, hogyan!

Tudjuk, hogy az mindig picit kellemetlen, ha szembenézünk azzal, mire mennyit költünk pontosan. Ellenben sok előnye is van, ha látjuk, mennyi megy el evésre például: ha csak néhányszor megyünk étterembe, felejtjük otthon az ebédünket (ami azzal jár, hogy valami jóval drágábbat kell vennünk helyette), vagy nem vesszük a fáradságot, hogy magunk főzzünk, és inkább valamilyen

“Vagy feladod, vagy végigeszed” – Pierre a Házi/Állatban

Az étkezdei nyomvonalon haladva újfent a Dohány utcába vitt a jó sorsom. Kulináris zsúfoltság jellemzi a környéket, mintha az etetés lenne az utolsó mentsvára ennek a depressziós ingoványba merülő környéknek. Ennivaló környék Nem hinném, hogy bárki is tudományos alapon tervezné a vendéglátóhelyek szaporodását, de ha valahol csak egy kis rés támad, oda rögtön benyomul egy

Irány a Hú!SVÉT Palkonyán! – Menő reggelik, csodás sütik és persze mindenmás

A hétvégén április 22-23-án, Hú!SVÉT+SWEET néven bukkannak fel újra a legjobb vidéki éttermek. A Stílusos Vidéki Éttermiség az egyik legszerethetőbb gasztrorendezvény Magyarországon, Palkonyán vendégeskedik minden évben húsvét táján a PalKonyha lakásétterem és gasztroműhely meghívására. A minifesztivál tematikája idén nem alapanyagok köré épül: szombat a vidéki éttermek napja, vasárnap pedig a vidéki cukrászműhelyeké lesz a főszerep. Hú!SVÉT menetrend

4 napos szülinapi buli az Élesztőházban

Akár esik, akár fúj, születésnapot tart az Élesztőház, mégpedig a negyediket, ez a mai rohanó gasztrovilágban mindenképpen ünneplésre okot adó alkalom. Főleg, hogy igazi kézműves közösségi találkozóhely lett, a sörválasztékáról elhíresült egység.  Az első hazai multitap bar, olyan kiegészítőkkel bővült az elműlt négy évben, mint a VinoPiano-Borbár/Wine Bar, a Butcher’s Kitchen – A Hentes konyhája, a Hopstel

Egyszer az életben: Füstölj halat Dániában! – Utazás mindenkinek

Így volt ezzel Tóth Zsófi is, és eljutott egészen a dán tengerpartra, Hvide Sande nevű kis városkába, hogy megkóstolja a legtutibb hideg és meleg füstölési eljárással készült halakat. Helyben, a tengerparton, dán rugbrød (rozs) kenyérrel és sörrel. A halászok tényleg korán kelnek Miért kelnek korán a halászok? Nem jöttünk rá Hvide Sandéba vezető utunk során,

Ezt mind ki lehet hozni belőle? – A turmix ezer arca

Benne vagyunk a tavaszban és ahogy haladunk előre, egyre több friss gyümölcsöt ehetünk, vagy turmixolhatunk! De mi legyen a maradékkal? A gyümölcs egészséges, a turmix finom A turmixokkal rengeteg gyümölcsöt vihetünk be szervezetünkbe, leginkább igaz ez a friss gyümölcsökre! A turmixok hűsítenek, egyszerű és örömteli elkészíteni őket. Az egyetlen probléma a mennyiséggel van, hiszen sosem tudjuk

Söröm, söröm, mondd meg nékem…5 izgalmas budapesti söröző

Iszunk egy sört? – eddig isemrős a sztrori, most jöjjön a folytatás! Jó sörökbe szerencsére egyre könnyebb belefutni, íme, öt szuper opció, melyek mindegyikét másért szeretjük, van, ahol hihetetlen választékot találunk, van, ami már-már festői környezetben helyezkedik el. Hajrá, irány sörözni! Élesztő Az Élesztőházat 2013-ben nyitották meg a Főzdefeszt szervezői, lassan igazi közösségi térré növi

Az ötödik íz: utazás az umami körül

Mindannyian felismerjük az édes, a sós, a keserű és a savanyú ízt, de az umami még mindig olyan újdonságnak számít, amit nem könnyű megemészteni. Pedig hosszabb ideje velünk van, mint azt gondolnánk. A tudósok csak a kétezres években fedezték fel a szánkban található umami-receptorokat: olyan sejteket, amelyek érzékenyek a glutamátra. De nem egyszerű megérteni ezek

Húsvéti tojáskalauz – A hagyománytól a maradékig

A húsvéti piros tojás Jézus feltámadását szimbolizálja, ugyanakkor a magzati létnek is jelképe. Ahogyan a tojásból új élet kel, Krisztus is úgy támadt föl az emberek megváltására. A festett tojás piros színe Jézus vérére utal, míg a tojás fehérje az ő verejtékét jelképezi. Számtalan néphit és néphagyomány kötődik a tojáshoz, talán nincs is más olyan

“Megérte.” – Pierre az Up & Down-ban

Azt gondolnám, hogy nehezen beárazható a Duna-parti panoráma, de itt az Up and Down bisztróban ez nem okoz problémát. Kéznyújtásnyira tőlem a Szabadság híd csillan meg a tavaszi napfényben, majd a pimasz sugár odatéved egy part menti frissen telepített facsemete és egy villanyoszlop között feszülő függőágyra, benne békésen ringatózó hajléktalannal. Olyan, mint egy látomás, ha

Londonból igazolt séfet a Spíler Shanghai

Meghraj szerint egy konyhafőnöknek jó szakácsnak kell lennie, de legalább ennyire fontos, hogy jó szervező és vezető is legyen. Célja, hogy a Spílert még energikusabb és frissebb hellyé tegye mind a vendégek, mind a munkatársak részére. Meghraj Indiában, Mumbai mellett született 32 éve, és ott tanult vendéglátói menedzsmentet. Nem szakácsnak készült, de miközben mesterfokozatú nemzetközi

Pierre körbenéz – minden csütörtökön új teszt!

A szerkesztőségben a magunk részéről bevallottan vegyes érzésekkel várjuk Pierre újabb és újabb tesztjeit, el is mondjuk, miért. Egyrészt kendőzetlenül őszinte szövegeket kapunk, amelyek olvasása során egyvalamiben biztosak vagyunk: tudja és érti, amit eszik. Az persze már legyen a mi bajunk, hogy néha túl hamar mondja meg, hogy mi is fog történni egy hellyel, mi

Vágod? – 100 apró trükk, amitől picit jobb lesz a konyhában

Vannak ezek a terhelt hetek, időszakok, nagy ünnepek, szünetek, amikor a vasárnapi sofőrökhöz hasonlóan kell beszabadulni a konyhába olyanoknak is, akik amúgy nem pörögnek ott túl sokat. Rájuk is gondoltunk, meg persze akár a rutinosaknak is mondhat újat összeállításunk. Kis lépések, nagy boldogság a konyhában. Kenhető, puha vaj Vajas kenyérre vágysz, de nincs időd, vagy

Gyere cipó, hamm, bekaplak, avagy a 300 ezer dolláros hamburger

A tudósok abban régen egyetértenek, hogy az állattenyésztésben alkalmazott táplálási módszerek nem elég hatékonyak, nem lehet a folyamatosan növekvő húsigényeket kielégíteni, szóval fenntarthatatlan. Előbb vagy utóbb nem lesz elég hús, és az állattenyésztésből fakadó környezetrombolás miatt is célszerű lenne más megoldást találni. Mondják, hogy az egyik megoldás az lehetne, hogy együnk kevesebb húst, de a bátrabbak

Egész évben San Sabastian – 10 téma, amiről a séfek beszélnek

Márciusban rendezték meg tízedik alkalommal a Diálogos de Cocina (Beszélgetések a konyhában) elnevezésű szimpóziumot San Sebastianban. A kétévente megtartott rendezvény során séfek, írók, filozófusok és vállalkozók osztják meg a gondolataikat a különböző gasztronómiai kérdésekkel kapcsolatban, barátságos hangulatú beszélgetések keretében. A San Sebastian-i Mugaritz étterem és a Baszk Kulináris Centrum együttműködésével létrejött esemény idén a technológiák

Le a stresszel! – 10 frissítő tipp a túléléshez

Csak nem eljött idén is a tavaszi fáradtság? Ok, egy részét hagyd átzúdulni magadon, a többit pedig legyűrjük együtt! A jelszó: csak lazán! 1. A mosogatógép várhat! Végül is miért tegyél el mindent a helyére, ha nemsokára úgyis visszakerülnek a gépbe? Egyszerűen hagyd őket benne, és ha szükséged van valamire, onnan vedd ki, aztán, ha

Most edd! – Tavaszi erdőkerülés kucsmagombás receptekkel

Bár a többség elfelejtette a szezonális alapanyagok értelmét és létezését, tavasszal mindenki ki van éhezve a friss, igazi és zöld hozzávalókra, amelyek ilyenkor bőséggel teremnek. A szabadföldi szezon első terményei a hónapos retek, a spenót, a fejes saláta, a turbolya, a medvehagyma és a kucsmagomba. Utóbbi három annyira szabadföldi, hogy vadon teremnek, legutóbbi pedig nem

4 friss és ropogós tavaszi kedvenc

Elnézve a piaci standok kínálatát, nem nehéz rájönni, hogy megérkezett a tavasz, vele pedig a primőrök sora. Nézzük, mit ropogtatunk a következő hetekben! Retek Szégyen vagy nem, városi lány lévén én csak nemrég tudtam meg, hogy a hónapos retket miért hívják hónapos reteknek. Nos, azért, mert a tenyészideje nagyon rövid, azaz egy hónapos. A tavasz

Menő tanfolyamok – Tálalás Design a MOME-n

A többféle tanfolyam, kurzus, képzés közül, amelyek a gasztronómiát járják körül és az abbéli ismereteket mélyítik, ezúttal egy különleges területtel foglalkozót ajánlunk, a MOME Tálalás Design tanfolyamát. Az egyetem több olyan különleges gasztronómiai képzést is tervez indítani, amelyek komplex módon mélyítik az iparági ismereteket és új összefüggéseket világítanak meg. Az alábbiakban jöjjön az egyetem hamarosan

Tejfölös, kolbászos krumplileves – másképp

Krémlevesekre annyiféle variáció létezik, hogy ebben a műfajban igazán kiélhetjük a kreativitásunkat. Nálam viszonylag gyakran készül a szuper egyszerű fokhagymakrémleves, de a nagy kedvencek között megtalálható például az almás csicsóka, vagy a citrusos, gyömbéres édesburgonya. Íme, az egyik kedvenc, a tejfölös burgonyakrém, ami kétféle feltéttel: kolbász chipsszel vagy aszalt paradicsommal került az asztalra. Hozzávalók: –

10 tipp, hogy a zöldség valóban egészséges legyen

A szupermarket polcain lévő zöldségek ugyan fényesek, feszesek és jól mutatnak, de kevés tápanyagot tartalmaznak. A vadon növő pitypang levele például nyolcszor több antioxidánst tartalmaz, mint a spenót és negyvenszer többet, mint a jégsaláta. A megvásárolt zöldségek pedig ezt a kevés tápanyagtartalmukat is könnyen elveszíthetik a helytelen tárolás, felhasználás vagy főzés következtében. Íme, a tíz

Michelin-csillagos menü a kukából – Kipróbáltuk a “hulladékfőzést”

Nyolcszázmillió ember éhezik a világon. A fejlett, nyugati világ pedig kidobja a megtermelt élelmiszerének 30-50%-át. A kidobott ételek nagy része, persze nem a családi háztartások kis műanyag szemeteseibe kerülnek, hanem az élelmiszerláncok és éttermek hatalmas konténereiben várják a jobb sorsot. Nyugat-Európa szinte minden országában nagy problémát jelent az élelmiszerhulladék. Szemeteskuka vagy aranybánya? Csak Dániában, évente hétszázezer

Akkor most jöjjön Bangkok és a thai konyha!

Lehet, hogy vannak olyan thai ételek, amelyek egész egyszerűen nem ízlenek, de olyat biztosan nem találunk köztük, ami unalmas lenne. Meghökkentően izgalmas viszont annál több. Ízek, színek, fűszerek Az európai és amerikai thai éttermek szokásos felhozatala (satay, pad thai és vörös curry) nyomokban sem adják vissza az ország gasztronómiájának sokszínűségét. Thaiföld déli részén jellemző étel, a

Így neveld a bártendered! – Titkok és tippek a pult túloldaláról a legjobbaktól

Ne, kérlek, ne fütyülj a pultosnak, nem egy kutyától akarsz rendelni – tisztázzuk az elején! A főváros legjobb bárjainak mestereit kérdeztünk arról, melyik vendéget szeretik, és mivel lehet őket az őrületbe kergetni. Nincs könnyű dolga annak, akinek estéről estére végi kell nézni, ahogy emberek összeverekednek, mások meg egymásba szeretnek; akinek első randikhoz és szakításokhoz is

Pierre a Stand25-nél járt

Egy sima, egy fordított – na, nem kötünk, csak a GastroGuide.hu csapatából szép lassan mindenki megfordul a Stand25-ben, és ezúttal kollégáink mind meg is írhatják élményeiket. Több szem többet lát. Pierre következik. Ha már étkezdékről volt szó, vagyis a mai lehetséges reinkarnációiról, akkor ebből a sorból kihagyhatatlan a vadonatúj Stand25. A piaci jelenlét még inkább

Legyünk egy napra turisták! – Utazás a Bazilikánk körül

Ha külföldi ismerősök jönnek kis hazánkba, biztosan felteszik a kérdést: mit érdemes megnézni, hol érdemes megszállni, vagy hová érdemes elmenni? Budapest nevezetességeit bárki kikeresheti az útikönyvekből vagy az internetről, de az éttermek, bisztrók világában, értő segítség nélkül már sokkal nehezebb eligazodni. Íme a mi listánk: Top 5 hely, amit meg kell kóstolnod Budapesten: látnivaló, innivaló,

A Globalista Konyha nagy dobása: Michelin-csillagos francia séf Budapesten

Azt, hogy mi is a Globalista Konyha, már a legtöbben tudjuk: egy szenzációs gasztrokezdeményezés, nem mellékesen két szupertehetséges csaj fejéből pattant ki, aminek köszönhetően a világ minden pontjáról séfek érkeznek 2-3 napra Budapestre, hogy az itteni közönség is megismerhesse kreativitásukat. Eddig főleg Nagy-Britanniából érkeztek nem csak angol vendégséfek, hiszen a Globalista Konyha egyik létrehozója, Laufer

Házias kifőzde újratöltve – Pierre a Táblában járt

Meg lehet-e újítani a házias kifőzde mára ragacsos viaszosvászonba, hörgő szódásüveg-zajba süllyedt világát? Ma sem vetem meg a fentebb jellemzett kifőzdéket, bár a többnyire liszttel, zsírral készült háziasnak mondott ételek enyhén szólva minden ízükben ellentmondanak a korszerű étkezési előírásoknak, de hát az a fránya nosztalgia nem nézi a tudományt. A húslevesben pépessé főnek a zöldségek,

Royal breakfast, avagy a tökéletes kolbászos szendvics nyomában

Ha kolbászról van szó, valószínűleg mindenki az itthon elterjedt erőteljesen fűszeres fajtára gondol először. Igazi „nehéz” étel, amiből nem raknánk néhány vékony karikánál többet a szendvicsünkbe. Ettől most vonatkoztassunk el egy kicsit, és a tipikus magyaros kolbász helyett, forduljunk inkább a különböző sütnivaló- és grillkolbászok felé, amelyek ideális alapanyagként szolgálnak egy igazi angol reggeli fogáshoz,

Streetfood-mennyország Berlinben – Budai Zsani végigkóstolta

Berlin számomra szerelem első látásra, első kóstolásra. Őszintén odavagyok ezért a vagány, nyitott városért, nemcsak az ételek miatt (bár már azzal megvett kilóra), hanem az egész hangulata miatt. A városon belül is nagy kedvenc lett Kreuzberg, ami egy laza városrész, sok szempontból emlékeztet a budapesti Kazinczy utcára és környékére. A számtalan izgalmas kifőzde és bisztró

Kell-e a pizza az olaszoknak?

Jellemző, hogy a gasztronómiai mitológiában mindig van egy legendás eset, amelynek feladata az, hogy egy-egy ételt utólagosan legitimáljon, történelmi és gyakran politikai távlatba helyezzen. A pizza az olasz azonosságtudat szimbóluma, ahogy a magyaré a gulyás, bár mind kettő totális leegyszerűsítése a tényleges hagyományoknak. Ha egy olasznak azt tanácsolnánk manapság, hogy az olasz kulináris gazdagság helyett

A kanál, amitől finomabb lesz az étel

A kések, villák és kanalak funkciója már nem csupán annyi, hogy egyfajta szállítóeszközként eljuttassák a finom falatokat a tányérunkról a szánkba. Két innovatív tervező megalkotta azt a kanalat, ami bármilyen ételt ízletesebbé varázsol. De mégis hogyan? A válasz meglepően egyszerű: olyan alakja van, mint egy ujjnak. Légy újra gyermek! A séf/pszichológus Charles Michel és a

Legyél te is szmóker-király! – Mindent a barbecue-ról 2. rész

Tavasz közeledtével egyre többen veszik elő és porolják le kerti vagy teraszos grillkészletet, mert grillezni jóBarbecue-zni pedig nem csak jó, de menő is. Az előző részben megmutattuk mi a különbség a grillezés és a BBQ között, hogy milyen sütőt, tüzelőanyagot használjunk, ha szeretnénk mi ia BBQ-partit rendezni otthon. Most azt vesszük sorba, hogy a sertéshúson

Hol kezdődött ez az egész gulyásos sztori és mihez kezdjünk vele? – Örökség vagy lehetőség?

„A legjobb gulyást Szentlőrincen ettem a szabadban, Szemere Miklós céllövészeti ünnepélyén. Négyféle húsból főzték, vesepecsenyéből, hátszínből, felsálból, rostélyosból. Ököruszonyt, szegyét, csontot nem kell hozzá venni. De igen jó gulyáslevest adtak valamikor a püspökladányi, miskolci, kanizsai, szombathelyi vasúti restaurációkban, ahová délben érnek a vonatok, és az ember kellően össze van rázódva.” (Krúdy Gyula) Echte ungarische gulasch ?

A legjobb budapesti borbárok nyomában

Mitől jó egy borbár? Ideje utánajárnunk, hiszen kitavaszodott és ilyenkor vágyunk a teraszos, kiülős, fröccsözős helyekre, de persze esténként be is húzodunk még téli kedvenceinkbe is. A kínálat mellett a hangulat sem elhanyagolható, illetve a legtöbb helyen bisztrókonyha is várja a munka után/közben lazulni vágyókat. Divino Borbár A lendület bárki számára vonzó, a juniborászokkal együtt

Kinek és milyen italt vegyünk? A bartenderek elárulják, melyik a legjobb választás!

“Majd viszünk neki egy üveg italt!” – hangzik a biztos válasz, amikor vendégség, szülinap, ünnep előtt megvitatjuk az ajándékot. Aztán jön a morfondírozás: egy üveg bor, pezsgő, vagy egy kevésbé drága cognac? (Annak mégiscsak presztizse van, ugye?) Talán még a whisky kerülhet könnyen a képbe. Számos elfogadható magyarázat van arra, hogy miért nem lépünk túl

Idén vágj bele te is! – Mindent a barbecue-ról

Ha barbecue-ról van szó, egy dolog biztos: ez nem az a műfaj, ahol csak gondolunk egyet, mondván, hogy „Hétvégén szép idő lesz, próbáljuk ki a barbecue-zást!”, elszaladunk a boltba húsért, és az otthon már meglévő eszközeinkkel összedobunk egy jó kis ebédet. Persze, csinálhatunk valami ilyesmit is, de annak nem sok köze lesz a BBQ-hoz. Ez a

Március 20-án újra Macaron Nap – egy csomó újdonsággal!

Új koncepcióval jön a Macaron Nap március 20-án – a szervezők még fontosabbnak tartják a jótékonysági vonalat és ezúttal közvetlenül a cukrászdákba mehetünk a zsákmányért. Hatodik alkalommal rendezik meg Macaron Napot Magyarországon, a nemzetközi macaron napon, marcius 20-án. Az új koncepció lényege, hogy a nap eredeti, francia és New York-i megoldásaihoz hasonlóan: délelőtt 11 órától

Megőrülnek érte az ínyencek – Az ecuadori csoki csodája

A csokoládé-rajongók számára Ecuador az, ami Bordeaux a jó borok szerelmeseinek. Az átlagos tejcsokoládéba leginkább Elefántcsontpartról és Ghánából származó kakaó kerül, de a Csendes-óceán partjától az Andok hegycsúcsaiig elterülő országban termelt cacao de arriba ennél magasabb színvonalat képvisel. Íze testesebb, és gyakran kiegészül különböző trópusi gyümölcsök, magvak, fűszerek vagy virágok aromájával. Latin-Amerika, mi más? Guayaquil

Mi is történik a világ legjobb éttermében? – Odamentünk, megnéztük, megkóstoltuk

A baszkföldi gasztrotúránk előtt gyakran olvastam a Mugaritzról, annak séfjéről és a kísérleti konyhájáról. Őszintén szólva kíváncsi voltam, mit tudhat egy hely, amely az elmúlt évtizedben a San Pellegrino listáján mindig a világ 10 legjobb étterme között szerepelt. Étlap helyett kulináris barangolás A két Michelin-csillagos étterem San Sebastiantól negyedórányi távolságra, az ősi tölgyfás dombok között

Az ember, aki szigetet talált a Városligeti-tóban – Egy étteremalapító vallomásai

„Sok éttermet álmodtam és valósítottam meg, de egyszer se a pénz motivált” – állítja László Árpád, aki nemrég úgy adott bele apait-anyait a Vendetta megnyitásába, hogy nem tudja, hány hónapig vagy évig áll még az olasz vendéglőnek helyet adó Váci utcai épület. Aki egy világvárosi titulusra áhítozó fővárosban olyan korszakos helyeket nyit, mint a Lizsé,

Sebastian Holmes, a londoni thai street food új lovagja

Sebastian Holmes, vagy még inkább Sebby Holmes, fenséges fogásait tavaly nyáron Budapesten is kóstolhattuk a Globalista Konyha jóvoltából, ikonikus padlizsánsalátája azóta is mámoros emlék. De mitől van oda érte London a 27 éves srácért? Alighogy megnyitotta saját street food vállalkozását Farang néven a Borough Market mellett, és máris 5 helyen árult London‐szerte, amikor leültünk beszélgetni vele egy újdonságokra

Színésznő fakanállal – Vízvári Mariska meglepő megoldásai a századelőről

„Egy vén tyúkot, kívül-belül jó erősen megsózunk…” ezzel a mondattal kezdi Vízvári Mariska 1914-ben megjelent Száz specialitás című szakácskönyvét. Ebből még akármi is kisülhet! A Nemzeti Színház örökös tagjaként nemcsak különleges színpadi tehetségéért tiszteljük, hanem mert mesterien forgatta a fakanalat is. Hiteles volt minden gesztusa, amivel mosolyt fakasztott és minden étele, amit elkészített. A színésznő 

Rakott krumpli for president – Széll Tamás a piacon is tarol

Tartozom egy vallomással. Nem mindig csak az ételek körül forgott az életem, tiniként sokkal inkább lekötött a divat világa. A jó ételt akkor is szerettem, de hamarabb villanyozott fel egy szép cipő, mint a 2000-es évek Csongrád megyéjének potenciális gasztronómiai kalandjai. A világ persze sokat változott azóta (aminek legnagyobb kárát a ruhatáram látta), mostanság gyakran

Az egyik legbájosabb séf tökéletes napja – Elena Arzak kedvencei a világ körül

Elena Arzak, Spanyolország egyik legsikeresebb séfje, San Sebastiánban él és dolgozik. Nehezen tudnánk eldönteni, hogy az ő vagy Anne-Sophie Pic karaktere rokonszenvesebb, mindenesetre elég menő összhatás, amikor a tehetség, a báj és a kiváló tehetség így összeáll. Elena az 1843-nak elmesélte, milyen fogásokból állnának az étkezései egy tökéletes napon. Reggeli A napot kávéval és az

Le a tabukkal! – Van jó húsgolyó-recept!

Az etióp-származású Marcus Samuelsson Svédországban nőtt fel, majd New York-ban vált elismert séffé. Ételeiben Afrika, Európa és Amerika gasztronómiáját ötvözi. Ez a recept, amelyet még a nagymamájától tanult, felkerült londoni étterme étlapjára is. Hozzávalók 4-6 fő részére: A lekvárhoz (kb. 650g lesz) 100 g vörösáfonya 450 g cukor 950 ml víz A savanyú uborkához 1 db

Húsvét az erdő szélén – Kalandok a Muravidéken

Titkon vagy kevésbé, de a két nagyünnep (karácsony és húsvét) környékén sokunknak eszébe jut, hogy vajon nem lehetne-e az egész családi-vándorlós-főzős mókát katapultálni. Könnyedebb verzióban először az ételrendelés vagy az étterem felé mozdulunk, aztán ha ez már megvan, miért állnánk meg itt, egy élményekkel telu utazás, néhány nap kikapcsolódás új perspektívába helyezi az ünnepvárást. Mínusz

Egy falat boldogság – Bundáskenyér deluxe

A bundáskenyér a világ legegyszerűbb reggelije, de hogy mennyire nem unalmas, azt most megmutatjuk. Lutz Lajos, a Zsidai Csoport kreatív séfje, apró, ám igencsak lényeges változtatásokkal teszi különlegessé ezt az hétköznapi, egyszerű fogást.  Ugorjunk neki, készítsük el a családnak! Ha pedig éppen lustaséfek vagyunk irány a Vár, térjünk be reggelire a Baltazár vagy a Pest-Buda

Desszert nekünk – édes utazás 3 kontinens körül

Utazz velünk, nézzünk szét együtt a nemzetközi édességpiacon! Ahány ház, annyi szokás. Ahány ország, annyi különböző desszert a legegyszerűbbektől, a nagyon összetett és bonyolult receptekig. Utazd velünk körbe a bolygót, nézzük meg együtt, melyek a legtipikusabb harapnivalók egy ebéd vagy vacsora után. Tipp: a cikk olvasásához egy jó nagy adag édesség társaságában fogj hozzá! Mit

Kóstold meg Berlint Budai Zsanival! – Utazás mindenkinek

Berlin már egy ideje rajta volta potenciális úti céljaim listájára, itt volt az ideje tenni is a dologért. Előre sejthető volt, hogy a tél végénél találhattunk volna alkalmasabb időpontot is, a gyakran zord időjárással megáldott város megtekintéséhez, azonban volt bőven, ami kárpótolt az időnként bekövetkező – szó szerint vett – bőrig ázásunkért. A kötelező turistacélpontok

Tavaszodj velünk! – Medvehagyma mindenhol

Nevéhez egy különös legenda kötődik, miszerint a középkori Teuton lovagok megfigyelték, hogy a hosszú téli álom után ébredő medve ezt a növényt falta először, hogy szervezete erőre kapjon. Az azonban már nem csupán népi fabula, hogy a medvehagyma egészséges, finom és az utóbbi években egyre divatosabb Magyarországon. Nem védett, de óvjuk Az egyszikűek osztályán belül

Csodás reggelik a Duna mindkét oldalán

  Tarts velünk körképünkben, amelyben reggel fél nyolctól délig teszünk néhány kanyart a Zsidai Csoport éttermeiben: Pesten és Budán. Márciustól ugyanis immáron az Opera Caféban is nekiugorhatunk a délelőtti örömöknek. Szalonna és pezsgő Nem is olyan vad párosítás, ha egy laza rántottát képzelünk el egy pohár csilingelő buborék társaságában. De éppúgy találunk szuperfood-okat is az

Játssz velünk és nyerj reggelit a Baltazár Budapestben!

Elindítottuk nyereményjátékunkat az Instagramon! Mit kell tenned? Mutasd meg nekünk, mit főzöl, mit eszel, merre jársz! Töltsd fel az Instagramra az erről készült fotót, Pierre pedig minden hónapban kiválaszt egyet. Ha a tied jön be neki a legjobban, 2 fős reggelivel jutalmazzuk a Baltazár Budapest étteremben. Bár az eredményhirdetés március 20-án lesz, már most nagyon

Menjünk hotelbe ebédelni! 5 remek budapesti választás

Már rég vége azoknak az időknek, amikor a hotelekben csak megúszni szerették volna a vendégek étkeztetését. Ma már olyan boutique hotelek nőnek ki szinte a semmiből, ahonnan biztosan nem mennek majd el a turisták egy finedining ebéd miatt, hiszen minden helyben van. Ha pedig budapestiek vagyunk, ne keressünk tovább, menjünk hotelbe akár vacsorázni is. Baltazár

A tökéletes előjáték: pástétom ropogós pirítóssal

  A pástétom manapság nem vált ki túl nagy lelkesedést az emberekből, úgy gondolunk rá, mint egy retró slágerre. Pedig rengeteg kiaknázatlan lehetőség rejlik benne. Sokan azt hiszik, a pástétom olcsó, maradék húsból készül, de ennél sokkal szofisztikáltabb ételről van szó, az elkészítése olyan bonyolult feladat, amit legjobb a profikra hagyni. De nézzük most azt,

Gyere velünk Amszterdamba! Egy tökéletes nap krónikája

Amszterdam fiatalos, pörgős, tele vendéglátóipari egységekkel. Természetesen a turistacsali helyek itt is ugyanúgy jelen vannak, mint akárhol máshol, ezért nem jön rosszul egy minikalauz, hogy tudd, miket érdemes kipróbálni. Főleg ha igazi (hosszú)hétvégi látogatók vagyunk, akkor pláne nem a kísérletezgetésre, hanem a tuti tippekre megyünk rá szívesebben: íme, egy csokorra való! Reggeli – C T Coffee

Pest-Budai kalandok – Mesélő házak és más történetek

„1914-ben még korcsmaillat volt Magyarországon. Származott a korcsmaillat a különböző borjú- és marhapörköltöktől, amelyek paprikától pirosan, hagymától szagosan, frissen csapolt, aranyhajú csipkefodros ser társaságában várták gabelfrüstökre az utazót, a legkisebb vendégfogadóban is”. (Krúdy Gyula in: Kánaán könyve, Fogadó a régi világhoz) Szerencsés környék Volt egyszer egy Nöpauer Máté nevű építő mester, aki a XVIII. század

Pompás napindítások – Három menő reggeli, ami egészséges is!

Anyukánk milyen sokszor elmondta, és mi is ezt mantrázzuk a gyerekeinknek: a reggeli a legfontosabb étkezés! Akkor itt az ideje, hogy ezt magunkra is érvényesnek tekintsük: figyeljünk oda, mit is eszünk ébredés után, és munkába menet előtt. Tankoljunk fel, hogy legyen erőnk és energiánk a télen kissé kimerült tartalékainkat újramozgósítva! Használjunk bátran olyan újdonságnak számító superfoodokat,

Van, amit érdemes egyszerűen – Csirkepaprikás galuskával

Arra gondoltunk, hogy kivételesen nem gondolunk újra. Megkértük Lutz Lajost, a Zsidai Csoport kreatív séfjét, hogy hétvégi iránymutatás céljából csirkepaprikás dolgában tartson eligazítást. A Pest-Budában vagy a Baltazárban is kóstolhatjuk, de ha a csirketesztünk nyomán friss élményekkel magunk szereznénk be a kétlábúakat, legalábbis a combjukat mindenképp, akkor íme, az őszintén egyszerű kalauz: Hozzávalók (4 személyre):

Levantei katarzis Tel-Avivban – Zakaim

Tel-Aviv egyik legforgalmasabb főútjáról, az Allenbyről nyíló napfényes utcában, ami akár lehetne Lipótvárosban is, persze nem most, hanem mondjuk ötven évvel ezelőtt, bauxitbeton gyanús, hajdan volt elegáns épület kapujával szemben zöldség-gyümölcstől tarka kirakat mögött szedett-vedett asztalok, székek billegnek: ez a Zakaim. Minden újrahasznosított, ami eufemisztikus megfogalmazás a lomtalanításból származó bútorzatra. De nem ez a lényeg, ez

Kávés újhullám Bécsben is? Klasszikusok és hipszterek találkozása

Bécs régóta híres a kávéházairól. A legtöbb idelátogató turista számára kötelező program meglátogatni egyet. Egy márványasztalnál ülve fogyaszthatjuk el a kávénkat gyönyörű környezetben: a kabátok elegáns akasztókon lógnak, a vendégek számára magazinok vannak kikésztve, pultos kiszolgálásról szó sem lehet. Addig maradhatunk, amíg csak akarunk, senki nem siettet, és nem néz ránk csúnyán, ha nem rendelünk

Péter Anna gombás pacalt főz

Bár már nagyon várjuk a tavaszt, még azért erősen nulla fok körül kering a reggeli levegő, szükség is van a laktató, téli fogásokra. A pacal pont ilyen, gombával meg még ütősebb. Apropó gomba! Azt nemrég megtudtuk, hogy elkezdődött a gombaforradalom itthon is. A lázadás vezetője, a korábban Malackarajos Péter Anna, epicentruma pedig a pesti Vásárcsarnok.

Micsoda idők! – De tényleg, miért kezdett el Pierre egyáltalán étterembe járni?

Van, amikor ráhagyjuk, hadd dohogjon, máskor jókedvű, mert jót evett. Két mozdulatból tudjuk, hogy milyen lehetett az előző napi éttermi élménye, rá van írva az arcára. Nekünk sem mindig könnyű vele, tudjuk, az éttermeknek sem:) Ezért megkértük, mesélje már el, hogy kezdődött ez az egész. Portások, beengedés, félhomály és szerelmi búvóhelyek: Vajda Pierre éttermi kalandjainak

Amikor hangulat kell: kedvencünk az élőzene – 5 budapesti zenés hely

Akár zongorista, akár dj, akár jazzduó – az élőzene egyszerűen szintekkel tudja megdobni a hangulatot. Valami kis élő lüktetés, hozzáadott érték, persze nyilván legyen jó úgy a vacsora, mint az élőzene. Live music kategóriában nekünk is van kedvenc éttermünk, rögtön mindjárt hét is. Pierrot Igazi romantikázós, beülős éterem a Várban halk zongorakísérettel. Fókuszban a szezonalitás,

Kéjnők és egyéb huncutságok Budapesten – Elképesztő történetek az éjszakából

A Kék Macska (Blaue Katz) orfeum és zenés vendéglő annak idején – Katzer nevezetű gazdája után megmacskásodva –, a magyar főváros különlegességei közé tartozott, itt zajlottak a legnagyobb dáridók. Szemben a Petőfi utcával, szűk kis helyen tanyázott ez a lokál, amely legfényesebb napjait Feuchtinger János dalcsarnokaként az 1880-as években élte. Állandó társulattal rendelkezett és a

Indul a gombaforradalom – de nézd csak, ki áll az élén?

Évek óta meghatározó figurája a hazai gasztronómiának, csak jól kell figyelni, hogy szabad szemmel követni lehessen a mozgását. Intuitív természete nem engedi, hogy sokáig üljön egy helyben és olyat csináljon, amit nem élvez. Bár ő ezt kritikusabban látja: szerinte az egy mentális betegség volt, hogy rendszeresen otthagyta a felépített várait. Amikor a blogja az általa

Meglestük Kocsis Korinnát: így főz egy szépségkirálynő

A konyha komoly üzem, ahol szigorú a táncrend: nincs helye bizonytalan mozdulatoknak. Aki ide belép, az felcsapó gőzre, fröccsenő olajra és hangos vezényszavakra számít, nem pedig egy szépségkirálynőre. A szép és a séf Persze nem véletlen nyitottunk be, egy szerda délután a XII. kerületi Mezzo Music Restaurant konyhájára, de még így is meglepő látvány, ahogy a

Ízkavalkád és vendégszeretet – Melbourne gasztronómiai térképe

Ha valaki egy jót akar enni, Melbourne-ben rengeteg lehetősége van rá. Ez a kulináris gazdagság részben a városképnek köszönhető: a rácsszerű elrendezés megkönnyíti a közlekedést, és a félreeső helyszíneket is könnyű megközelíteni. Maga a város nem olyan elbűvölő, mint Sydney, így az éttermek nem alapozhatnak arra, hogy majd a vonzó környezet elkápráztatja a vendégeket, ezt

Mit esznek a gyerekek a menzán?

Az iskolai menzának sosem volt túl pozitív híre, mindenkit értek itt kisebb-nagyobb traumák, de azért aki igazán éhes volt, megette azt, amit elé raktak, és az is igaz, hogy időnként voltak kifejezetten finom ételek is. Ki ne vállalna be bármikor egy jó kis menzás babgulyást? Ööö, vagy mégsem? Körbenéztünk. Krumplis tészta, csontleves, tökfőzelék Sokunknak kapásból ezek

Tepertős pogácsát sütne? Csak óvatosan! – Receptekkel évszázadokon át

A tepertős pogácsa minden évszakban igen ízletes bor- és sörkorcsolya vagy uzsonnasütemény, amit egész nap csipegethetünk. Persze csak óvatosan, mert hamar eltelít és megüli a kényes gyomrot. Pogácsatörvény Aztán egy szmogos napon arra ébredtünk, hogy eddig tartott a pogácsa fanok kánaánja! A Magyar Pékek Fejedelmi Rendje megelégelte, hogy a magyar polgár békés otthonát elárasztották a

Szimplára kattanva – piaci séta Budai Zsanival

A piacra járásnál kevés jobb programot tudok elképzelni, akár barátokkal, akár családdal, sőt, még egyedül is! Minden évszakban megvan a maga szépsége, azonban nyár végén, ősz elején van néhány hónap, amikor a legtöbb, és leggyakrabban fogyasztott zöldségek szezonja tetőzik. Hajlamos vagyok ilyenkor csak a piacról élni: és az ott beszerzett zöldségekből összeállítani a teljes menüt. Hangulattól

Sokat kávézunk, sőt rengeteget – 4 budapesti hely, amit sose hagynánk ki

Hívhatjuk őket újhullámos, speciality, vagy hipszter kávézóknak, annyi biztos, hogy ellepték a várost. Lehet nem szeretni őket, fanyalogni, hogy savanyú a kávéjuk, hogy túlságosan réteghelyek, de azok számára, akiknek nem a sötét pörkölésű „hagyományos” a mindene, ezek elszaporodásával kávé-kalandparkká vált város. Tény, hogy a kávé, mint alapanyag sokszínűsége nem merül ki a keserű ízben, és erre

Te is idegesítő vendég vagy? – Hogyan ne viselkedjünk étteremben?

Senki sem szeret egy kellemetlenkedő alakkal étterembe menni. Kivéve esetleg egy másik kellemtlenkedőt. De ha te nem szeretnél ciki lenni, most megmondjuk, mit NE CSINÁLJ SEMMIKÉPPEN se egy étteremben. Nézzük, milyen viselkedést érdemes kerülni, ha nem akarod, hogy hülyének nézzenek. Bemelegítés Csettintgetni a pincérnek – aki ilyet csinál, biztosan nem dolgozott még a vendéglátóiparban. Talán

Együnk halat egész évben! – Jó, de hogy és mit?

Karácsony után mintha elfeledkeznénk arról, hogy a hal nem csupán a szépen feldíszített ünnepi asztal, hanem a hétköznapok eledele is lehet. Habár a tízmilliós Magyarországon négyszázezren horgásznak, több mint évszázados receptek bizonyítják, hogy klasszikus magyar ételek alapanyaga, egészséges étel, sokkal kevesebb halat fogyasztunk mint kellene és lehetne. Több, mint halászlé Bár a magyar gasztronómiai hagyományok

Csukd be a szemed, utazunk! – 10 vidéki francia birtok, ahol elbújhatsz

Tulajdonképpen két dologért szokás Franciaországba utazni: a festői tájak és a gasztronómia. Aki pedig egy vidéki vendégházban száll meg, az mindkettőt testközelből tapasztalhatja meg. Ezek a menedékhelyek nem csak elbűvölő látványt és igazi felüdülést, de kiváló minőségű tradicionális ételeket és borokat is kínálnak. Manoir de Troezel Vras, Bretagne A tulajdonos, Françoise Maynier, saját bretagne-i kertjében

Mulassunk! – Zengeráj és dalcsarnok a régi Budapesten

Pillanatképek a korcsmák, serházak, zenés mulatók és orfeumok világából az 1870-es évek Budapestjén. Ez már egy új világ Az egykori ácsmester Tüköry József serfőzdéjében készült kitűnő sörök, korának legkényesebb ízlését is kielégítették. Az első nagyszabású orfeum 1865-ben éppen a Tüköry-féle verandás sörcsarnok kertjében – a mostani Vígszínház területén –, „Neue Welt” címmel létesült. A Luft

Az amerikai éttermek aranykorának vége?

Az utóbbi években gasztronómiai forradalom zajlott le Amerikában, nyilván picit máshogy, mint amit itthon emlegetnek. A legtöbben már nem elégednek meg a gyorséttermek kínálatával vagy a fagyasztott ételekkel. Megjelent az igény a minőségi étkezésre, gombamód szaporodtak az olyan helyek, ahol gondosan válogatott hozzávalókból készült, színvonalas fogásokat szolgálnak fel. Ám ennek a jelenségnek is megvannak a

Mitől jobb ízű a saláta az étteremben?

Salátát még azok is rendelnek az étteremben, akik otthon nem  kérnek. Mit csinálnak az éttermi konyhákban az unalmas zöldekkel, amitől jobb ízük lesz? Friss saláta rukolával, radicchióval, ropogós, vékonyra vágott hagymakarikákkal és hajszálvékony sajtszeletekkel. Így fest egy valamirevaló saláta az étteremben. Vannak ételek, melyeket, ha eleget gyakoroljuk, ugyanúgy el tudunk készíteni, mint a legszuperebb étterem. De

Lazulás vasárnap délben, de hol? – A 9 legjobb sunday brunch Budapesten

A reggeli (breakfast) és az ebéd (lunch) közötti légüres térben lebegve találta ki valaki a brunch-ot. És milyen jól tette! Mostanra az egész világon nagy népszerűségnek örvend ez a hibrid étkezés, ami nagyjából 11 órakor indul és tart, ameddig tart. A késői kezdés miatt értelemszerűen a hétvégékre, főleg vasárnapra korlátozódik, hiszen ilyenkor tehetjük meg, hogy

Elolvasod, okosabb leszel – 11 tény a szakéről

A japánok nagyon szeretnék, ha a szaké végre levetné magáról misztikus köntösét, és a tradicionális nemzeti italból nemzetközi kedvenccé válna. Rajtunk ne múljon, 11 pontban elmondjuk, mit érdemes tudni róla.  1. A legöregebb ital a Földön Kétezer éves történelmével a szaké az egyik legrégebbi ismert ital a történelemben. Történészek 6800 évesre becsülik, de azért a

Így még nem nézted a narancsot – Mit jelentenek az ételek művészetben?

Miért éppen egy tál narancsot látunk egy esküvői képen? Az egyes ételeknek sajátos jelentése lehet a képzőművészetben, gyakran olyasmi, amire nem is gondolnánk. Szimbólumok körös-körül Ha képzőművészetről van szó, könnyen lehet, hogy az ábrázolt étel nem az, aminek látszik. Oké, persze, ha úgy vesszük, ez igaz bármire, amit egy műalkotáson látunk. Nem pont az, aminek

Eredmény előtt, egyet hátralépve – Lyonból jelentjük

Pár óra szusszanás jut a verseny másnapján a csapatnak, akiknek tagjait vagy a versenyt nézve, vagy a szurkolókkal, családtagokkal beszélgetve láttuk, a hangulat általánosan derült, ahogy a coach, Vomberg Frigyes fogalmazott, amiért jöttek, azt megcsinálták. Széll Tamást beválogatták a szervezők azon fontos versenyzők közé, akikkel a harmincadik évforduló alkalmából készülő filmet forgatják, így az eredményhirdetés

Csúcstámadásra készül a magyar csapat – Bocuse d’Or 2017

Amikor ehhez a cikkhez hozzákezd az olvasó, akkor Széll Tamás már talán a csicsókát pürésíti, hiszen a magyar csapat a versenysorozat első napján, kedden 10 előtt rajtol el a Bocuse d’Oron. Az ezt megelőző, amolyan nulladik napon a csapatokat technikai eligazítások sora, séfkabát-próba és a látványos piacozás várja. Kétszer harminc perc alatt kell összeválogatniuk az

Vajon létezik-e zalai íz? A Bonne Chance-ban próbáltunk utána járni

Elég nehéz definiálni a vidéki étterem fogalmát, persze, ha csak földrajzi szempontokat veszünk figyelembe, akkor nem nehéz, de van itt más is. Adva van a vidéki étterem, jelen esetben Zala megyében, Bázakerettyén, a Bonne Chance. A korszerű gasztronómia meghatározása szerint sokféle elvárásnak kell megfelelnie: az adott régió hagyományainak korszerű étrenddel, elvárható a helyi nyersanyagok használata,

Indul a fánkőrület!

A FÁNK, így csupa nagybetűvel sokunknak az, amit nagymamánk sütött nekünk gyerekként! A kézzel tépett lyukacsos könnyű tésztát a sárgabarack lekvárba mártogatva egyszerűen másik dimenzióba léptünk. A fánknak pedig most van itt az ideje, hiszen megkezdődött a farsangi szezon, vele a mulatságok és a nagy lakomák. A fánk mindenkié! Bizony a fánknak sok “úrinép” is rajongója volt.

Csak jól jársz, ha eszed – Mézes élet

Már a kőkorszakban is része volt az ember táplálkozásának, egészséges és finom, ám jóval kevesebbet fogyasztunk belőle, mint tehetnénk. Talán a gasztronómiai hagyományok hiánya, talán az ár-érték arány átgondolatlansága miatt a méz még mindig nem foglalta el méltó helyét a magyar étkezőasztaloknál. Már régen is tudták A méz ősi táplálék, egy tizenhatezer éves, Spanyolországban fellelt,

Egy, kettő, tizenhárom – A legjobb olasz éttermek

Az olasz mindig jó választás. Akkor is ha autóról, ruháról, design cuccokról, foci csapatról, pasiról vagy éppen étteremről van szó. Mi most az utóbbival kapcsolatban szeretnénk tippeket adni, főleg mert a olasz pasikkal ellentétben, ezek az éttermek garantáltan nem hagynak minket cserben. Jöjjön hát a GastroGuide e pillanatban 13 kedvenc olasz étterme! Al Dente Picit

Mikor adják vissza a hipszterek a bárjainkat?- Amerikai éjszakák, szakállal vagy anélkül

A tengerentúlon már leáldozóban van, nálunk meg még talán gyökeret sem eresztett ez a szubkulturális közeg. Két intézményben azonban szinte kötelező lett a hipszter stílus. Az egyik ilyen az úgynevezett „barber shop”, vagyis borbély üzlet, a másik a bár. És ez utóbbi sorsa most minket sokkal jobban érdekel. Aki a trendeket diktálja Mind átéltük már,

A sztárséf keményen beszól – Anthony Bourdain közéleti értékelője

„Az étel politika” – mondja Anthony Bourdain a kritikákra reagálva, amelyek szerint túl sokat politizál Nem séfnek való vidék című sorozatában – „Pontosabban, médiapolitika, és ebbe beletartozik a kulináris média is. Nem mondom meg senkinek, hogy kire szavazzon, de vannak meglátásaim és van saját véleményem.” Egy friss interjúban, ami az Eater.com-on jelent meg a séf

Olasz mesék Pugliából – Hal, amerre a szem ellát

Porto Cesareo tipikus dél-olaszországi halászfalu a Tarantói-öböl partján, Gallipolitól nem nagy távolságra fekszik. Kihagyhatatlan. Sikerült megóvni a turisztikai dizájntól, őszintén kisstílű hely, 17 kilométeres homokos tengerparttal, ennél több nem kell. Itt a csapból is Omega3 folyik Ha igaz, 67 étterem van a faluban, több száz halászhajó, csónak, és egyéb vízi alkalmatosság, és számos halkereskedés. Jobb

10 szuperegeszséges alapanyag – Adj neki!

A gyógyszerek elterjedése előtt az emberek sokkal jobban ismerték a különböző gyógynövényeket és azok jótékony hatásait. Persze örülünk neki, hogy könnyen hozzájuthatunk a különböző gyógyszerekhez, de bizonyos esetekben, amíg nem feltétlenül szükséges, ne rohanjunk rögtön a patikába. A gyógyhatású növények használhatók az immunrendszer erősítésére és a betegségek megelőzésére, sokszor pedig a leküzdésükben is a segítségünkre lehetnek.

Az ember, aki rocksztárokat csinál a séfekből

Ha valaki úgy dönt, zenész, színész vagy séf lesz, jó esély van rá, hogy ezt a karrierálmot Shep Gordonnak köszönheti. A sztármenedzser ugyanis rengeteg hírességgel dolgozott együtt: Alice Cooperrel, Janis Joplinnal, Jimi Hendrixszel, csak hogy néhányat említsünk. De a főzés világában is óriási hullámokat kavart: neki köszönhetjük, hogy néhány séfet ma már olyan figyelem övez,

Fél lábbal Lyonban – Végső visszaszámlálás a Bocuse d’Or döntője előtt

Nincs olyan, hogy egy csapat azt mondja, mindennel elkészültek a versenyre. A magyarok sem tartottak túl sok pihenőt, éppen csak egy sajtótájékoztató erejéig álltak meg a döntő előtt. Tegnap hivatalosan is megkezdődött a visszaszámlálás az idén 30. születésnapját ünneplő Bocuse d’Or verseny lyoni világdöntőjére. A budapesti sajtótájékoztatón szemtanúi voltunk, amint a magyar csapat befordul a célegyenesbe.

Futással készül a lyoni Bocuse d’Or magyar műsorvezetője

Jókuti András, a Világevő, a tavalyi budapesti Bocuse d’Or verseny műsorvezetője nemrég kapott felkérést a világbajnokság helyszíni konferálására. Először fordul elő, hogy a lyoni döntőnek nem francia lesz a házigazdája! A GastroGuide útja Lyon-ig számos interjúval, beszámolóval van kikövezve, lássuk. Hogy zajlott ez a nem mindennapi felkérés? Éppen egy régi barátommal vacsoráztunk egy elég jó

Tokaj, több kortyban

„Tokaj szőlővesszein Nektárt csepegtettél.” Fújja mindenki fejből Tokaj nevét, de vajon közülünk hányan szemlélték meg a helyszínen is a Kölcsey által megénekelt szőlővesszőket? Pedig igencsak érdemes; Tokaj-Hegyalja világörökségi tája 28 bortermelő településével az év minden szakában számtalan látnivalóval és remek borokkal vár. Névadó városának, Tokajnak a természeti adottságai is lenyűgözőek: Magyarország leglassúbb folyója, a Bodrog

Történelem a konyhában – Megvan a három legizgalmasabb közel-keleti étterem Budapesten

A menekültek ügye az egyik legmegosztóbb és legnagyobb indulatokat kiváltó aktuálpolitikai téma. Telítődtem az egésszel, és úgy gondolom, nem vagyok egyedül ezzel. Az elmúlt években a szabadidőm tetemes részét egy olyan hobbinak szenteltem, aminek nem titkolt célja az, hogy minél több emberrel ismertessük és szerettessük meg a sajátosan átértelmezett cigány konyhát. Lehet, hogy klisének tűnik,

A Balaton nem alszik mély téli álmot

Közép-Európa legnagyobb tava nem csak tavasztól őszig számít izgalmas úti célnak: a téli hónapok is tartalmas időtöltést ígérnek az idelátogatóknak. Igaz, a csendesebb, nyugalmasabb táj ilyenkor egészen más hangulatot áraszt a turisztikai szezon megszokott nyüzsgéséhez képest. Aki úgy dönt, hogy télvíz idején utazik a környékre, teljesen eltérő élményekre, feltöltő nyugalomra és ráérős gasztronómiai kalandokra számíthat.

Szex & Budapest – A legmenőbb bárok a fővárosban

Ha úgy érezzük, hogy a szilveszteri buli után túl hamar ránk szakadt az új év minden unalmával együtt, folytassuk jókedvűen, bátran! Adunk pár tippet, merre induljunk el barátainkkal az éjszakába, vagy akár a délutánba, hol érdemes kezdeni, vagy akár maradni hajnalig. Bárban lenni sajátos állapot, meghitt vagy éppen extravagáns, csendes, vagy éppen frivol, pultnál elmélkedős,

12 konyhai alapfogás – Expressz bevezetés a csodálatos praktikák világába

Konyhai alapműveletek mindenkinek. Ha túlságosan alapnak tűnik is, azért csak fusd át! A jól bevett konyhai mozdulatoknak is jót tesz a frissítés! Idén már mindent tudni fogsz, tarts velünk a mini-suliba! Hogyan gyúrjunk tésztát? Vásárolhatsz finom kenyeret a pékségből is, de amíg nem vetted ki a sajátodat a sütőből, még forrón kesztyűvel, nem tudod mit

Marx Rumpolttól Krúdyig – Vinkó konyhamalaca

Nem az a kérdés, hogy tud-e Vinkó írni, mert tud ízesen, szépen, máskor tudományosan, aztán meg beleélősen, stílusok között szlalomozva, hanem, hogy mit akar sugallni nekünk, akik, részben az ő általa felkeltett hazafias szomjunkat szeretnénk csillapítani írásaival, és ezáltal igazolva látni a magyar gasztronómia dicsőséges múltját. Mert igenis kell nekünk ez az érzés, bár, ha

Az én 2016-om – Gasztronómia vagy marketing?

Ez itt a kérdés. Szokás szerint összefoglaljuk az elmúlt évet kimondottan szubjektív szempontból, ezért előfordulhat, hogy valakit kihagyunk, másokat esetleg túlhangsúlyosan említünk. Máskor meg fordítva. A leglátványosabb gasztronómiai esemény, hogy Széll Tamás megnyerte a Budapesten megrendezett Bocuse d’Or európai döntőjét. Világraszóló győzelem, kétségtelen, az általános hazai gasztronómiára vonatkoztatható következményeit nem ismerjük pontosan, csak reménykedhetünk, hogy

Mit kattint a világ idén? – Főzős videók mindenhol

A főzős videók hatalmas nézettséget generálnak a Facebookon. A BuzzFeed Tasty nevű oldalát több, mint 77 millióan követik, és most a Bon Appetit is elindítja saját csatornáit – egyszerre hármat is. Egyre többen főznek a világhálón A Facebook-videókra épülő oldalak közül tavaly a  Tasty volt a legnépszerűbb, de a BuzzFeed Food is jól teljesített, ezek

Felség, még egy kis kaviárt? – Kalauz a földi jóhoz

Mi a közös az iráni sahban, minden oroszok cárjában és az osztrák császárban? Nem kell izgulni, nem találtuk meg a hatalom birtoklásával járó genetikai kódot, de egy apróság, szó szerint apróság, mind hármójukra jellemző volt: a kecsege kaviár feltétlen szeretete. Véget nem érő lakomák rogyadozó asztalain, kihunyt gyertyák, viasztól csöpögő gyertyatartók tövében üres kaviáros edények,

Éjszaka a konyhában – Töltött káposzta cuvée

Amikor egyértelművé vált, hogy legalább 15 embert fogok vendégül látni az ünnepek alatt, akkor az is világossá vált, hogy töltött káposztát fogok főzni, azt az ételt, amit még soha nem főztem. Ezt nyilvánvalóan nem árultam el a kísérletben részt vevő tesztcsoportnak, hisz mindenki örült. Az igazi kérdés így az lett, hogy a klasszikus “karácsonyi” és

Örök túlélők, kreatív remixek – A megmaradt ételek játszótere

Minden karácsony után eljön a pillanat, hogy rájössz: ismét túlbiztosítottad magad az ünnepi bevásárlás(ok) alkalmával, és már megint megmaradt egy csomó bejgli, sült hús, kenyér és mézeskalács. Kidobni nincs szíved, hiszen sok pénzt adtál érte, illetve sok munkát öltél az elkészítésükbe, de evési céllal már rájuk nézni sem bírsz, hiszen anyósodnál is, a barátnődnél is

Télen-nyáron Balaton

Örök téma a térség aktuális állapotán elmélkedni, néha túllelkendezünk pár biztató jelet, máskor meg nem vesszük észre, ha valóban történik valami: a Balaton már csak ilyen. Észak vagy Dél, télen vagy nyáron, szezonon innen és túl. Mindenesetre okot mindig találhatunk rá, hogy menjünk, régi kedvenceket fölkeresve vagy újak után kutatva. Távolról sem a teljes tabló

Bocuse, a pápa – A név az utazó cirkusz mögött

Fényképe, akárcsak a jóságos atyáé, Lyonban számos nyilvános helyen ott lóg a falon: legyen szó hentesüzletről, kávézóról vagy a sarki fűszeresről. Kultusza megkérdőjelezhetetlen, de ki is ez a szakács, akitől egészen más lett a világ gasztronómiája? Három hét múlva a világ gasztronómiája a 30. Bocuse d’Orra szegezi tekintetét, mi, magyarok pedig különösen az európai selejtezőt

A legjobb budapesti ebédek – 5+1 kedvenc bisztró

Az idei év a magyar gasztronómiában mindenféle túlzás nélkül elképesztő volt: a Costes Downtownnal márciusban kipipáltuk az ötödik hazai Michelin-csillagot, ezzel Magyarország tudhatja magáénak a legtöbbet a régióban, majd Széll Tamás hozta el az első helyet a Bocuse d’Or európai döntőjén, és a Hungexpón a hazai szurkolók teli torokból üvöltve, vagy éppen sírva ünnepeltek. Voltak persze óriási

Pezsgő mindenhol – magyar sikerekkel

Idén immáron pezsgőfronton sem maradtunk sikerek nélkül: a londoni Champagne és Pezsgő Világbajnokságon (CSWWC) a somlói Kreinbacher Birtok idén két aranyérmet is kapott, sőt, a díjátadón átvehette a 11 National Champions nagydíj egyikét. A Brut Classic 2011 Magnumért kapták meg a Best Hungarian Sparkling Wine trófeát, ugyanez a tétel két kategóriában Best in Class díjat

Így főz egy punk séf otthon – Anthony Bourdain sokszínű élete

Anthony Bourdain már budapesti látogatása előtt is eléggé népszerű volt az itthoni gasztrománok körében, hiszen népszerű szakácskönyvszerző, aki izgalmas televíziós filmsorozatokat is készít (Nem séfnek való vidék, Fenntartások nélkül).  A konyhafőnök vallomásaiból kezdett el derengeni, hogy milyen is az élet a konyhán, kendőzetlenül bemutatva a stresszt, a megcsúszást, és az öröm pillanatait is. Bourdain egy igazi

A szír konyha – Egy gasztrokultúra (meg)menekülése

Amikor mindent hátrahagyunk, a gasztronómiánkat magunkkal visszük Egy viszonylag kisméretű országhoz képest Szíria gasztronómiája nagyon is sokszínű. Az étel mindig is fontos szerepet töltött be a szír identitásban – és most, hogy közel egymillió menekült hagyta el a háború sújtotta országot, a jelentősége nagyobb, mint eddig bármikor. Az ételed a kultúrád – mondja Joseph Awarji.

Mámoros és varázslatos alkoholmentes koktélok – 5 szuper tipp

Számos kutatás és piaci elemzés beszél arról, hogy decemberben megugrik az alkoholfogyasztási hajlandóság, amiben természetesen a média is megtámogat bennünket. Céges bulik, karácsony a barátoknál, az ünnepi, családi reggeli-ebéd-vacsora, a vegyél még egyet és a kérsz-e még egy pohárral szinte elhomályosítja december második felét. A szemléletformáló száraz novembert követő december önkéntelenül is a kihagyott novemberi pohárkák

Ízutazás századokon át – 5 szuper tipp Auguszt Ibolyától

Ha bejgli, akkor Auguszt – ebben mindenki egyetért, aki egy picit is ért ehhez a hagyományos karácsonyi süteményhez. És ezt igazolják a vevői igények is, mert még sosem sikerült annyi bejglit megtekerni a szorgos kezeknek, amennyire igény lett volna.   A jól megérdemelt fekete Augusztéknál a karácsony a főszezon. Ennek a húzós időszaknak minden napját

5+1 gasztrotipp Sopronból

Az Alpokalján nemcsak a friss levegőbe érdemes belekóstolni, máris mutatunk 5+1 gasztronómiai különlegességet Sopronból. Miközben a város nevezetességeit járjuk körbe, ebédeljünk, borozzunk, bisztrózzunk, fröccsözzünk vagy csak üljünk be egy szelet sütire. Harrer Csokoládéműhely és Cukrászda Tágas, türkiz színű vendégtérben csodálhatjuk a városi panorámát, a legnagyobb gondunk, hogy a cukrászremek Lido-szeletet kóstoljuk-e, vagy Karl(i) elegáns bonbonjait,

Magyarország visszakerült a világ gasztrotérképére

Talán soha nem volt olyan izgalmas és sikeres éve a magyar gasztronómiának, mint 2016. Kulináris szcénánk egyértelműen forradalmi időszakát éli, ennek a forradalomnak pedig sok csodás pillanatát élhettük át idén. Egyike volt ezeknek, amikor március elején az ötödik magyar Michelin-csillagos éttermet, a Costes Downtownt ünnepelhettük. A magyar konyha látványos minőségi evolúciójának gyorsaságát mutatja, hogy az

Miért ne adnál ehető ajándékot? Na, ugye!

Ha a családban a konyhaművészetünkről vagyunk híresek, erről a jó szokásunkról az ünnepek előtt se mondjunk le, mikor az ajándékokon ötletelünk. Sőt, ha nem arról vagyunk híresek, akkor meg pláne. A felnőtt rokonok, barátok nagy bizonyossággal odalesznek a házi készítésű likőrünktől vagy a kekszvariációktól. Néhány ehető ajándéktipp, amivel örömet szerezhetünk szeretteinknek. Dulce de leche Karamellkrém,

Bárkiből lehet szakács? – Bernáth József elárulja

A Konyhafőnök séfjeként ismerte meg az egész ország, azóta pedig három szakácskönyve is megjelent, legutóbb a Legyél te is a konyhád mestere című kötet. Ki is a szező valójában, mik a tervei, hová tart? Bernáth József séffel beszélgettünk. Óriási a különbség az első és a mostani könyvborítód között. Most akkor könyörtelen vagy laza vagy a

Csokit bele! Édes kényeztetés az ünnepek alatt is

Minden év novemberében vásárolok egy kiló belga csokoládé pasztillát. Sajnos az általam favorizált márkának elég feltűnő színű a csomagolása, ezért kénytelen vagyok évről évre új helyet találni a spájzban, ahová családom azon tagjai elől dughatom el a kilós csomagot, akik nem érzik át kellő mélységben és felelősséggel a csokoládé karácsonykor betöltött szerepét. Legalábbis nem abban

Adventi gasztroforgatagban Budapesten

Ahogy közeledik a karácsony, úgy kezd lassulni az egész éves munkahelyi mókuskerék. Ilyenkor már kicsit több időnk jut az ünnepi ráhangolódásra, amihez elég néhány órát a fővárosban fellelhető adventi-karácsonyi vásárok forgatagában eltölteni. Vörösmarty tér Idén is kihagyhatatlan a Budapesti Adventi- és Karácsonyi Vásár, amelyet Európa tíz legszebb vására között jegyeznek. A Vörösmarty téren felállított finomságok

Greetings from England – ilyen a brit ünnepi láz

Az amúgy is egyfolytában nyüzsgő Londonban a karácsony közeledtével megtriplázódik a járókelők száma. Viszont ez véletlenül se vegye el senkinek a kedvét a látogatástól, ugyanis ahogyan azt már sokszor mondtam, London karácsonykor a leggyönyörűbb. Egyszerűen lélegzetelállító képet tárnak eléd a kisebb-nagyobb utcák díszeikkel és karácsonyi égőikkel. Amiben pedig szintén hemzseg a város a turistákon kívül,

5 bombabiztos megoldás az ünnepi rendelésre

Van egy jó hírünk: nem kell a karácsonyi repertoárt teljesen egyedül legyártanunk! Bejgli, töltött káposzta, kocsonya, flódni, halászlé, töltött pulyka, zserbó, mind a gyerekkorunk finom ízeit hozza vissza. De mi van ha a munka, az ajándékvásárlás, a téli szünet programdús megszervezése mellett már nem jut időnk, s valljuk be őszintén, kedvünk se nagyon, a sok

Szegedi? Bajai? Marseille-i! – A halászlé, ha Franciaországban készül

Karácsony előtt, mindenki készül a nagy halászlé-versenyre. Kié lesz idén a nyerő? A nagybácsié, aki a pontyra esküszik, vagy a nagypapáé, aki a családi receptúrát követve, tésztát is főz bele? Legyünk bátrak, és újítsunk idén! Lépjünk túl a magyaros változatokon és készítsük el a francia hallevest, a bouillabaisse-t! Ahol a hallé születik   A helyszín Marseille,

5 kedvenc hely vasárnap délben – A GastroGuide naplójából

Habár szuperanyák, -feleségek és vasárnapi ebédkészítők vagyunk, azért bármelyikünknek jól jönne, ha valaki más megfőzné helyettünk a húslevest. De lehetünk távoli rokonoknak, Budapestre látogatóknak tippet adó helyzetben is, bizony, akkor is ellenőrizni kell a vasárnapi nyitvatartást. Szokásos 5-ösünkben olyan mezőnyt villantunk, ahová bármikor gondolkodás nélkül befizetjük édesanyánkat is, tudván hogy az ottani menübe tuti nem

A legjobb ajándék a szeretteinkkel töltött minőségi idő

Thomas Gilovich, a Cornell Egyetem pszichológia professzora kutatásokkal igazolta, hogy az anyagi, tárgyi dolgokkal szemben az élményeink válnak személyiségünk meghatározó részévé. Mindannyian a megélt tapasztalataink összességéből épülünk fel, életünk boldog pillanatai mindig egy-egy eseményhez, élményhez kapcsolódnak. Nem árt mindezt észben tartanunk akkor, amikor karácsony előtt úrrá lesz rajtunk a kötelező év végi ajándékozási láz. A

Adventi vásárkörkép Európából

Most, hogy Budapest belvárosa ideiglenesen bódéváros lett, a magyar sajtót is bejáró kétes alapanyagokból készülő termékekkel, körbenéztünk Európában, hol andaloghatunk még körülbelül forralt bornak minősülő itallal a kézben. De azért, ha őszinték vagyunk, és elképzeljük, hogy turistaként a Vörösmarty térre sodródunk, nyilván van egy hangulat, ami ott akár a kellemes kategóriájába is sorolható, hangsúlyozzuk még

A forralt bor, ahogy mi szeretjük

Nincs mese, megkezdődött az igazi karácsonyi őrület, minden helyen, ahol vásárolni lehet, hegyekben áll az embertömeg, és ez még csak fokozódni fog, hiszen épp három hét van hátra karácsonyig, addig bőven lehet fokozódni, határ a csillagos, csendes éj. A tökéletes forralt bor nyomában  Vannak dolgok, amik oly szorosan tartoznak ehhez az ünnephez, mint… Mint mi?

Tapas, tapas – Andalúziából, szeretettel

Vicces lenne, ha ilyen óriásplakátok fogadnának, mondjuk Cordóba-külsőn, ehelyett a szokásos fekete bikákat ábrázoló nagyszabású furnérmasék szegélyezik a tájképet. Amelyek persze oly’ sematikusan sulykolják a “merre-meddiget”, mint az egyre jobban teljesítő migránsozó plakátok, de hagyjuk is. “Ha Andalúziába mész, tiszteletben kell tartanod a tapas-kultúrát!” Nem ezért utaztam ennyit: az elsődleges apropó az volt, hogy részt

A tét nélküli hibázás öröme – Konyhai vallomások

Főzni menő dolog. Mindig is az volt, nem csak a mi családunkban alakult így. Enni muszáj, a jó ételt pedig mindenki értékeli, így amióta világ a világ, van egyfajta tekintélye annak, aki képes igazán jót alkotni a konyhában. Elég pici lehettem, de a mai napig tisztán emlékszem, arra, ahogy az egyik nagymamám féltékenyen kérdezgetett, hogy

Edd végig Londont!

Amikor Angliára és a gasztronómiára gondolok, kettősség él bennem: egyrészt Londonról mindenkinek a csúcs helyek és a legmenőbb trendek jutnak az eszébe, teljesen jogosan, másrészt a hétköznapi angol konyha “sótlansága” is rögtön beugrik. Amikor 14 évesen először jártam Angliában, és 3 hétig egy kollégium kosztján éltem, nem igazán győzött meg az ottani főzőtudomány. Soha nem

Mese mínuszok ellen – Pugliában jártunk

Mit is jelent a szegények konyhája, ami inkább a szegényes konyhára utal, vagy egész pontosan a paraszti konyhára, amikor is minden, ami a háztartásban ehető, fellelhető, feldolgozásra kerül. Olasz területen a toszkán konyhára értelmezik, de természetesen minden valamikori paraszti társadalomra érvényes. Itáliában minél délebbre megyünk annál inkább felfedezhetők ennek nyomai. Puglia tartomány, a csizma sarka,

7 étel a stressz és a szorongás ellen

Bizonyos ételek stresszoldó hatása segíthet a szélsőségek csökkentésében, és megnyugtathatja a szervezetet. Az étrendünk megváltoztatása természetesen nem elegendő a bipoláris zavar, vagy egyéb lelki probléma, mentális zavar megoldásához, és nem helyettesíti az orvosi kezelést, de azt kiegészítve segíthet, hogy jobban érezzük magunkat a bőrünkben. Ezek az ételek pedig nem csak bipoláris zavar esetén éreztethetik pozitív

Mit egyél, ha 30-as vagy? – Gasztronómiai túlélő kalauz

Jó hírünk van: nincs minden veszve, megfelelő táplálkozással vissza lehet tekerni a biológiai órát. Anyagcserénk a húszas éveinkben még képes a zsíros ételek lebontására is, azonban az eleddig tökéletesen működő rendszer a harmadik x után már nem a régi (4 évente 1 százalékkal lassul az anyagcsere). Lehetséges, hogy a mérleg még nem riogat kövérséggel, de valószínű,

5 izgalmas cukrászda Budapesten – A GastroGuide aktuális kedvencei

Jó, van az a helyzet és pillanat, amikor szinte a társaság is mindegy, mert ott van előttünk egy szelet boldogság. Nem túlzunk, hiszen a szervezetünkben a cukor találkozásával dopamin szabadul föl, amitől átmeneti boldogságérzetünk támadhat. Ezért futottunk neki első körben Budapest öt jó kis cukijának, és kóstolgatva, hümmögve, elüldögélve javasoljuk ezt a kedves olvasóknak is.

Fördős Zé, a mosolygós gasztrocápa

Szépen, szinte a semmiből bekúszott és a mindennapjaink része lett Fördős Zé. Először csak a gasztronómia iránt érdeklődők hallottak róla, majd egyre többen rákattantak főzős videóira a Szárnyas Ízvadász blog-on. És lőn immáron Street Kitchen. Tévéműsor, könyv, magazin. A szárnyakat és a siklóernyőzést ideiglenesen félretéve most csak a gasztromelóra koncentrál Zé. Mit jelent a név:

Tudta? – Hamburgerológia kezdőknek és haladóknak

A hamburger, a korábban lenézett húspogácsa, amit a gyorséttermi életérzéssel és minőséggel azonosítottak, mára beköltözött a puccos éttermekbe, sőt a fine dining papjai is megmerítik kényes kezeiket a darált húsban. Közben kiderült, hogy a legnemesebb és legdrágább húsok is szolgálhatnak hamburger alapul, sőt. Igaz, hogy már nem csak szarvasmarha eredetű lehet a húspogácsa, hanem készülhet sertésből

Szedd magad az Északi-tenger partján – Osztriga sajátkezűleg

Friss osztrigához jutni Európa különböző részein eltérő nehézségű feladat. Tengerrel rendelkező országok előnyben, és ha már épp Dániában vagyunk, akkor osztrigakeresésre indultunk a jeges Északi-tengerben. Ha az ember jó fogást akar, korán kell kelnie. Mi a napot megelőzve, négykor indultunk útnak, hogy a napfelkelte már a célhoz közel érjen bennünket. Komppal érkeztünk, majd továbbautóztunk egy sáros földúton, ami egyenesen

Szabad egy gin-t? – Mindent a boróka ajándékáról

Borókás, fűszeres, aromás.  Csak kivételes esetekben érlelik, sütibe soha nem kerül, tisztán csak nagyon ritkán fogyasztjuk. Van, aki rajong érte és van, aki zsigerből utálja. Mi az? – szólhatna a hónap találós kérdése, bár a válasz egyáltalán nem bonyolult. Ez a gin. Viharos gintörténet A gin születése Franciscus De La Boe Sylvius orvos és tudós

Kincsek a föld alól – Együnk gyökérzöldséget 2. rész

Paszternák A paszternák Eurázsiában őshonos. Fás, kemény gyökerű vad változata a Földközi-tenger partjaitól Szibériáig napjainkban is előfordul. Hazánkban méltatlanul mellőzött gyökérzöldség, pedig a XVI. századra már Európa-szerte ismerték és használták egyrészt az ételek édesítésére, másrészt a burgonya Európába érkezése előtt főzve és sütve is fontos élelmezési szerepe volt. Használata akkor esett vissza jelentősen, amikor megjelentek

Vacsora August Escoffier-vel – Legendák nyomában

Az új, francia konyha megálmodója, a szószok atyja, és egy kis barackos édesség – hangozhatna röviden az összefoglalás. Escoffier népszerűsítette a tradicionális francia konyhát, és annak eljárásait. Neve összenőtt a Ritz Hotellel, de a legtöbben a barackos Melba desszertről ismerik. Kis élettörténet, tanulságokkal a Fine Dining Lovers-től. Étteremből frontra Szerény családba született. Tizenhárom évesen otthagyta

A film vacsorája – Párosított élmények a Larus-ban

Szuperhold volt, fényesebb s nagyobb a teliholdas állapotoknál, ám ez semmilyen módon nem befolyásolta a Larus Étteremben elkezdett „Filmvacsora” sorozatot. Azt a kezdeményt, amely „ízekre kelti a filmeket”, ahol „a filmeket kreatív módon és játékosan lefordítjuk az ízek nyelvére”, s ahol „arra is lehetőséged nyílik, hogy megértsd a filmkészítés titkos receptjét”. A meghívó szövegéből idézek,

Képeslapok Tel-Avivból – Messa

Ha jól érzékeltem, akkor a Messa Tel Aviv üzleti negyedében, egy modern toronyház földszintjén helyezkedik el. Lehetne az épületben bank, könyvvizsgáló cég, elnézve a vendégeket lehet, hogy van is, nem ellenőriztem. Az éttermet nagyvonalú, letisztult design jellemzi, amelyben az uralkodó szín a fehér, ami többnyire óriási lebernyegek, vitorlák formájában jelenik meg. Két egymással párhuzamos pult

Csodaszigeten jártunk és megállt az idő

Szlovénia egyetlen,  Kostanjevica na Krk nevű kis szigetén virágzik az önellátás, a helyi érdekű gazdálkodás. A település kolostora ma már múzeumként üzemel, de több száz éven át töltötte be eredeti funkcióját: a közösség központja volt. Én kis kertet kerteltem Kostanjevicán a mai napig úgy élnek az emberek, mintha megállt volna az idő. Ma már az emberek

A kicsi, francia séf 3 csillagos élete – Pascal Barbot válaszol

Az 1972-ben született a három Michelin-csillagos Pascal Barbot, az új francia konyha egyik úttörője. A párizsi l’Astrance étterem séfje annak ellenére, hogy kitüntették a Best cook of France-díjjal, és hogy étterme a világ ötven legjobbja között van, magát továbbra is “petit cuisiner français”, vagyis kis, francia séfnek tartja. Barbot konyhaművészete az ízek esszenciájára koncentrál. A szakácsok

Pierre cifrázza a Beszállóban

Nem fogom cifrázni, mert persze, hogy jó a kókuszos burgonyapüré, meg az angus tatár lazán odacsapva a tányérba, meg a zöld mangó, chili sóval. A mentás zöldborsófőzelék gombákkal, aztán már tényleg a csúcsokat közelíti, és ha már muszáj, akkor a rántott fledermaus zsemlében, ironikus retro fricskaként is helytáll. A békacomb a már említett kókuszos burgonyapürével,

Mit fogunk enni? Trendek a világ körül

Trendek, érdekességek és alapanyagok, amelyek odaadást igényelnek, legyen szó akár egy elegáns éttermi fogás megalkotásáról, akár otthon is könnyen alkalmazható módszerekről, az erőfeszítések minden esetben kifizetődőek. A szárazföld és a tenger találkozása Kevés fogás esetében fordítanak akkora figyelmet a részletekre, mint ahogy a Single Thread nevű kaliforniai étteremben teszik kaviár-, burgonya- és tengerisün- kreációjukkal. A

Miért főz ilyen jól?- Gennaro Contaldo a Jamie’s Italian Budapestben

Gennaro és Budapest: szerelem volt első látásra. Mikor a Jamie’s Italianbe beléptünk, az olyan volt, mint egy felbolydult méhkas: a séfek, a felszolgálók, a marketingesek és persze a vendégek is totális lázban égtek: Gennaro a konyhán show-t adott. Főzött, kóstoltatott, vezényelt, bohóckodott és persze elhangzott a már védjegyévé lett felkiáltás is: “Why I’m cooking so

Miért éppen liba? – Márton és barátai

Eleink idejében könnyű dolog volt bevonulni a népszokások és babonák világába, elégnek bizonyult, ha egy szerzetes odaadta köpenyét egy fázó koldusnak, aminek jutalmául püspökké akarták szentelni. Ám Márton – hisz ki más is lenne a szerzetes? – alázata jeléül az elismerés elől egy libaólba bújt, de a hangosan gágogó ostoba libák elárulták rejtekhelyét. Így esett,

Mitiszol? – Bort, természetesen!

A Mitiszol? borfesztivál a Terra Hungarica szervezésében a természethű italok népszerűsítését vállalta fel, az ez irányú, egyre növekvő igényeknek eleget téve. Idén november 12-én, a Millenáris D-épületében várják a lelkes kóstolókat. Nemes Richárddal, a Terra Hungarica márkaigazgatójával beszélgettünk. Tegyük tisztába a fogalmakat: természethű, organikus, bio!  Az organikus és a bio között nincs igazán különbség: általában a

Beleettünk Wolf András leveses tányérjába – Salon Étterem, New York Palota

Hogy mi volt a levesben? Hagyma, nyúl, fermentált fokhagyma és 30 éves balzsamecet. Wolf konyhája két okból is figyelemreméltó: a szemkápráztató aranyos-márványos múltat idéző környezetben, mintha annak ellenében, de azt teljes mértékben respektálva, a házias ízeket hangsúlyozza az ételeiben. Azonban ezek az alapvetően lázadó kompozíciók formailag, és a nyersanyagok minőségét, gazdagságát illetően mégis belesimulnak a

8 ital, amiből a bártenderek azonnal megmondják, ki vagy

Városi legendák szerint minden rockzenésznek van olyan slágerdala, amit kifejezetten un és utál már koncerten előadni. Sok esetben nincs ez másképp a bárpult mögött sem, noha az előadóművészet és a koktélkeverés között első ránézésre limitált a kapcsolat. Bárhol a világon ugyanazt jelenti Egy ország, régió vagy város koktélfogyasztási szokásai nagyon sok összetevőtől alakulnak olyanná, amit

Séf a csúcsról – 20 éve Paul Bocuse mellett

Húsz évet lehúzni a mester mellett nem egyszerű, nem könnyű és nem nyugodt időtöltés, Gilles Reinhard viszont maga sem hétköznapi figura. A Bocuse márkanévért gyakorlatilag ő teszi naponta a legtöbbet: viszi a boltot és közben elképesztő hallgatni, ahogy a szakmáról mesél. GastroGuide: Van egy 5 éves lányom aki odavan a cukrászatért és cukrász szeretne lenni.

Lányok színes fülbevalóval – Budai Zsanett és Tonté Barbara a roma konyha megújítói

Zsani és Bara. Várjunk csak, fussunk neki még egyszer. Két szép, cserfes, gondoskodó nő, akik odavannak a főzésért. Ma Magyarországon nem egyszerű romának lenni, tán sose volt az, ne legyünk álszentek, ők viszont nemcsak hogy vállalják származásukat, de büszkék is hagyományaikra. Tudják, hogy értékes tudás birtokában vannak: így a cigány konyhát mások számára is elérhetővé

Gennaro Contaldo, az olasz kapcsolat

Gennaro Contaldo már nyolcévesen, 1957-ben ismerkedett a konyhai munkával, kizárólag az ifjonti hév vitte a különböző helyi éttermek konyháira, ahol értékelve őszinte érdeklődését komolyan vették igyekezetét. Az első nem erdei és konyhai emlékei közül talán a Szent Trofimena maradványait őrző alabástrom urna maradt meg legerősebben, és a templom díszes barokkba hajló kifényesedett márvány könyöklője. Nem volt

A Nutellától a padlizsánig – Fausto di Vora 5+1 tételben

Sorozatunkban a Pannon Gasztronómiai Akadémia (PGA) alapítóit kérdezzük 5+1-szer. Kíváncsiak voltunk arra, hogy miként látják nemcsak a szervezet feladatait, hanem személyes motivációikat, szerepüket is.  Fausto 1994-ben nyitotta meg Dohány utcai éttermét, ami azóta megduplázódott: a bisztrósabb Osteria és az elegáns Ristorante közös konyhával, közös borválasztékkal, de különböző hangulattal várja az olasz konyha rajongóit. Fausto di Vora

A séf, aki a tűzzel játszik

A nyílt tűzön való sütés a legősibb ételkészítési technika, amit egyre több neves séf fedez fel, és igyekszik újragondolni a saját ízlése szerint. Az egyikük a svéd gasztronómia nagy újítója, Niklas Ekstedt. A paleontológusok szerint a homo erectus használta először a tüzet főzéshez. Ez lehetővé tette a kemény húsok és zöldségek elfogyasztását is, valamint ez

Pancsolj te is az Élesztőházban!

Kinek ne hiányoznának a gyerekkorát megidéző zöldségek és gyümölcsök? De sokáig hiába kerestük a rég elfeledettnek hitt ízeket, illatokat a multik polcain. Persze én is tisztában vagyok azzal, hogy télen nem lehet elvárás a nap érlelte paradicsom, vagy tavasszal a zamatos szőlő, de a termelői piacok felfedezéséig sok ilyen ízt akkor sem találtam, amikor szezonja volt.

Hogyan készül a whisky, ha skót?

A nyugati világ komoly tradíciókkal rendelkező alkoholja, a brit szigetekről indult világhódító útjára és lett az egyik legjellegzetesebb észak-amerikai szeszes ital, amelyet ma már Japánban is nagyon magas szinten készítenek. A whiskykészítés egyik bölcsője azonban kétségtelenül Skócia. Árpától a hordóig A whisky készítése a malátázással kezdődik, az árpa 2-3 napig vízben ázik, gyökeret és hajtást

A hal, amelynek száz neve van – Dokk halbisztró, Budaörs

A halak hallgatagok, nem is igen hazudnak, de a készítőik annál inkább, amikor frissnek mondják a fagyasztottat, vagy szétsütik-főzik, mert még hallomásból sem ismerik a haladó bánásmódokat. Halvány fogalmuk sincs a halkészítés rejtelmeiről. De van remény, mert egy halk szavú, ámbátor igen határozott leány, Tischler Petra és Áman Attila séf, haldoktor megmutatta a budaörsi Dokkban,

A szezonon túl – Csapody Balázs 5+1 tételben

Sorozatunkban a Pannon Gasztronómiai Akadémia alapítóit kérdezzük 5+1-szer. Kíváncsiak voltunk arra, hogy miként látják nemcsak a szervezet feladatait, hanem személyes motivációikat, szerepüket is.  A Balaton szerelmese, itt él, amióta csak az eszét tudja. Szívügye a környékbeli őstermelők, borászatok felkutatása, hogy helyzetbe hozza a kevésbé ismerteket is. A Pannon Gasztronómiai Akadémia alapítótagjaként ezt a kezdeményezést kiterjesztené az

Gyömbért bele!

Te is csak a mézeskalácsba teszel belőle? Itt az ideje, hogy szorosabb kapcsolatot építs ki a gyömbérrel – üzente a Kitchn, és mi utána is néztünk. Mindegy, hogy csak egy egyszerű gyömbérsnapszra vagy egy citromos-whiskys puncsra vágyunk, a gyömbér az a fűszer, ami nem hiányozhat a karakteres italainkból! Főleg, ha megfázásról van szó, ám egy limonádéban kifejezetten hűsíteni

Már 400 éve ezt a sört itták az osztrákok, mire rájöttek, hogyan kell síelni

Stájerország és azon belül a Murtal vidéke kulináris élvezetek sokaságát kínálja, ezek közül is kiemelkedik a helyi sör, amely 500 éves múltjára építve évről évre mutat valami újat. Murau városát a fa tette gazdaggá, de lakóinak abból is jelentős bevétele származott, hogy hónapokig szedtek raktározási díjat azoktól a német kereskedőktől, akik portékájukkal nem tudtak nekivágni a

Most vagyok a helyemen – Havas Dóra konyhája

Kicsit olyan, mintha már régóta ismernénk, hiszen láttuk képernyőn főzni, volt már a kezünkben a könyve is: egy belevaló, pörgős csaj tele új ötletekkel. Az első szakácskönyve nagyon kikívánozott belőle: a Lila füge blog már megérett a nyomtatásra, aztán egy hiánypótló kötet következett a “Születéstől a születésnapig” formájában, ami sok kismama első 12 hónapját mentette

A nagy koktélcsata – a legmenőbb klasszikusok és a trónkövetelők

Most hogy lezajlott a koktélvilág két legizgalmasabb hete újra a bároké, az italoké és természetesen a vendégeké lehet a főszerep a bárvilágban. A világ legjobb bárjai számos különlegességgel szolgálhatnak, ám vannak bizonyos italok, amelyek soha nem tűnnek el, még ha az itallapon nincs is feltétlenül látható nyomuk. Egyértelmű és világos, hogy a világ legjobb bárjaiban

Belvárosi csodaország – Budai Zsani a Hold utcában

Több mint hat éve élek a fővárosban, ebből ötöt töltöttem úgy, hogy nap, mint nap az ötödik kerületi hivatalnokdzsungelben csengettek be számomra munkavégzési céllal. Budapesti viszonylatban pedig ez azt jelenti, hogy a kapcsolatom a környékkel történelmi léptékű: össze sem tudnám számolni, hány reggelit és ebédet ettem már itt. Az itt található Belvárosi Piacra, avagy leánykori nevén

Vissza a gyökerekhez! – Együnk ősszel gyökérzöldséget

Anélkül, hogy komolyabb rendszertani okoskodásba bocsátkoznánk, a valódi gyökerek között vannak karógyökerek és gumósok is, melyeket zöldségként fogyasztunk. Nézzük a csoport tagjait, honnan jöttek, mit tudnak, miért szeretjük őket. Zeller Számos ételünk elengedhetetlen ízesítője a zeller, melyet sokan imádnak, mások pedig kizárólag szükséges rosszként tekintenek rá a főzés során, már a neve hallatán is elhúzzák

A nagy csirketeszt – Budai Zsani megsütötte

A KSH legfrissebb adatai szerint egy átlagos háztartásban havonta 5,2 kg húst vásárolunk, ebből legnagyobb arányban baromfi, átlagosan 1,6 kilónyi fogy, ezért néztük meg, miből is választhatunk.  Az áruházak polcain elérhető termékskála egyik végpontján a broiler, míg a másikon a szabadtartású csirkét találjuk, ezek között nemcsak a takarmányozásban és tartásban, de genotípusban is különbség van. Amit tudni

Éjszakák és nappalok – Kocsis Lilla és a pult mögötti világ

Ha azt gondolnánk, hogy bártendernek lenni tipikusan férfi elfoglaltság, akkor erre Kocsis Lilla most alaposan rácáfol. Hiszen Budapest egyik legjobb, a világ 50 legjobb bárjába is beválasztott Boutiq’Bar egyik alapítója, sokáig Londonban kevert italokat a pult mögött. Legnagyobb küldetésüknek a kulturált italfogyasztás meghonosítását tekintik Magyarországon, ennek érdekében tanfolyamokat is indítanak mixereknek, baristáknak, a külföldön szerzett

Zöld trendek, izgalmas levelek – újdonságok San Sebastianból

A mi részvételünkön kívül két igen izgalmas témát emelnék ki még ki, ami foglalkoztatta a szakmát a Gastronomikán: az egyik a fenntartható gasztronómia, ami a nyersanyagok tiszteletét jelenti. Csak akkor használjuk, amikor elérhetőek, amikor tényleges szezonjuk van, ez például a halak vonatkozásában azt jelenti, hogy pusztán csak azért, mert egy bizonyos hal slágerfogás egy étteremben, még nem

Ferrán Adriá, a legelfoglaltabb munkanélküli séf

Ha valaki, hát Ferran Adrià igazi gasztronómiai úttörőnek számít. A molekuláris gasztronómia apostola 2011-ig éttermében, az El Bulliban kápráztatta el a vendégeket különleges ételcsodáival, de azóta sem ül a babérjain: egyik projektje követi a másikat. Séfkabát helyett rajzpapír Az étterem egyáltalán nem hiányzik a sztárséfnek. Azért zárta be az El Bulli-t, mert nem találta már kihívásnak

Világraszóló magyar siker San Sebastianban – Gastronomika 2016

Van abban valami könnyfakasztóan szép, ha idegen környezetben mutathatja meg magát a magyar szellem. Ennek a szellemnek egyik megjelenési formája a progresszív magyar gasztronómia. Hálás téma, főleg olyan közegben, ahol mindenki hozzáértő, hiszen egy nemzetközi szakmai fórumon történt ez, egy olyan városban, ahol mindenki ért a gasztronómiához, és ha nem lenne foci, akkor gyakorlatilag nem

Őrületes koktélok a világ legjobbjaitól

Amíg a világ egyik felén viharok tombolnak, addig Londonban a Cocktail Week tartja lázban az érdeklődőket.  275 koktélbár és több, mint 20 000 ember vett részt  a programsorozaton 2015-ben, idén is hasonló őrületre lehet számítani október 9-ig. Profik és lelkes amatőrök Az először 2010-ben szerveződő koktélhét egy olyan nyitott eseménysorozatot próbált megvalósítani, amit előtte még senki.

Harrison Fordnak szüreteltem a Mátrában

Na jó, lehet, hogy nem konkrétan a világhírű színész felkérésére, bár amennyire közvetlen a magyar plebsszel, még ez is megtörténhetett volna. Azt viszont bizonyosan állíthatom, mégpedig a közösségi hálónak köszönhetően, hogy Mr. Ford kedvenc magyar bora a Mátrából való: egy Cabernet Franc, Szecskő Tamás ökológiai gazdálkodást folytató pincészetéből. Nem maradt más hátra, mint bebiztosítani az

Street Food Cirkusz Wales-ben

Wales, fővárosában, Cardiffban, nagy hagyománya van a gasztrofesztiváloknak. Egy ilyen nagyszabású, egy hónapon át tartó street food fesztiválra bukkantunk, a Cardiff Kastély tőszomszédságában, a híres Sophia Gardens közepén. A vándorcirkusznak álcázott fesztiválon, állatok, bűvészek és artisták helyett finomabbnál finomabb ételekkel és italokkal várták a nagyérdeműt. Malacpofa, nitrogénfagyi és banánchips  A díszlet és a hangulat tényleg

Zsebemben sok kicsi alma van – Kiemelt vendégországok a Gastronomikán

A címben szereplő mondat, törökül pontosan ugyanúgy hangzik (Cebemde çok küçük elma var) és a jelentése is ugyanaz, mint magyarul. Miért érdekes ez éppen most? Nem is lehetne aktuálisabb, mikor egy színpadra kerültünk a Gastronomikán a törökökkel, érdemes hát felidézni néhány kulináris epizódot a gazdag török-magyar múltból. Minden, ami török Nem is gondolnánk, hogy néhány szívbéli

Bíró Lajos, te csodás! – Magyarok San Sebastianban

Holnap a magyaroké lesz az Auditorium a világ legjelentősebb gasztromnómiai csúcstalálkozóján, de a magyar stand természetesen már dübörög. Az előadások előtt ezúttal Bíró Lajoson tűnödtünk egy sort. Bíró is bemutatkozik San Sebastianban a Gastronomikán, jó lenne, ha az alábbiakban következő, és nem titkolt elfogultságom diktálta érzéseket a baszk közönség is megtapasztalhatná a napokban. Mit jelent a

Kik ezek a csodálatos férfiak? – A világ legmenőbb séfjei Baszkföldről

A Baszk Kulináris Központ a világ egyik úttörő akadémiai intézménye. Hét baszk csúcsséf alapította együttműködve a Mondragon Egyetemmel, és további tizenegy nagy befolyású séffel a világból. Célja a magas, egyetemi szintű oktatás, a kutatás, az innováció, a gasztronómia és a táplálkozástudomány támogatása. Alapítása 2011 óta azon dolgozik, hogy nemzetközileg meghatározó érvényű gasztronómiai mérceként lehessen vele

Szabadság és Gastronomika – San Sebastian és az 5 kontinens

Miközben San Sebastian utcáit lassanként ellepi a töltött káposzta, a gulyás és a somlói, aközben muszáj még egy kanyart elidőznünk azon, miként is került oda szinte mindenki az 5 földrészről. Meggyőződésem, bár aligha tudnám tudományos érvekkel alátámasztani, hogy a kisebbségek, mint a baszkok is, akiket még üldöznek is, olyan erőteljes gasztronómiai kultúrával rendelkeznek, amely képes

Miért éppen San Sebastian?

San Sebastian Spanyolország északi partjainál fekszik, ahol Navarra dombjai találkoznak a cantabriai tengerrel. Közel van Franciaország, szinte egy nyíllövésnyire. A kikötőt egy ikerdomb keretezi, a Monte Igueldo, és a Monte Urgull. Tamarind fák szegélyezik a tengerparti sétányt. De, ami a legfontosabb minden egyéb szecessziós építészeti csodákon túl az a város gasztronómiája, ami egyedülálló egész Európában.

Boldog kávé világnapot!

A kávé világnapja alkalmából kérdeztük Nezvál Mátét, a 42 Coffee kávépörkölő mesterét specialty coffee-król, trendekről és hogy miért is olyan nehéz egy csésze jó kávét elkészíteni. Mátét hallgati mindig öröm, órákig tud mesélni, sztorizgatni, ezért ígérjük hallani fogtok még róla és a kávéiról. Az interjú első részét olvashatjátok most.   GastroGuide: Sok emberben zavar van még itthon

A barackpálinka egyik legjobb helye – Koktélmesék Kocsis Lillával

Hogy jön össze a pálinka, egy afro-amerikai louiswillie-i bartender, egy könyv, amelyhez állítólag George Bush ükapja írt előszót és egy koktél? Tom Bullock nem az a fajta, akinek a neve divatos gasztrololdalak nyitóoldalán pörög. Már csak azért sem, mert 1872-ben született és bartenderi pályafutásának csúcsa a 10-es 20-as években volt. De ki volt ő és

Őrületes street food show Angliában

Még egy olyan kis városkában is, mint Bath, indőnként felpörög az élet, például amikor izgalmas gasztro programokra látogathatunk el. Szeptember harmadik hétvégéjén egy szuper mini-street food fesztivál várta a helyieket és a turistákat egyaránt. Még az időjárás is, rendkívül szokatlan módon, nekünk kedvezett a gyönyörű, cider-kortyolgatásra tökéletes napos idővel. Felpörög a város Maga a rendezvény,

A legfiatalabb magyar Michelin-csillagos – Rácz Jenő, Taian Table

Erre aztán nem számítottunk: szeptember 21-én a Michelin kalauz kihirdette Sanghaji díjazottjainak névsorát, köztük a Taian Table-t, melynek magyar konyhafőnökével, Rácz Jenővel beszélgettünk. Csillagokról, ázsiai kultúráról, tervekről. A fiatal séf csupán 7 hónapja érkezett Kínába, és Stefan Stiller séffel közösen máris a Michelin-csillagig juttatták az éttermet.  Fél évvel ezelőtt, mikor az étterem megnyitott, cél volt a

Ahol a csapból is sör folyik – Az Oktoberfest

Már javában zajlik az Oktoberfest, amit a nevével ellentétben nagyrészt szeptemberben rendeznek meg. A világ legnagyobb sörfesztiváljára idén 183. alkalommal kerül sor, összesen hatmillió látogatót várnak a helyszínre, a müncheni Theresienwiesére. A belépés, mint mindig ingyenes, de aki fogyasztani is szeretne, annak idén igen mélyen a pénztárcájába, vagy inkább a lederhosen zsebébe, kell nyúlnia. A

Szőlő mindenhol – de mi legyen vele?

Ha  elragadna a költői hév, azt mondanám, a szőlő az istenek gyümölcse. És lenne is ebben igazság, mert élettani hatása oly sokrétű, felhasználhatósága oly szerteágazó, története pedig oly régi, hogy csak szuperlatívuszokban érdemes róla beszélni. Igazából ez az írás lehetne egy végeláthatatlan felsorolás, amiben azt taglaljuk, mi mindenre hat pozitívan, ha szőlőt fogyasztunk. És hogy

Bekápiáztam – Pierre főz

Nem tudom, miért, de teljesen rákattantam a kápiára. Mindenhol, ahol járok, persze ezek többnyire piacok, a kápiával szemezgetek. Néhol a kofák is szemrevalóak, de engem csak a kápia érdekel. Ott vöröslik, bíborlik, teljesen megcáfolva az aktuálisan szomorújátékba forduló évszakot. A szürke égbolt borongása persze éppenhogy kedvez ennek az agresszív vörösnek, a porba hullott vörös csillagra

Aszúval főzni?

Ahogy így elmélkedtem a borral főzés örömeiről, hasznáról, nem tértem ki az aszúval főzés nem csekély nehézségeire. Nehéz azért, mert az aszú oly tökéletes entitás, amely nem igen tűri a tőle idegen anyagokkal való elvegyülést. Különösen a tokaji borvidéken alkotó séfek számára elkerülhetetlen kihívás Tokaj szimbólumát, az aszút nem belefőzni ételeikbe. Nyilvánvaló, hogy az eleve

Este jó, este jó – Budapest Első Esti Piaca

A munka utáni gyors bevásárlások helyszíne – jobb híján – általában a szupermarket vagy a sarki kisbolt. Nem feltétlenül kell ennek így lennie, hiszen a belváros szívében akad egy feltörekvő alternatíva is. 2014 októberében nyitotta meg kapuit az Esti Piac a bulinegyed közepén, a Central Passage-on, ahova a Király utca forgatagáról befordulva tudunk eljutni. Aki

Levantei gasztrokisokos

A földrajzi, kulturális meghatározás szerint Levante a közel-keleten terül el, a mai Szíria, Libanon, Izrael, Palesztina és Jordánia, Egyiptom, sőt még Görögország is beletartozik. Maga a kifejezés olasz eredetű, jelentése napkelet.    Ha gyorsan, gondolkodás nélkül kéne válaszolnom a kérdésre, mit jelent nekem a „levante” szó, akkor elsőre Egyiptom jutna az eszembe és Lawrence Durrell

Lengyel invázió Budapesten

Még mielőtt katonai offenzívát kiáltanának egyesek, mindenkit megnyugtatunk, hogy gasztronómiai megszállás várható a héten lengyel barátaink részéről. Ami innentől kezdve már sokkal rokonszenvesebben hangzik: a Gellért Sörözőben megrendezendő, Lengyel-Magyar Reflexió pedig a kulinária világában is realizálja a két nemzet barátságát. Zsurek, pirog, mazurek A Gellért Söröző, a szeptember 16-18. között megrendezendő Eleven Ősz, Lengyelországot bemutató programsorozatát meglovagolva, egy

Merre tovább, vidéki éttermek? SVÉT után

Ha van a hazai fesztiváldömpingben olyan esemény, amelyik lépésről lépésre haladva, apránként fejlődve ugyan, de mégis szeretne ugyanolyan maradni, mint a legelején, akkor a Stílusos Vidéki Éttermiség bizonyosan ebbe a kicsi klubba tartozik. Mert elsőre azért nem hangzik logikusnak az a kijelentés, hogy nem szeretnének tömegeseménnyé válni és inkább ingyenes regisztrációhoz kötik a belépést, semminthogy

Fővárosi zsánerképek

Egy elfeledett, de tehetséges ügyvéd, Báttaszéki Lajos író és publicista, humorisztikus írásait terítjük az asztalra. Nem csoda, hogy könyveit ma nem olvashatjuk: „a magyar szellemi életnek a zsidó szerzők írói műveitől való megóvása tárgyában kibocsátott 10.800/1944. M. E. számú rendelet 7. §-ában foglalt felhatalmazás alapján műveinek a közforgalomból való kivonását elrendelem.” Szerencsénkre kezünkbe került egy

Szatmári Feri – a srác, aki visszaadta nekünk a főzeléket

Ferinek a kormányban lenne a helye. Vagy legalábbis egy olyan pozícióban, ahol a mintamenza menüjét állítják össze. Akárhogy is hívják azt, amit manapság (nagy általánosságban) az óvodák és iskolák menzáján adnak, köze nincs a követendő mintához. Nálunk az etalon jó ideje Feri, legalábbis, ami a zöldségeket és azon belül is a főzeléket illeti. Az általa

Andalgás és kavalkád a Várban – kezdődik a Borfesztivál

Hiába van egész évben borfesztivál, borkóstoló, borvacsora elérhető közelségben, mégis kimondva vagy kimondatlanul, de erre készülünk tavaly szeptember óta. És nem csak a borrajongó közönség, de a szakmának is fontos dátum: szeptember 8-11. Mielőtt nekiindulnánk, a legfontosabb, hogy csekkoljunk milyen időjárásra is számíthatunk, míg a macskaköveken lépdelünk: szerencsére úgy tűnik ezzel a továbbiakban nem kell majd

Csillag előtt és után – Séfek új utakon

Írtam már – nem egyszer – a magyar Michelin-csillagosokról, általában méltató hangnemben, mert miért is másképpen, bár nem mindig értettem egyet a kiemeléssel, de hát nem én posztom, legfeljebb fanyaloghatok, annak meg semmi értelme. Óriási presztízse van a csillagnak, nem csak a nemzetközi kontextus miatt, hanem ténylegesen komoly értékmérője a konyhai teljesítménynek. Az a legenda

Ezt idd a Főzdefeszten!

Ilyenkor, szeptember elején a sörösök és a borosok ténylegesen két táborra bontják a fővárost: egy időben tartják ugyanis az év legnagyobb italos megmozdulásait. Mi most a sörösökkel tartunk és megnézzük mit érdemes a Főzdefeszten a korsóba tölteni. Igyunk! A Városliget díszletei között sétálgatva, logózott poharunkat hasunkon megtámasztva szemléljük végig a nem csekély, kínálatot és hagyjuk

Virtuóz a Babel konyháján

Nem gyártunk ebből ideológiát, de megjegyezzük: lehetséges, hogy a határon túli magyar létben rejtőzik valami transzcendens, meg akarom hódítani a világot-akarat. Nem a hódítás militarista értelmében, hanem a szorongatott létből, mint egy nagynyomású tartályból, ha kinyitják, az elemi erővel kitörő tehetség, az, ami hódító útjára indulhat. Ilyen a citera- és hegedűvirtuóz Lajkó Félix a Vajdaságból,

Te mekkora lábnyomot hagysz a konyhádban?

Azt tudtad, hogy egy kiló marhahús előállítása 15 ezer liter ivóvízbe kerül? De hogyan is kerül “vízlábnyom” az ételeinkbe? Talán elsőre meglepőnek tűnik, mennyi vízbe is kerül az étel az asztalunkon. A “vízlábnyomunk” kétharmadát az ételeink teszik ki. A vízlábnyom az általunk felhasznált vízmennyiséget jelenti. Azon kívül ugyanis, amit megiszunk a csapból, vagy amit a

Vissza a suliba – életszerű helyzetek tárháza

Képzeld el, hogy éppen egy sütit eszel, és az utolsó falat, a legfinomabb rész, amit direkt a végére tartogattál, véletlenül kicsúszik az ujjaid közül és a konyha padlóján landol. Mit teszel? Kidobod a kukába, mert „koszos lett”, vagy gyorsan felszeded, és mintha mi sem történt volna, bekapod? Melyik a jó döntés? A széles körben elterjedt „öt másodperces szabály”

Mikortól eszünk brunch-ot?

Hát ez bizony nagyon angolszász, minden ízében. Egyrészt a „breakfast” és a „lunch” szavakból képződött valamikor a XIX. sz. fordulóján. Nagyon praktikusan a késői reggeli és korai ebéd összevonásából született. Mondjuk: rebéd is lehetne. Kutyaharapást szőrével Másrészről a szombat esti elhajlások adták az ötletet, hiszen vasárnap nem kell korán kelni, amúgy is együtt a család,

Önfenntartás szlovén módra

Álljunk meg egy pillanatra és olvassuk végig figyelmesen, mit is rejt egy-egy általunk jól ismertnek hitt termék csomagolása! Nem is gondolnánk, hogy mennyi felesleges adalék, összetevő és persze ablakon kidobott pénz lehet a zacskóba zárva. Szlovéniában jártunk egy, a helyi lakosok által szervezett, „önfenntartó” kurzuson: tartósítottunk, befőztünk, krémeket és olajokat készítettünk.   Add tovább a tudást!

Kávéház és bodega a Kálvin téren

Ma bárki lehet étterem- és kávéháztulajdonos – ki tudja, mit hoz a sors –, csak pénz kell hozzá. Abból viszont sok. A szakértelmet és a vendégekkel való bánásmódot se kéri számon senki. De hogy sikeres lesz-e az üzlet, azt majd a vendégek eldöntik. Régen is majdnem ugyanígy volt. A mai Kálvin téri szálloda helyén állt

Bucatini all’ amatriciana – egy földrengés margójára

Legnagyobb sajnálatomra a tragikus olaszországi események adták az apropót, hogy foglalkozzak a legendás amatriciana néven ismert fogással. Olaszországban ugyanis nemrég ismét megremegett a föld. Nem is akárhogyan: romokat, áldozatokat és pusztulást hagyva maga után a Lazio tartománybeli Amatrice városkájában. Az olaszok azonban összefogásra szólították fel egymást: adjon vért, aki tud, illetve a városkából származó és

Mit keres Litauszki Costa Ricán?

 Valamikor, évekkel ezelőtt lelkesedtem egy éppen akkor Ausztriából hazatért séfért, aki szinte az ismeretlenségből robbant be az akkor elég sivár magyar gasztronómiai életbe. Beköltözött az elátkozottnak mondott Maligán pincébe Óbudán. Emberfeletti erővel és hittel, de mindenekelőtt briliáns kulináris érzékkel, ízléssel szinte egyedül vitte a néhány asztalos éttermet. Főzött látástól vakulásig, de arra mindig volt ideje,

Nagycsarnok – a kulisszák mögött

Van, aki nap mint nap elsétál mellette, van, aki itt intézi a hétvégi bevásárlást, mások számára szinte kötelező látnivaló, ha Budapesten járnak. A Fővám téri Nagyvásárcsarnok a főváros egyik legnagyobb turistalátványosságává vált, ahol kapható minden, mi szem-szájnak ingere. Mi a Ferencvárosi Közösségi Alapítvány által szervezett sétán oda is bejuthattunk, ahová a látogatók nem, ez pedig

Éjszaka a konyhában – Gombászgatni, rizottózni

Gombászni menni lehet magányos kirándulás, ám lehet közös, baráti kaland is. Én mindig azokkal a barátaimmal megyek, akik kiválóan ismerik a terepet és a gombákat is. Jó levegőn lenni, és közben úgy ütni két legyet egy csapásra, hogy még rengeteget is tanulhatok a természet csodálatos alakzatairól (vagyis az ezernyi formájú, illatú és állagú gombákról), hát

Az olimpia konyhai bajnokai – Sztárséfek főznek hajléktalanoknak

250 tonna – ekkora mennyiségű alapanyagból készül a riói olimpia 18 000 résztvevőjének (a sportolóknak, az edzőiknek és a különböző tisztviselőknek) egyetlen étkezése az olimpiai faluban. Ezt szorozzuk meg hárommal, hiszen mindennap kapnak reggelit, ebédet és vacsorát. 750 tonna élelmiszer naponta – de vajon mi lesz a maradékkal? Az olasz sztárséf Massimo Bottura előállt egy ötlettel, ami

A kenyér jövője – top tíz trend a kemence mellől

A kenyérben rejlő lehetőségek száma gyakorlatilag végtelen. Annyiféle forma, textúra és ízesítés létezik, erre pedig kezdenek rájönni a vendéglátósegységek is – legyen szó akár egy drága étteremről vagy egy egyszerű szendvicsezőről – és egyre nagyobb hangsúlyt fektetnek arra, hogy minőségi kenyeret szolgáljanak fel, illetve, hogy bővítsék a választékukat, amiben különlegességek is helyet kapnak. A US

Mindennapi lisztünk – Kalauz a gabonákhoz

Kenyér alapvetően háromféle módon készülhet: közvetlenül, amikor az összes hozzávalót egyszerre összegyúrják. A kenyér íze alig lesz savanykás, eltarthatósága ennek a legrövidebb. Előtésztával, azaz félig közvetlen módszerrel. Az előző kenyér készítéséből származó tésztamaradványokat nevezzük előtésztának. A végtermék íze savanykás lesz, eltarthatósága pedig hosszabb. És készülhet közvetett módszerrel, amikor is  sűrű vagy híg kovászt használnak. Ekkor

Mondd szépen: kisüzemi!

Furi meg vicces nevek, meglepő címkék, izgalmas történetek. Vadiúj kortyérzet, karakteres ízélmény, ritka aroma. Trendi, mégis szubkulturális, fiatalos, mégis hagyományos. Nagyjából ezek jutnának eszünkbe, ha szavakban össze lehetne foglalni a kisüzemi vagy (korábbi népszerű nevén) kézműves sört. Már csak azért is, mert a most zajló craft beer-boom sem indulhatott volna el addig, amíg valaki elő nem vett egy sört, amelyre

Nagy-Britannia legjobb étterme és a terroir konyha

A francia terroir szóval leginkább a borászatban találkozhatunk. A talaj, az éghajlat és a táj jellegzetességeire utal, melyek közös erővel határozzák meg az adott bor ízét. A főzéssel kapcsolatban viszont ritkán használják, pedig a terroir-gasztronómiáról érdemes beszélni. Ezt bizonyítja, hogy a Restaurant Magazine 2016 legjobb brit éttermének egy olyan angliai pubot választott, ami nagy hangsúlyt fektet a

Három kontinens bajnoka – Marcus Samuelsson kalandos élete

Az egyik legizgalmasabb kortárs séfet, Marcus Samuelssont mindig inspirálja azoknak az országoknak a konyhája, ahová ellátogat. És egy dolog biztos vele kapcsolatban: rengeteg helyen megfordult már. Bár Etiópiában született, Svédországban nőtt fel, és a New York-i Harlemben tett szert világhírre. Főzött már az Obama-családnak is, jelenleg pedig éppen új, londoni étterme megnyitása köti le leginkább.

Körbeettük a Szigetet (is)

  Az ottalvosóknak, vagy a súlyosabb afterbe keveredőknek nemcsak az ebédre és a vacsorára, de talán reggelire is szükségük lehet, bár azért van az a pont, amikor picit már egybecsúsznak az étkezések, és nincs nekik hagyományos – napszakhoz köthető – nevük. A rend kedvéért azonban megpróbáljuk a reggeltől másnap reggelig tartó szakaszt átenni. Virradat Akár

A város ami több, mint amennyinek látszik – Zürichi barangolások

Úgy adódott, hogy idén többször is Zürich és környéke lett az úticél, így ráérősen és több cikkben dolgozzuk föl az ott tapasztaltakat. Vonatra szállunk, sarki kisboltban vásárolunk (majd látszani fog, hogy maga a kifejezés is mennyire mást takar), beugrunk kávézni, szendvicsezni, vacsorázni, ami éppen szembejön és kedv is van hozzá: valahol a turista és a

Angyal vagy fantom – Te melyik vendég vagy?

Nem úgy van az, hogy semmi izgalmas nem születhetett mondjuk a hetvenes években, hiszen kezünkbe akadt Füzy Pálné A vendég száz arca című kötete, amelybe merülve az alábbi kivonatos futammal tértünk vissza. Ahhoz, hogy a vendég megelégedését kiérdemeljük, mélyen és közelebbről kell megismernünk az egyes típusokat, mert amennyire nem egyforma az alaptermészetük, és nem azonosak

“Még mindig megvan a lehetőségem, hogy egy séf életét éljem” – interjú Jamie Oliverrel

Vajda Pierre kérdez, Jamie pedig válaszol… különleges interjú a társadalmi felelősségvállalásról, családról (pár napja született meg Jamie 5. gyermeke), otthoni főzésről és még popkarrierről is. GastroGuide: Társadalmilag nagyon elkötelezett vagy. Amennyiben nem a gasztronómiában dolgoznál, akkor lehet, hogy politikus lennél. Látva aktív jelenlétedet a cukoradó körül, tervezel ilyen szerepet betölteni a jövőben? Jamie Oliver: Nem,

Éjszaka a konyhában – Lecsó forever

  Nagyon sokáig nem szerettem a lecsót. Az a paradicsomos lében úszó paprika-hagyma-keverék, amit ezen a néven kaptam, vagy köszönt vissza más ételekből, egyszerűen taszító volt. Ilyen viszonyban voltam a paradicsomos káposztával vagy a karalábé főzelékkel is. Aztán persze kiderült, hogy mindent lehet akár jól is csinálni, még a legegyszerűbb krumplifőzeléket is vonzóvá lehet varázsolni.

Reggelizz Madridban!

A spanyol fővárosban nem csak piacozni lehet nagyszerűen, hanem reggelizni is. Madrid ugyanis tele van eldugott, aprócska, de fantasztikus reggelizőhelyekkel. Ezek a londoni színvonalat meghaladó, de spanyolosan laza és pörgős vendéglátóhelyek leginkább csak a madridiak körében ismertek, persze az ügyesebb turisták is felkutatják őket, ha elég kitartóak. Összeszedtük a legjobbakat, hogy könnyebben menjen a kulináris

Neki sikerült összehoznia a világot egy tányérra – Ádám Csaba az Alabárdosban

Ádám Csaba az Olimpia étterem tulajdonos séfje még nincs negyven, és már több, mint húsz éve van a szakmában. Ahogy elvégezte az iskolát hamar egy komoly étterem konyháján találta magát, konkrétan az Alabárdosban. Bicsár Attila keze alatt dolgozott. Most nem meséljük el az egész életét, legyen annyi elég, hogy majdnem húsz éve után újból az

Wales-ből, szeretettel – Elek Szabolcs és a nyers tej kalandja

Évekkel ezelőtt, amikor először találkoztam Elek Szabolccsal, az első pillanattól kezdve egyértelmű volt, hogy a közös témáink felkutatása nem igényel különösebb erőfeszítést, hiszen nagyon gyorsan nyilvánvalóvá vált, hogy mindketten szenvedélyesen keressük az új ízeket. Első találkozásunk ugyanis egy házibuliban történt, ahova jelentős mennyiségű házikészítésű thai kolbásszal érkezett. Ráadásul kiderült, hogy Wales-be készül épp, ahol sajtkészítést

Az Erzsébet körút farkasa – A Salonban jártunk

Wolf András, a Salon étterem séfje nem kezdő, és csak amióta ismerem – mintegy tíz éve -, rendíthetetlen kísérletező kedv és józan ízérzék jellemzi. Erre a séfre mondják szakmai zsargonban, hogy „jó a szája”. Hát, az biztos, nyelvcsettintős ízekkel operál, nála abszolút igaz, hogy a családi konyha hagyományai és korábbi bisztrókonyha tapasztalatai adják az alapot,

A hamburgerforradalom nyertesei mi vagyunk

  Mert bár imádtuk a csalamádés utcai csodákat, azért mind éreztük, hogy az, aki csinálja nem annyira imád minket. Az igazi hamburgerek megjelenéséhez nemcsak húsból készült pogácsa, frissen sütött vajas buci és házilag készült szósz kellett, hanem szeretet is.  A hamburger eredete nem ismert, de valószínűleg német bevándorlóktól örökölte meg az amerikai gasztronómia. A neve

Egy francia, aki az Angol királynő szállodában megújította a magyar konyhát

  A mai étlapokat böngészve szomorú szívvel tapasztaljuk, hogy ritkán találkozhatunk étteremben belsőségekkel. A rántott velő, szalontüdő, pacal és zúzapörkölt már sokaknál „kiveri a biztosítékot”. Szárnyalnak viszont a májas ételek, köszönhetően a liba- és kacsakultusznak. És mi a helyzet a “marsall” vagy “maréchal” májjal? Semmi. Ne is rendeljük ki a borjúból készült Marchal májat, ha nem írták helyesen a nevét! Milyen lehet akkor

Vászolyi kitérő – Zománc

Most akkor nem fogjuk szidni a balatoni kulináris körülményeket, mert az bevallom, nagyon ellene menne az aktuális balatonigasztróeufóriának, fejet hajtok, nem szívesen szabadítanám magamra az igyekvők jogos haragját. Pengessünk szívhez szóló húrokat, ha már vannak. Vászoly nem volt, nem is lesz a gasztronómiai forradalom központja, és hál’ istennek nem is törekszik rá. Csak annyit tesz,

Miről beszélnek a női séfek?

Perszehogy a fenntartható konyhákról! A Kitchen Porch vezetője, Jan Buhrman a női séfek Los Angeles-i találkozóján a fenntartható konyhákról tartott előadást. Olyan szókimondó futamok is voltak a macerásabb ügyeket érintő kérdésekben, hogy “akkor most trendik legyünk, vagy megoldást akarunk keresni egy problémára“. Buhrman szerint ugyanis a konyhánkban érvényesített fenntartható elvek óriási hatással vannak környezetünkre. Ezekkel

Éjszaka a konyhában – A bolognai

Hosszú évek kitartó erőfeszítéseinek az a következtetése, hogy az éjszakai evésen kívül már csak egy dolog van, mi fontosabb: az éjszakai főzés. Az éjszakai evés, alapjáraton, a hűtő és kamra tudatos kifosztását, vagy gyengébb esetben a gyors falatozást jelenti. Az éjszakai főzés azonban már nagyobb vállalás, ami praktikusan a hűtők és kamrák állományaira alapozódhat, de ha már

New lecsó

Hozzávalók 2 személyre: 3 db paprika, egy hagyományos (sárga) zöld, egy kápia, és egy méregzöld 1 fej fehér hagyma, 1 fej lila 10 dk kolbász 4 db paradicsom 1 gerezd fokhagyma 1 dl fehér bor 5 dk toka szalonna 1 lime 1 ek olivaolaj só bors Elkészítés A paprikákat nagyon vékony karikákra vágjuk, és forró sós

Vári séták – Új korszak a Pierrot-ban

Időről időre visszatérek a Pierrot-ba, ez az étterem azok közé a helyek közé tartozik, amely iránt tagadhatatlan nosztalgikus érzéseket táplálok. Talán azért is, mert a kora nyolcvanas években elég gyakori vendég voltam itt, nem egyszer távoztam innen kótyagos fejjel, éjnek idején régi mozikuplékat dúdolgatva. Manapság erről már szó sem lehet, bár a kertje, az ódon falak

Magyar sushi Londonból

Fúziós japán ételekkel ünnepelte tizedik vacsoraestjét a Globalista Konyha.  A két magyar séf, Kemény Róbert és Dlusztus Dénes, pedig Angliából és Norvégiából repült haza, hogy két estén át csak nekünk főzzenek. Megnéztük az előkészületeket, és kérdeztünk is. Globalizált konyhavilág Az egész két vagány magyar csajjal kezdődött, valahol London és Budapest között félúton.  A manapság nem

50 édesség, amit el kell készítened

Divat lett manapság bakancs- és egyéb listák készítése, ám mint oly sok mindenre a listakészítésre is igaz, hogy a megfelelő végeredmény eléréséhez a formánál jóval fontosabb a készítő személye. Egy süti mindig jól jön Ez a személy jelen esetben Kárai Dávid alias ízHUSZÁR, egyben a NoSalty.hu receptoldal főszerkesztője. Könnyedén megránthatnánk a vállunkat, hogy mi mást

Bor és étel – az igazság 10 pontban

Az étel-ital párosítás nagyon szubjektív és nem pontosan meghatározható folyamat. A régi szabályok, miszerint a vörös bor a vörös húsokhoz és fehér bor a fehér húsokhoz, szárnyasokhoz és halakhoz illene, nem veszi figyelembe a mai gasztronómia komplex –mondhatni – multietnikus mivoltát és az ízesítés, finomra részletekre is kiterjedő gyakorlatát. Az is változást hozott, hogy a

Bonne Chance, az utolsó esély

Most a napokban voltam először a bázakerettyei Bonne Chance panzióban, étteremben, bár korábban már hallottam róla, de nem vitt arra az utam. A mostani látogatásnak az volt az apropója, hogy a szépséges zalai dombságokban megbúvó, erdőszéli étterem fűszerkertet avatott. Goethe kedvence Érdekes nyelvtörő, és ideológiatörő párosítás a Bázakerettye – Bonne Chance szópáros. Hogy kerül a

Taubenkobel – Michelin-csillagos parasztromantika Ausztriából

A Taubenkobel az irigylésre méltó megtestesülése a falusi turizmushoz fűzött reményeknek: falusi luxus, a Relais and Cheteau szállodalánc tagja, és egyben 2 Michelin-csillagos étterem. Tágas apartmanok, berendezésük, bútorzatuk kissé eltérőek egymástól, bár mindegyikre jellemző a látszólag ócskapiaci talált tárgy feeling, egy-egy giccsbe hajló emblematikus tárggyal, az összbenyomás excentrikus retro, népi motívumokkal, paraszt-polgár büszkeséggel, legjobb meghatározás a

Az oroszok már Pesten vannak – Matrjoska

Ha nem ismerném ezt a várost, és céltalanul bolyonganék benne, mint egy magára maradt turista és lődörgéseim közepette rátalálnék a Lőrinc-pap térre, azt hinném, hogy egy jótékony varázsló édesgetett ide. Szokták volt mondani, amikor valami nagyon tetszik, amikor valami nagyon a helyén van egy városban, hogy olyan, mintha Párizsban lenne. Innentől érdemes ezen változtatni és

Egy csodálatos rum a világ tetejéről

A guatemalai Zacapa rumot a luxuskategóriába sorolják. Ennek egyik oka, hogy a magyarul „harmatvíz” elnevezésű ital a rumok azon 1%-ába tartozik, amelyeket nem a nádcukorgyártás melléktermékéból, a melaszból készítenek, hanem magából a nádcukor levéből erjesztik. A besorolás további okait személyesen mentünk el megkóstolni, a guatemalai márkanagykövet, Rebecca Quiñonez útmutatásait követve. Rum-sztori A rumtörténet eredetileg nem a

Olia Hercules, a kelet-európai Nigella

Az már rég nem kérdés, hogy a séf szakma egyáltalán nem csak a férfiaké – az öt budapesti csillagos étteremből kettőben dolgozik női séf – de tény, hogy ez a fajta munka hihetetlen önfeláldozással, és idő feláldozással jár. Nemrég egy interjúban Szulló Szabina (Onyx) és Palágyi Eszter (Costes), Magyarország két legmenőbb női konyhafőnöke is kifejtette,

Szusszanás a Bocuse d’Or után

Mi szivároghat le ebből a való életbe, a valódi konyhákba? Mi a tanulság? Most akkor rögtön érezhetően jobb lesz egy eldugott vidéki étterem teljesítménye? Természetesen nem: mert ahogy a Forma-1-es cirkuszi járgányokon alkalmazott technikai újdonságok, amelyeknek egy része nem is biztos, hogy szükséges a napi autózásban, nem kerülnek be a konfekcióautókba, ugyanúgy a Bocuse d’Oron

A kubaiak is megirigyelnék a fiatal magyar szépség rumkoktélját

  Az első magyarországi Bacardi Legacy mixerverseny döntőjének egyik legfigyelemreméltóbb itala, az akkor még kezdő bártender, Bednárik Nikoletta újragondolt daiquirije lett. Lássuk, miből áll a La Musa! A daiquiri egy klasszikus rum koktél, amely lime-mal és cukorral készül fehér rumból. Ezt keverte újra Nikoletta, aki a nyolcvanas évek koktéljainak népszerű összetevőjét, a banánt csempészte vissza az

Jamie a Várban

Egy dolgot nem lehet elvitatni tőle: ez a csávó komolyan gondolja és tesz is érte. Minden mozdulata – hiába a rutin, meg a tévé, producerek, stylistok, okosok, bárkik – mindig eredeti, őszinte, hiteles. Nem tud téveszteni. Beszélhetnek, írhatnak bármit, mert persze teszik, hiszen egy 200 millió fontos biznisz már nem jár gyalog, ott már van

Képeslapok Tel-Avivból – Raphael

A Raphael tradicionális étterem, egy többcsillagos szállodában Tel-Avivban. Barátságos atmoszférája többek között a világos fafelületeknek köszönhető, de mindenekelőtt totális tengerre nyíló panorámájának. Ételei is a hagyományos levantei konyha kínálatával egyeznek, az ételek nem mentek át semmilyen alakváltáson, viszont bőséges adagolásban, nagy szakértelemmel készülnek. 100 % Közel-kelet Van az a jó szokásuk, ami egy magamfajta mindent

Magyar bártender a világ legjobbjai között – Molnár Balázs pillanatai

A szakmabelieken kívül kevesen tudják, hogy az immáron 4. éve világ legjobb koktélbárjának minősített londoni Artesian oszlopos tagja volt egy magyar fiatalember is. A hazai gasztrokultúra fejlődéséhez pedig az is hozzátartozik, hogy a hozzá hasonló tehetségekre büszkék legyünk és nyomonkövessük pályafutásukat. Molnár Balázs meséli el, hogyan vezetett az útja a siófoki Pina Coladáktól a világ legjobb

Ahol eldőlnek a gasztronómiai trendek – csúcskonferencia Párizsból

Idén tavasszal Párizsban tizenegyedik alkalommal rendezték meg az Omnivore gasztronómiai fesztivált a Palais de la Mutualité art deco épületében. A fesztivál mottója idén is a 100% jeunes cuisine volt, azaz elsősorban a fiatal és innovatív séfek mutatkoztak be. Az eredetileg színháznak épült palotában, öt tematikus színpadon (sós, édes, folyékony, kézműves és avantgárd) zajlott a rendezvény egész nap, ahol 35

Otthon Máltán – újrakezdés egy kivándorló konyhán

Különböző okokból, de egyre többen döntenek úgy, hogy külföldön próbálnak szerencsét. A külföldön újrakezdett élet nehézségeiről ‒ legyen szó bürokratikus vagy érzelmi problémákról ‒ sokat olvashatunk. De mi a helyzet a konyhában? “Mama, hogy legyek túl ezen?” A Túró Rudi, édesanyánk húslevese, a vasárnapi rántott csirke és persze a tejföl. Talán ezek a külföldön leggyakrabban

Európa legjobb séfje félti a kecsegétől a Bocuse d’Or indulóit

A hazai pálya előnye Tommy Myllymäki, a 2014-es Európa bajnok azért járt hazánkban, mert mesterkurzust tartott a magyarországi döntő versenyzőinek. Miközben nekik a felkészülésben, nekünk abban segített, hogy elképzeljük, milyen lesz majd házigazdaként a verseny. „Az, hogy 2014-ben mi voltunk a házigazdák, személy szerint nekem kényelmet jelentett, mert nem kellett utazni: a gyakorló konyhám mindössze

Mióta használunk étlapot?

Az étlap használata Európában csak a szállodák, fogadók és éttermek gyors elterjedése idején, a 18. század vége felé vált mindennapossá. Egyes források, a bécsi Piros Alma tulajdonosának, adják az elsőséget, vagyis neki jutott eszébe 1784-ben, hogy vendégeit konyhacédulával tájékoztassa a kapható ételekről és azok árairól. Akkoriban az étkek ismertetése verbálisan hangzott el, amikor is vendéglős uram tiszta

Minőségi fogások stílusosan és lezseren Bernáth Józseftől

Dolgozott Lyonban Joël Robuchon és Nicolas Le Bec keze alatt, ahogy Pethő Balázst és Jahni Lászlót is azok közé sorolja, akiktől sokat tanulhatott étteremben. Főzött Londonban és Párizsban. Csak ezek után jött a Konyhafőnök zsűrije, majd az első könyv. Ez utóbbinál időzünk most el. Lótuszgyökér vagy csirkepöri? Bernáth József esetében bátran használható a sztárséf kifejezés, és

Fűszerkert – Kultúrhistóriák receptekkel fűszerezve

  Bár szám szerint hatvan receptet is találunk benne, mégsem nevezhető klasszikus szakácskönyvnek a Fűszerkert című kötet. Első pillantásra világos, hogy erős, átgondolt koncepció mentén született meg a Fűszerkert ‒ 22 fűszer, 60 recept című kötet. Az alapot 22 fűszer ismertetése adja, ehhez illeszkednek a receptek, a receptekhez pedig a borok, így alkotva teljes gasztronómiai

Az első étteremkalauz – Grimod de la Reynière legendája

Grimod de la Reynière a világ első étel- és étteremkritikusa volt. Szigorú megfigyelőként, élesszemű és ízlelésű kritikusként ő írta a „A vendéglátók kézikönyve” máig híres alapvetést, amit aztán évente kiadott a kora 1800-as évek Párizsában (Manuel des Amphitryons) „Az ínyencek almanachja” címen. Ez nevezhető az első étteremkalauznak. Társasági forgatag Grimod tehetős családban született Párizsban 1758-ban.

Jamie otthonos ízei

Ha meg kéne határozni a gasztronómiai marketing három legnépszerűbb és legelcsépeltebb szavát, akkor jó eséllyel indulhatnának versenyben a friss, a finom és a házias jelzők. Pedig még az a helyzet is előállhat, hogy van értelme ezen szavak használatának, akár egyszerre is. Mitől friss? A friss szó értelmezése nem kíván különleges erőfeszítést, ahogy annak belátása sem,